Sennepsplante: blomstringstid, høsting og lagring

Du kan vanligvis se sennep dyrket i store åkre, men den kan også være veldig dekorativ og nyttig i din egen hage. Du kan finne ut hvilke typer sennep som finnes og hvordan du tar vare på sennep her.

Sennep har en lang historie; den har blitt brukt som krydder i årtusener og som medisinplante i middelalderen. I dag nyter den økende popularitet i hjemmehager. Denne artikkelen gir en oversikt over ulike typer sennep, hvordan sennep dyrkes i hagen og hvordan man bruker sennepsfrø.

Sennepsplante: opprinnelse og egenskaper

Når jordene blomstrer gule om høsten, vokser den populære sennep der. Vi bruker hovedsakelig hvit og brun sennep (Sinapis alba og Brassica juncea) dyrket, den svarte sennep (Brassica nigra) på den annen side, på grunn av den vanskelige mekaniske høstingen, dyrkes det knapt noen landbruksvekster. Fra et strengt botanisk synspunkt er brun og svart sennep ikke "ekte" sennep i det hele tatt, fordi begge plantene ikke tilhører sennepsslekten (

Sinapis) kl.

De vakre, gule sennepsblomstene ser ut som de Rapsfrø forvirrende lik. Begge plantene tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), men varierer i blomstringstid, lukt og bruk. Hvis sennepen er sådd i mai eller forspiret i vinduskarmen fra februar, blomstrer den mellom juni og september og kan brukes som dekorativ blomst.

Sennep antas å stamme fra India. Under utgravninger der ble det funnet dyrkingsrester fra rundt 1800 f.Kr. Chr. komme. På det europeiske kontinentet ble sennep først brukt i en sennepspastaoppskrift fra det gamle Roma rundt 100 e.Kr. Chr. nevnt. Dette gjør sennep til det første varme krydderet i Europa, sammen med pepperrot, og enda eldre enn pepper og chili. I middelalderen ble spesielt svart sennep sagt å ha en helbredende effekt: det ble sagt å fremme blodsirkulasjonen, dempe smerte og virke betennelsesdempende.

Men hvordan ser sennepsplanten ut? Hvit sennep blir 30 til 70 cm høy, brun sennep 120 cm, mens svart sennep kan bli opptil 200 cm høy. Det som er slående med den årlige urten er den kantete, forgrenede stilken som danner grove blader. I tillegg er sennepsbladene delt inn i en bladstilk og et eggformet bladblad (dette er bladoverflaten). Kanten er vanligvis glatt til lett taggete. Sennepsblomsten har fire kronblad og seks støvbærere – det er knapt noen visuell forskjell mellom blomstene av raps og sennep. Det viktigste kjennetegnet er derfor blomstringstiden: mens raps allerede blomstrer om våren, kan sennepsblomsten bare sees fra sensommeren til høsten.

Sennepsblomstene er hermafroditiske og kan bestøve seg selv, så de trenger ingen annen plante enn en pollendonor. Pollinering skjer enten ved vindbevegelse eller av insekter, som gjerne besøker blomsten. Sennep danner et dypt rotsystem, og er derfor egnet til å løsne jord, som ettervekst eller som grønngjødsel. Frøene er dannet i belger og er omtrent på størrelse med en ert. Du kan enten bruke den hel, male den til pulver eller bruke den til å lage den berømte krydderpastaen, bordsennep.

Typer og varianter av sennep

Et generelt skille skilles mellom hvit, brun og svart sennep:

• Hvit sennep (Sinapis alba): Også kalt gul sennep på grunn av de intense gule blomstene. Den danner 4 til 8 frø per belg, frøene er hvite til lysegule med en mild smak.

• Brun sennep (Brassica juncea): Også kjent som indisk eller kinesisk sennep. Den danner 6 til 15 frø per belg, som er mørke til lysebrune. Bruk av sennepsolje er fortsatt vanlig i Asia, men vi har erstattet den med raps på grunn av lavt utbytte. Den brune sennep brukes hovedsakelig i dijonsennep. Den har en skarp smak. En interessant variant er ‘Rouge Métis’, som har et spaltet, rødlilla blad og er derfor spesielt dekorativ i salater. Sorten ‘Southern Giant Curled’ er også sterkt anbefalt: Den danner veldig store blader som kan brukes i salater, på brød eller tilberedt som spinat.

• Svart sennep (Brassica nigra): Sjelden referert til som sennepskål. Den danner 4 til 10 frø per pod, som er mørkebrune eller grå til svarte i fargen. En merkbar svart stilk, for det meste hårete nederst, blir blå mot toppen. Svart sennep dyrkes ikke kommersielt fordi belgene er svært nær stilken og derfor ikke kan høstes mekanisk. Den har en skarp smak.

