Høst, lagre og konserver zucchini

Zucchini er allsidige grønnsaker og kan godt konserveres med riktig metode. Vi gir tips om høsting og oppbevaring av zucchini samt oppskriftsforslag for konservering og sylting.

Dyrking av zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), også kalt sommersquash, er verdt i enhver kjøkkenhage. For med bare noen få planter kan du høste mange smakfulle frukter i løpet av sommeren. Jord rik på næringsstoffer eller pottejord, som vår Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord, fremme blomstersettet til gresskarfamilien (Cucurbitaceae) i tillegg. Under pågående Stell av zucchinien mange unge frukter kan allerede høstes. Midtsommers er det da et skikkelig flust av zucchini. Med riktig oppbevaring eller metoder for konservering av zucchini kan sommersquashfruktene nytes lenge. Vi gir deg tips for riktig høsting, lagring og bearbeiding av zucchini.

Høst zucchini

Zucchini kan høstes tidlig på sommeren fra juni. Men hvordan vet du når zucchini er klar for høsting? Vi gir tips om riktig høstetidspunkt og hvordan du går frem.

Når kan du høste zucchini?

Zucchini kan høstes for første gang rundt 6 til 8 uker etter planting. Plantene produserer kontinuerlig nye frukter over sommeren. Høstetiden for zucchini er derfor mellom juni og de første frostene om høsten. Zucchini høstes som unge, fysiologisk umodne frukter, fordi de er møre og ennå ikke har noen gjenkjennelige eggløsninger. Enten rund, hvit eller gul zucchini - fruktene kan høstes bare noen få dager etter blomstring. Avhengig av sorten er de da mellom 15 og 25 cm lange og 200 til 400 g i vekt. Regelmessig høsting fremmer ytterligere blomsterdannelse og dermed også fruktsettet. Du kan høste rundt 20 frukter eller 4 til 6 kg zucchini per plante i løpet av sommeren. Zucchini kan ikke høstes for tidlig fordi jo yngre de er, jo mer møre, sprø og aromatisk smaker de. Den ideelle tiden på dagen for å høste de møre grønnsakene er tidlig om morgenen før sommervarmen. Vanninnholdet er da høyest og fruktene er saftige.

Hvordan høster du zucchini riktig?

Ideelt sett skjærer du av grønnsakene i en lengde på 15 til 20 cm med en skarp kniv på stilken. Høsting av unge frukter øker blomsterproduksjonen, men eldre og større eksemplarer kan lagres lenger.

Viktig merknad om giftig zucchini: Hvis zucchini smaker bittert, bør de definitivt ikke spises! Årsaken til den bitre smaken er stoffet cucurbitacin, som er giftig og kan gi alvorlige mage-tarmplager. Du kan finne ut mer om dette i artikkelen vår giftig zucchini.

Høsting av zucchiniblomster

I tillegg til frukten er blomstene til zucchinien en spesiell delikatesse på kjøkkenet. Hannblomstene – gjenkjennelige på lange blomsterstilker og manglende eggstokk – egner seg spesielt godt til dette. Det er best å klippe blomstene rett før du åpner dem. Disse kan deretter fylles og brukes til baking eller steking. Pass på at du bruker squashblomstene på innhøstingsdagen, for de visner raskt og egner seg ikke lenger til konsum dagen etter.

Lagre zucchini

Zucchini er delikate grønnsaker som kun kan lagres i en begrenset periode. Vi vil gi deg tips om de ideelle oppbevaringsforholdene for sommergresskar.

Hvor lenge kan zucchini holde seg?

Holdbarheten til zucchini avhenger av alderen på frukten, temperaturen og fuktigheten. Unge zucchinifrukter kan bare lagres i noen få dager da de raskt mister vann gjennom den tynne huden. De kuldefølsomme grønnsakene kan lagres i maks en uke ved 10 °C og høy luftfuktighet på mellom 90 og 95 %. Eldre, større prøver med tykt skinn kan oppbevares i opptil to uker ved samme temperatur. Zucchini som allerede er kuttet bør konsumeres raskt innen noen få dager, fordi de også lider av væsketap og mikroorganismer kan raskt kolonisere dem.

