Søtpotet: Tips om dyrking, høsting og lagring

Søtpoteter er blant de sunneste grønnsakene, de er deilige og allsidige på kjøkkenet. Vi gir tips om dyrking, høsting og lagring.

Kan du tenke deg en foodtruck-festival eller andre kulinariske arrangementer uten søtpoteter? Søtpoteten har nå blitt en integrert del av alle supermarkeder og mange menyer. søtpoteten (Ipomea batata) kommer opprinnelig fra de tropiske og subtropiske områdene i Sør-Amerika og fikk navnet Batat av urbefolkningen der. Til i dag er den nøyaktige opprinnelsen ikke kjent. I 16. århundre, før poteten nådde England, ble søtpotet allerede handlet i Europa. På denne tiden fikk søtpoteten også navnet "potet", som senere ble brukt om poteten vi kjenner. Forholdet mellom potet og søtpotet er heller ikke spesielt stort. En svært nær slektning av søtpoteten er for eksempel morgenfruen (syn.: traktvind), som er svært godt kjent her til lands. I utgangspunktet er en søtpotet bare en morgenfrue med evnen til å danne en knoll. Og denne knollen har alt. For eksempel inneholder sunne grønnsaker dobbelt så mye C-vitamin som en potet, og samtidig er knollen en svært betydelig energikilde.

Dyrking av søtpoteter: slik fungerer det i din egen hage

Selv om søtpoteten er en veldig varmekjær plante, kan dyrking også fungere veldig bra på våre breddegrader. Siden etterspørselen etter søtpoteter fortsetter å vokse, blir det til og med gjort forsøk på å dyrke søtpoteter i stor skala i Tyskland. For at du virkelig skal kunne høste dine egne søtpoteter på slutten av hagesesongen, har vi oppsummert all viktig informasjon om stell, plassering og formering for deg:

Multiplikasjon

Søtpoteten formeres vanligvis ikke fra frø. Det er mye lettere å rote knollen eller bruke stiklinger med eller uten røtter. Du bør ikke ta pærene fra supermarkedet hvis du er ute etter en avkastning. Sortene som brukes er dårlig tilpasset vårt ganske kalde vær. Det er bedre å kjøpe rotfestede unge planter av velprøvde varianter. Når du har fått de små plantene, bør de få en større potte. De unge plantene plasseres deretter på den varmeste og mest solrike vinduskarmen til temperaturen i hagen ikke lenger faller under 10 °C. Fordi ikke bare frost er helt dødelig for søtpoteten, blir bindeplanten også skadet ved ensifrede temperaturer.

Tips: Du kan fortsette å kutte stiklinger fra plantene i vinduskarmen og spare ganske mye penger. De kuttede stiklingene plasseres best i fuktig pottejord og dyrkes i et minidrivhus ved minst 20 °C. Etter 2 eller 3 uker skal de første røttene dannes senest.

plassering

Så snart ishelgenene er over og termometeret ikke synker under 10 ° C selv om natten, plant de foretrukne søtpotetplantene utendørs. Full solplasseringer er å foretrekke. Siden stauden elsker temperaturer rundt 28 ° C, er en varmelagrende sørvegg eller drivhuset det beste stedet. I drivhuset kunne det for eksempel tenkes en blandingskultur med tomater eller slangeagurker. Søtpoteten vokser krypende og kan derfor fungere som bunndekke og holder også plagsomt ugress unna. Men også kulturen i grønnsakslappen eller i potten gir gode avlinger.

Hvis du bestemmer deg for en pottekultur, bør potten inneholde minst 20 liter og fylles med et næringsrikt og godt drenert underlag. Vår næringsrike og torvfrie egner seg godt Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Jorda bør også være så gjennomtrengelig som mulig i bed eller høybed, fordi søtpoteten ikke tåler vannfylling. En leirholdig sandholdig jord er derfor optimal.

Det er forresten et triks som gjør at poteten føles enda mer komfortabel: For å gjøre dette må det lages 60 cm brede og 20 cm høye jordvoller i grønnsaksflekken. Hvis det lages flere demninger, bør de være minst en meter fra hverandre. De små plantene kan deretter plantes på demningene med en avstand på minst 30 cm. Dyrkingen på demningene gir to avgjørende fordeler. For det første varmes jorddemningene opp raskere enn en vanlig grønnsaksflekk. Så knollene er alltid litt varmere og kan vokse raskere. I tillegg gjør konstruksjonen av demningen at regnvannet kan renne bort raskere og risikoen for vannlogging reduseres. Ved dyrking i potte kan du oppnå høyere jordvarme med en mørk plastpotte.

Proff-tips: For at det skal dannes en vakker og jevn knoll, må rotklumpen løsnes forsiktig før transplantasjon.