Vedlikeholde sennep i hagen

Hvem som helst i sin egen hage Plant sennep ønsker en solrik eller i det minste delvis skyggefull plassering. En humus, kalkholdig jord er foretrukket for vekst. Dyrking av sennep er mulig i blandet kultur med nesten alle andre grønnsaker, bare andre korsblomstrede grønnsaker som blomkål(Brassica oleracea var. botrytis) eller brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv) bør unngås. Det er også viktig å ha en plante i familien igjen etter tidligst fire år Brassicaceae dyrkes på samme sted, ellers kan sykdommer overføres.

Sennep er en svært lite krevende plante under vegetasjon. Hvis den dyrkes på et sted som er godt forsynt med næringsstoffer, er regelmessig vanning tilstrekkelig. Bruker du sennep som ettervekst eller for å forbedre jordstrukturen, gjøres dette vanligvis på mindre gode steder.
Her anbefales det å tilføre plantene ekstra næring i form av gjødsling. På denne måten kan de utvikle sin fulle kraft og forbedre jorda. Ekstra gjødsling av sennep på en mager plass sikrer at den vokser bedre, næringsstoffene lagrer i alle planteorganene og frigjør dem igjen når de råtner på komposten eller direkte på sengen gir. Sennepsplantenes gode vekst fikserer karbon og kan brukes som humus etter råting.

Vår primært organiske gjødsel er for eksempel egnet Plantura organisk universalgjødsel. Dette gir ikke bare planten ideelle næringsstoffer, men støtter også aktivt jordliv. Siden sennep er en ettårig plante, dør den om høsten og er derfor ikke hardfør. Hvis de modne frøene ikke høstes, vil det naturlig nok spire igjen neste år.

Innhøsting av sennep: timing og prosedyre

De første bladene kan høstes bare tre uker etter spiring. Disse smaker veldig velsmakende når de legges til en frisk salat, i indisk mat tilberedes ofte grønnsaker som ligner på spinat fra sennepsurten. Når bladene er eldre blir de bitre og smaker ikke så godt lenger. Så snart sennep begynner å blomstre, bør bladene ikke høstes i det hele tatt. På denne måten kan planten legge all energi i blomster- og poddannelse og slipper å utvikle nye blader.

Sennepsbelgene er klare til å høstes så snart de er tørre. Dette er vanligvis tilfellet i september eller oktober. Hvis belgene skrangler når de ristes, er de tørre nok. De kan enkelt løsnes fra planten for hånd, så må de åpnes og kornene fjernes. Med stor avling er det lettere å legge de oppsamlede belgene i en pose og banke på dem med hånden eller en kjevle for å løsne sennepsfrøene. Disse kan da enkelt samles opp.

Oppbevar og oppbevar sennep

De høstede sennepsfrøene kan deretter tørkes. Det er tilstrekkelig å legge dem på avispapir og la dem stå i romtemperatur og med god ventilasjon i ca. fire uker. Legger du avisen sammen med sennepsfrøene på varmeren, går uttørkingen enda raskere. Hele kornene kan deretter oppbevares på et mørkt, tørt sted eller males til sennepsmel. De egner seg da som tilsetning til syltede grønnsaker som sylteagurk eller som krydder til kjøtt og grønnsaker. Som et alternativ til tørking kan sennepsfrøene også bearbeides direkte til sennepspasta.

Ingredienser av sennep

Sennep ble allerede ansett for å være i middelalderen Medisinplante, dette er hovedsakelig på grunn av ingrediensene. De ulike typene består av rundt 20 – 30 prosent sennepsolje, som inneholder mange sunne, umettede fettsyrer. Sennep inneholder også en høy andel protein (rundt 28 prosent). Glykosidene den inneholder er ansvarlige for spiciness av sennep. Disse er forskjellige for hvit og brun eller svart sennep. Den skarpe smaken oppstår først når glykosidene brytes opp og reagerer med et enzym. Derfor smaker et sennepsfrø søtt og nøtteaktig i begynnelsen når du tygger det og blir krydret etter hvert.

Vanlige sennepsskadedyr

Sennep er en veldig robust plante og trenger knapt å håndtere skadedyr. Akkurat som andre korsblomstrede grønnsaker, kan de imidlertid gjøre det under tørkeforhold Jordlopper bli problematisk. Som et forebyggende tiltak hjelper det imidlertid å fjerne ugress tidlig, å vanne plantene regelmessig og å holde jorda permanent fuktig med et lag mulch.
de Hvitflue, også kjent som drivhushvitflue, kan lett undertrykkes med nyttige insekter. Det er nok til å gjøre hagen attraktiv for nytteinsekter, for eksempel med insekthotell og ett Blomstereng. Dette hjelper ikke bare sennep, men hele hagen din.

Som allerede nevnt er sennep ideell som grønngjødsel. I en artikkel har vi nyttige tips og ytterligere muligheter for Grønngjødsel om høsten sette sammen for deg.