Oppbevar zucchini i kjøleskapet

Zucchini er ekstremt følsom for kulde og bør aldri oppbevares i kjøleskap. De får fort kuldeskader der, mister det meste av smaken, blir slappe og ofte grøtaktige når de trekkes ut igjen.

Konservering av zucchini

Hvis du vil nyte overflødig zucchini om vinteren også, er frysing eller bearbeiding et langsiktig alternativ. Vi presenterer tre forskjellige metoder for konservering av zucchini.

Frys zucchini

Frysing er en god måte å lagre rå og kokt zucchini i flere måneder. For en fersk zucchini, fortsett som følger:

1. Skjær først zucchinien i mellomstore biter.
2. Tilsett litt salt slik at mesteparten av vannet fjernes fra frukten.
3. Etter noen minutter skal vannet helles av og bitene kan helles over i en boks eller en frysepose.
4. Zucchini holder seg i flere måneder i fryseren.

Tips: Forkokt zucchini kan settes direkte i fryseren. Til og med ferdige squashretter som en grønnsaksratatouille kan oppbevares i fryseren i omtrent seks måneder.

Ha i zucchini

Sylting er en god måte å konservere store mengder squash til vinteren. Zucchini kan enkelt syltes i saltlake, eddik eller olje.
Til zucchini syltet i eddik trenger du ingrediensene løk, vann, eddik, salt, sukker og sennepsfrø. Fortsett som følger:

1. I første trinn hakkes squash og løk opp.
2. Så koker du begge med de resterende ingrediensene noen minutter i kjelen.
3. Det er ingen grenser for sammensetningen av ingrediensene. Når du koker ned bør du imidlertid passe på at squashen ikke varmes for lenge da den fort blir grøtaktig.
4. For å fylle glassene tas squash- og løkbiter fra den kokende kraften og legges vekselvis.
5. Som siste trinn fylles glasset med den varme krydderblandingen og forsegles tett.
6. Glassene oppbevares da optimalt på et kjølig og mørkt sted som i kjelleren. Etter ca tre måneder er glasset ferdig og kan nytes.

Oppbevar og reduser zucchini

De som liker å planlegge langsiktig bør tenke på hermetisering av zucchini. Hermetisering og hermetisering involverer samme prosess: konservering av grønnsaker eller frukt ved å varme dem opp til høy temperatur. Forskjellen til sylting er at grønnsakene tilberedes i det lukkede glasset når de er hermetisert. Denne behandlingen gjør at innholdet kan lagres betydelig lenger. En måte å tilberede krydret zucchini på er som følger:

1. Vask squashen og kutt i terninger.
2. Bland terningene sammen med løk, hvitløk, sennepsfrø, salt, sukker og eddik og la stå over natten.
3. Dagen etter rengjør du konserveringsglassene grundig og koker dem med varmt vann i noen minutter.
4. Hell blandingen i mason-krukkene og lukk godt.
5. Kok konserveringsglassene ved 80 ° C i 20 minutter. Som et alternativ til den automatiske komfyren kan glassene varmes opp i vannbad i ovnen.

Ved å koke dem ned kan zucchini enkelt lagres i flere måneder til år.

Tips: En uvanlig, men ekstremt deilig måte å tilberede zucchini på er å lage syltetøy. Bland zucchinien med samme mengde epler, hakk dem opp og tilsett konserveringssukker, sitronsaft, stjerneanis og kanel. Blandingen skal trekke over natten og kan kokes dagen etter og fylles i sterile glass.

Variasjonen av forskjellige former og farger på sommergresskar er enorm. Vi legger inn gule, hvite og stripete samt runde og klatrende i oversikten vår Zucchini varianter før.