Vanning og gjødsling

Vannbehovet til søtpoteten er relativt høyt. Jorden skal alltid være fuktig og aldri tørke ut i de dypere lagene av jorden. Derfor må vann alltid helles så snart det øverste jordlaget har tørket ut; det er bedre å vanne de unge plantene på forhånd. Plantene danner mye bladmasse i sommermånedene og mister dermed også store mengder vann. Av denne grunn anbefaler vi å vanne mye, spesielt i varme tørre perioder. Søtpoteten tåler kortere tørkeperioder, men kvaliteten og utbyttet på knollene lider av det. På slutten av sesongen (september - oktober) bør vanningen reduseres. Jorda må da totalt sett holdes tørrere, da faren for råte øker.

Ernæringsbehovet til søtpoteten er middels. Av denne grunn anbefaler vi gjødsling med 3 liter moden kompost og 100 g hornmel pr. m for beddyrking². Et godt alternativ er en høykvalitets vegetabilsk gjødsel som vår Plantura Organisk tomatgjødsel med langtidseffekt. Men hvis søtpotetene dyrkes i potter, må de gjødsles regelmessig. For å gjøre dette, vent til søtpoteten begynner å vokse kraftig. Deretter gjødsles det på nytt hver uke med flytende gjødsel. Vår Plantura anbefales her Økologisk tomat- og vegetabilsk gjødsel, en organisk flytende gjødsel som inneholder alle de essensielle næringsstoffene og styrker røttene.

Pleietips

Hvis søtpoteten har en god plassering, vannes regelmessig og er godt tilført næring, så vil den vokse av seg selv. Spesiell forsiktighet er ikke nødvendig. Fortvil heller ikke hvis plantene først vokser veldig sakte. Det er helt normalt. På et tidspunkt kommer det et punkt hvor plantene danner det ene bladet etter det andre. Det første tomme bedet blir et grønt teppe om noen uker og på dette tidspunktet vil det raskt bli klart hvorfor de små plantene må plantes så langt fra hverandre.

Du kan finne enda flere interessante fakta i artikkelen vår om emnet Dyrk søtpotet.

Søtpotet: Nye, velprøvde og robuste varianter

Det finnes et tilnærmet uhåndterlig antall varianter av søtpoteter. Stort sett er variantene forskjellige i knollfarge og form. Det finnes for eksempel varianter med rødt, gult eller hvitt skinn, hvorved fruktkjøttet kan være oransje, hvitt eller lilla. Noen sorter egner seg også som prydplanter på grunn av deres spesielle bladfarger. I tillegg er andre egenskaper viktige, spesielt for klimaet vårt: Fremfor alt inkluderer dette kortest mulig dyrkingstid og toleranse for kjølig vær.

Fordi søtpoteter ikke blomstrer under normale forhold her i landet og mange sorter ikke kan utvikle spiredyktige frø, er frø knapt tilgjengelig i butikkene. Derfor er det stort sett bare planter som kan kjøpes. Variasjonsutvalget kunne også vært større i Tyskland. På grunn av den intense interessen for søtpoteten er vi sikre på at utvalget av varianter vil vokse fra år til år (selv om utvalget fortsatt er begrenset i dag). Sortene som presenteres her er allerede testet og egner seg for dyrking i Tyskland.

• Beauregard: Mye brukt sort med kort dyrkingstid (90 - 95 dager). Knollen har rødt skall og fruktkjøttet er oransje. Veldig produktiv i Tyskland.
• Bonita: Variasjonen er en ekte allrounder på kjøkkenet. Skinnet er rosa i fargen og kjøttet er hvit-gult.
• Evangelina: Også egnet som prydplante på grunn av de vinrøde skuddspissene. Knollfargen er rød-lilla og fruktkjøttet er oransje. På grunn av det høye sukkerinnholdet egner sorten seg spesielt godt til desserter. Dyrkingstid: 100 - 110 dager.
• Murasaki: En sort med hvitt kjøtt med rosa hud. Den japanske dyrkingen sies å ha en søt, nøtteaktig smak og egner seg spesielt godt til chips. Kulturen tar relativt lang tid på 120 - 130 dager.
• Oklamex Rød: Dessverre er denne varianten ennå ikke tilgjengelig i Tyskland. Knollene har mørkerød hud og laksefarget kjøtt. Det spesielle med denne sorten er det høye sukkerinnholdet.
• Sumor: Sumor-varianten ble avlet for å ha et høyt vitamin C-innhold. Men sorten har også mye å by på fargemessig, for kjøttet har en veldig fin hvit til gul farge. Dessverre er denne varianten ikke tilgjengelig i Tyskland enda.
• Svart ildsted: Med sorten Black Hearth var fokuset på bladene. Den er derfor mer en prydplante. Bladene har en intens lilla farge og bør ikke mangle i noen blomsterkasse.

