Pepperrot: et portrett av den varme roten

I forskjellige varianter bringer pepperrot krydret inn på kjøkkenet. Imidlertid har dyrkingen av denne planten spesielle egenskaper.

Pepperrot (Armoracia rusticana) tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). Av hovedinteresse er den lange, fortykkede påleroten - den gir pepperrot sin krydrethet. Den er hjemmehørende i Sør- og Øst-Europa. Her til lands har den imidlertid vært dyrket siden middelalderen og kan også finnes i gjengrodd form i veikanten. Planten, som kan bli en meter høy, er veldig robust og tåler frost på opptil -50 °C. De overjordiske delene av planten tørker opp om vinteren, men røttene vil alltid spire igjen neste vår. En spesiell særegenhet ved pepperroten er at den knapt kan reproduseres av frø, da det kun dannes svært få frø. Derfor formeres den skarpe planten via siderøtter (såkalt fechser).
Synonymer: Biterot, Kreen, Merch

Dyrk pepperrot selv

Riktig plassering for pepperrot

Det beste stedet for pepperrot å være så lyst som mulig. Det er imidlertid viktigere å sørge for at jorda er løs og at det er god rotgjennomtrengning. En leirholdig sandjord eller løsmasse, for eksempel, bringer disse egenskapene med seg. På denne måten kan roten utvikle seg godt og oppnå optimal tykkelsesvekst. Pepperrot er også veldig følsom for salt. Så salt jord bør også unngås. Siden pepperroten utvikler en betydelig pålerot, er den ikke spesielt egnet for dyrking i containere.

Forplant pepperrot

Pepperrot har svært lite frødannelse. Det er derfor den ikke formeres via frø, spesielt i kommersiell dyrking. Og pepperrotfrø er heller ikke tilgjengelig i spesialhagebutikker, kun unge planter. de Formering av pepperrot foregår via siderøtter, også kalt fechser. Ved høsting om høsten skilles sideskuddene til pæleroten og lagres i utgangspunktet i sandgroper. Fra slutten av mars vil disse da stå fast i bakken. Det er viktig å sikre at Fechser ikke settes inn horisontalt eller helt vertikalt i bakken. Hvis de er horisontale, får de knapt noen tykkelse, hvis de er vertikale, strømmer nesten all energien inn i veksten av den overjordiske urten og knapt inn i pæleroten. De spirer omtrent en måned etter at siderøttene er plantet i bedet. Prosessen kan fremskyndes ved å drive røttene på et varmt sted i noen uker. Det er viktig å sørge for at Fechser ikke er helt dekket med jord ved planting. De øverste 3 cm av avkommet plantet i vinkel må stå fri for jord.

Tips: Tenk nøye gjennom hvor du planter pepperroten – da små rotbiter også vil utvikle seg til nye Hvis planter kan utvikle seg det neste året, kan korsblomsten vokse raskt og permanent i bedet spre. I vår Installasjonsveiledning du finner alt du trenger å vite om dyrking av pepperrot.

En detaljert guide til Forplanter pepperrot Du finner her.

Hell og gjødsle pepperrot

Rikelig vanning er nødvendig, spesielt i vekstsesongen. Pepperroten vokser kun optimalt hvis det er konstant fuktighet i jorda. Så det kan være at til tross for dyrking i sengen og avhengig av jordtype, må vanning utføres to ganger i uken. Tilførsel av tilstrekkelig næringsstoffer kan sikres ved å innarbeide organiske materialer som gjødsel eller kompost. Dette trinnet bør gjøres om høsten, da det å innlemme det organiske materialet rett før planting ikke er gunstig for veksten av pepperrot. Alternativt kan du også gi en gave primært økologisk ved planting Organisk tomatgjødsel legg i plantehullet.

Ta vare på pepperrot

For å oppnå sterkere pælerotvekst kan planten løftes i juni for å fjerne siderøttene som allerede har utviklet seg. Hobbygartneren bør imidlertid være klar over at fjerning fører til sår ved roten og dermed øker risikoen for smitte med rotsykdommer.

Pepperrotvarianter: opprinnelsen er avgjørende

Det finnes ingen forskjellige typer pepperrot i seg selv. Men gjennom tiår og århundrer har det gjennom målrettet seleksjon utviklet seg en avhengighet av eiendommene til dyrkingsarealet. Avhengig av opprinnelsen kan pepperroten avvike i lukt, smak og kraft fra eksemplarer fra for eksempel et annet vekstområde.

Høst og lagre pepperrot

Høst pepperrot

Hovedinteressen for pepperrot er selvsagt påleroten. Men unge, spirende skudd kan også høstes og brukes om våren. Røttene skal derimot først høstes så snart bladene begynner å visne om høsten. Da er rotveksten fullført. Denne tiden inntreffer rundt slutten av oktober. Roterøttene kan da høstes fullstendig og lagres, eller bare en del kan fjernes fra bakken. Takket være den utpregede vinterhardheten kan plantene stå til neste vår og høstes ferske etter behov. Hvis du ennå ikke er fornøyd med størrelsen på røttene, kan du la pepperroten ligge i bedet et år til slik at den spirer igjen om våren.

Oppbevar pepperrot

En ganske forseggjort metode, som kom fra dagene før kjøleskapet, for å utvide brukbarheten til pepperroten, er lagring i fuktig sand. De høstede pælerøttene blir stablet opp i såkalte hauger utendørs og bevart av den fuktige sanden og også beskyttet mot frost. Avkjøling av innhøstingen er enklere. Optimale temperaturer er mellom -2 og -5 °C. Ved enda lavere lagringstemperaturer mister røttene sin konsistens og styrke. Det betyr at pepperroten kan brukes i flere måneder, men den må miste sin karakteristiske skarphet jo lenger den lagres. Også på grunn av tap av smak og skarphet kan pepperrot ikke tørkes.

Du kan finne enda flere interessante fakta i artikkelen vår Pepperrot: høstes og lagres riktig.

Pepperrot: bruk på kjøkkenet og som medisinplante

Pepperrot utvikler bare sin skarpe lukt og smak når den skjæres opp eller males. På kjøkkenet skal påleroten kun behandles fersk og ikke kokt. Matlaging eller steking mister smak og skarphet. En klassisk form for tilberedning er banking og bearbeiding med eddik. Denne pastaen serveres ofte til fiskeretter eller solide kjøttretter som surt kjøtt. Det finnes ulike smakskombinasjoner i form av krempepperrot. Lingonkrempepperrot spises for eksempel ofte sammen med vilt.
Hvis du bestemmer deg i juni for å fjerne siderøttene for å øke tykkelsen, kan du lage en te av dem. Takket være det høye vitamin C-innholdet sies pepperrot å styrke immunforsvaret. I tillegg er dens antimikrobielle effekt bevist. I tillegg til dens helbredende egenskaper når den ble konsumert, ble pepperrot sagt å ha helbredende egenskaper i middelalderen da den ble båret i form av en kjede rundt halsen.

I tillegg til den skarpe roten kan imidlertid de overjordiske skuddene av pepperrot også brukes på kjøkkenet. Stivnet kort er de unge skuddene gode som snacks om våren. Med den japanske wasabi (Eutrema japonicum) - også kalt japansk pepperrot - selv om pepperrot ikke er nært beslektet, brukes de veldig likt. Differensiatorer: Wasabi er mye varmere og grønn. På grunn av den mye høyere prisen på ekte wasabi inneholder den grønnlige wasabipastaen, som er kjent fra det japanske kjøkken, vanligvis en høy andel av den billigere pepperroten.