Koriander: høst og oppbevar riktig

Korianderfrø og blader kan brukes på kjøkkenet. Men hvordan høstes koriander riktig og hvordan kan holdbarheten forlenges?

Av Ekte koriander (Coriandrum sativum), også kalt insekturt eller asiatisk persille, er en av de viktigste urtene i det asiatiske kjøkkenet. Etter vellykket dyrking av skjermbildene kan både bladene og frøene brukes på mange måter på kjøkkenet. Det er fornuftig å kunne noen triks for konservering slik at du kan lagre korianderen uten problemer og bruke den til å foredle retter så lenge som mulig.

Høst koriander

Bladene til korianderplantene kan høstes kontinuerlig i vekstsesongen. Ved å kutte insekturten regelmessig, forsinkes dannelsen av blomster, som vanligvis er forbundet med en negativ endring i smak. Men hvis du vil høste de krydrede frøene til den ekte korianderen, har du lov til å høste den Ikke kutt mer i juli, slik at plantene fortsatt har nok energi til blomstring og fruktsetting å ha. Koriander kan ofte høstes langt ut i september.

Tips: Skal du først og fremst høste korianderbladene, finnes det et triks for å undertrykke blomstringen: så korianderen ganske sent, mellom midten av april og midten av juni. De som vil høste frø, derimot, sår tidlig, nemlig fra slutten av mars. Mer om Dyrking av koriander Vi forteller deg det i den medfølgende spesialartikkelen.

Høst korianderfrø

Avhengig av været og sorten kan de aromatiske korianderfrøene høstes 20 til 28 uker etter såing. Følgelig er innhøstingstiden vanligvis i månedene juli til august. De visnende skjermbildene som korianderfrøene befinner seg i bør alltid kuttes av før de er helt modne for å unngå tap når frøene slippes. Så snart frøhodene får en lysebrun farge, kan de høstes.

Høst korianderblader

Når de selvdyrkede eller kjøpte unge plantene har utviklet seg til kraftige urter, kan bladene til korianderen høstes kontinuerlig. Avhengig av om du kun bruker de friske bladene eller senere også frøene til korianderplantene du kan enten klippe av hele skudd nær bakken eller klippe bladene enkeltvis med saks å høste inn. Hvis frø skal høstes, bør man ikke kutte for mye på en gang, for ikke å svekke planten for mye. Samtidig er imidlertid beskjæringen påtrengende nødvendig for å forhindre at blomstringene og frøene dannes for raskt. Høsten av de krydrede korianderbladene er ofte over med blomstringen, da koriandergrønn får en litt bitter smak. Den er fortsatt spiselig, men mange smaker den ikke så godt lenger. Hvis de første blomsterstandene dukker opp, bør derfor hele løvet til planten høstes og lagres.

Tips: Bruk alltid et skarpt og rent skjæreverktøy for å beskytte korianderplantene mot infeksjon med soppsporer eller virus.

Oppbevar og oppbevar koriander

Nyhøstede korianderblader kan oppbevares i noen dager dersom de avkuttede skuddene legges i et glass med vann i kjøleskapet. Hvis du ikke kan bruke den ferske korianderen i løpet av noen dager, eller hvis du har overflødig høsting, er det flere måter å bevare bladene på. Korianderfrø kan også gjøres oppbevarbare med liten innsats.

Frys korianderen

Bladene av ekte koriander kan hakkes opp og fryses etter høsting. Dette betyr at nyhøstet bladkoriander er tilgjengelig for matlaging når som helst og etter behov. Urten kan fryses i ca ett år.

Tørk korianderbladene

Alternativt kan korianderbladene tørkes etter høsting. For å gjøre dette, henges skuddene til tørk i omtrent to uker. Tørkeprosessen kan forlenge brukbarheten til ca. seks måneder. Dette reduserer imidlertid intensiteten av aromaen noe.

Bløtlegg korianderen i olje

En tredje måte å bevare korianderblader på er å dynke dem i olje. Olivenolje eller annen vegetabilsk olje av høy kvalitet er for eksempel egnet til dette. Bladene legges hele eller hakkede i en tett forseglbar beholder. Fyll så på nok olje til å dekke korianderen med ca 1 til 2 cm olje. Siden oljen for det meste tar på seg aromaen av urten, kan den også fint brukes til å foredle retter.

Tørk korianderfrø

Korianderfrø er veldig enkle å tørke og lagre. Etter at konglene er høstet, henges de på en snor på et tørt sted eller spres utover og får tørke i ca. to uker. Korianderfrøene er modne når de er mørkebrune i fargen og løsner lett fra frøhodene. Korianderfrøene kan oppbevares i opptil tre år i en lufttett beholder. Så innhøstingen kan også brukes til å så insekturten igjen neste år.

Tips: Ved å bruke en næringsfattig urtejord og en saktevirkende, organisk gjødsel forbedres aromaen til koriandergrønnsakene. Vår torvfrie egner seg til å så korianderfrøene i hagen eller på balkongen Plantura økologisk urte- og frøkompost optimal.

Du kan finne ut når og hvordan du skal så koriander riktig i vår spesialartikkel om emnet Forplant korianderen.