Søtpoteter: høsting, lagring og konservering

Søtpoteten begynner ikke å knollen før i september. Innhøstingstiden er rundt oktober, selv om datoen kan utsettes avhengig av været. Siden knollen ikke tåler frost, må den alltid høstes før første frost. Du kan gjenkjenne den optimale høstetiden på fargen på bladene. Når bladene blir gule har knollene de fleste ingrediensene i seg. Men selv om du ikke når det optimale høstetidspunktet, er de selvhøstede søtpotetene smakfulle og smakfulle. Siden solen ikke skinner like intenst her som i hjemtraktene til Batata, må du regne med litt mindre sødme. Du kan imidlertid unngå problemet ved å velge riktig variant.

Vær forsiktig når du høster den årlige planten. Knollene må ikke skades, ellers vil det raskt oppstå forråtnelse under lagring. Søtpotetknollen er forresten en ekte knoll. I vanlig potet er det derimot en knoll som høstes. Søtpoteter kan brukes umiddelbart etter høsting eller knollene kan lagres. Når det gjelder oppbevaring er det imidlertid noen få punkter å ta hensyn til slik at smaken og fastheten bevares og samtidig oppstår det ikke råte: Kun uskadde og rene rotknoller må oppbevares vil. Spis knoller som ble skadet under høstingen med en gang. Lagring bør skje ved temperaturer mellom 12 og 16 ° C. Er temperaturene for lave oppstår det skader fra kulden og ved høyere temperaturer forkortes lagringstiden, som er 3 til 4 uker under optimale forhold. Fuktigheten bør også være så høy som mulig under lagring.

Såkalt «curing» utføres slik at søtpotetene kan lagres lenger og inneholde mer sukker. Prosessen omdanner stivelse til sukker og knollene kan holdes i opptil 12 måneder. Denne lange lagringstiden oppnås kun hvis herdingen utføres i spesielle luftkondisjonerte rom. Søtpotetene lagres i disse rommene i 4 til 10 dager ved rundt 30 ° C og 80 - 95 % luftfuktighet. De fleste husholdninger vil imidlertid ikke ha midler til å utføre herding under akkurat disse forholdene. Men det finnes også en enklere metode: De høstede søtpotetene pakkes inn i svart folie i 5 dager og legges i solen om dagen (og i det varmeste rommet om natten). Dette oppnår ikke perfekt herding, men søtpotetene kan holdes noen uker lenger og inneholder også mer sukker.

Tips: Du bør ikke fryse ned rå søtpotet.

Sykdommer og skadedyr av søtpoteter

Søtpoteten ser ikke ut til å være en veldig populær plante blant våre skadedyr. I dyrkingsforsøkene som ble gjort her i landet, skjedde det liten eller ingen skade. Først på slutten av sesongen er det fare for at mus angriper høyenergiknollene. Hvis du i tillegg har problemer med mus, vil en tidlig høsting vanligvis hjelpe. I tillegg bør ugress hakkes regelmessig i begynnelsen. Senere, når bakken er dekket av søtpotetens krypende bladskudd, kan det vanligvis ikke lenger vokse ugress.

Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet

Etter innhøstingen oppstår selvfølgelig spørsmålet om hvordan søtpotetene tilberedes best. Uansett bør grønnsakene inkluderes i kostholdet ditt oftere fordi de er ekstremt sunne! Først og fremst er søtpoteten en sunn kilde til karbohydrater med rundt 20 g stivelse og 5 g sukker per 100 g. Dette gir en brennverdi på ca. 100 kcal for 100 g søtpoteter. Den vanlige poteten klarer ikke helt å holde tritt med kaloriene. I motsetning til poteten inneholder også gulkjøttede søtpoteter mye betakaroten. Videre bør innholdet av vitamin B2, vitamin A, vitamin C og jern vektlegges. Samlet sett er søtpotet en veldig næringsrik og sunn grønnsak.

Du kan finne mer om her Ingredienser til søtpotet.

Egentlig kan alle metoder brukes til forberedelsen. Søtpoteten kan kokes, bakes og friteres. I Latin-Amerika og India er en alkoholholdig drink kalt "Mobby" eller "Marmoda" til og med laget av søtpotet. Det er ingen grenser for kreativitet når du tilbereder søtpoteter. På grunn av sin søte smak er søtpoteten spesielt populær blant småbarn. En puré eller grøt laget av søtpotet er raskt å lage og samtidig veldig sunt. Den stekte versjonen er også spesielt velsmakende. Pommes frites eller chips laget av søtpoteter smaker minst like godt som laget av vanlige poteter. Liker du det litt mer eksotisk kan du bruke søtpoteten i en karri. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, passer søtpoteten godt til omtrent alle andre grønnsaker og kjøtt. Med den litt søte tonen kan utallige retter tolkes på nytt.

Matlagingstips: Akkurat som vanlige poteter, bør søtpoteter alltid tilberedes med skinnet på. Som et resultat kommer ikke de verdifulle ingrediensene inn i kokevannet.

Også i denne artikkelen Søtpotetoppskrifter finner du de mest populære rettene å lage hjemme.