Høres eksotisk ut og det er det. Men tonkabønnen blir også stadig mer populær i Europa. Vi i Plantura undersøker.
Tonka- navnet høres ut som tropiske skoger, fargerike blomster og forvirret kvitring av fugler, og du kan ikke gå galt med denne assosiasjonen. Fordi tonka-treet (Dipteryx odorata) er et imponerende tre som er hjemmehørende i de tropiske områdene på det amerikanske kontinentet. Faktisk har den blitt dyrket i århundrer i det nordlige Sør-Amerika, regnskogene i Amazonas, Karibia og Guyana. Trærne når en stolt høyde på opptil 30 meter og har en bred baldakin som krone. Tonkabønnen loller langs dem. Dette er strengt tatt ikke en bønne i det hele tatt, men frøet i frukten til tonka-treet. Men hvis du tenker på en fargerik frukt, tar du feil i dette tilfellet, fordi fargen på Tonkafrukt varierer fra grå til svart og når en øm størrelse på rundt to til fem Centimeter. Selv om frukten ikke skinner som gull, er den av en viss verdi for menneskene som bor i områdene hvor den dyrkes. Frem til 1940 var og var tonkabønnen et vanlig betalingsmiddel blant urbefolkningen i Venezuela I dag bæres tonkabønnen som en beskyttende amulett mot sykdommer eller i lommeboken som en Heldig sjarm. Ordet "Tonka" kommer fra det karibiske språket i det innfødte Fransk Guyana og betyr treet. På spansk bærer tonkabønnen navnet "cumarú", som indikerer ingrediensen kumarin. Opprinnelig var interessen mer i tonka-treet, som ofte ble felt på grunn av treverket. Denne er ikke bare ekstremt slitesterk, men også spesiell takket være den slående, mørk til oransje-røde skimrende fargen. I mellomtiden øker imidlertid også etterspørselen etter tonkabønnen, spesielt i cateringindustrien, samt i mat- og kosmetikkindustrien. Dette skyldes sannsynligvis at den utstråler en fengslende aromatisk-søt duft, som kan sammenlignes med en bourbon-vanilje.
Synonymer: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou eller cumarú
Dyrking av tonkabønnen
Tonka-treet tilhører belgfruktene, nærmere bestemt belgfruktfamilien (Fabaceae) som erten også tilhører. Selv de sommerfuglformede, lilla eller rosa blomstene på treet ligner mye på en ert og Blomstringstiden sen vår til slutten av sommeren er også karakteristisk for dette Plantefamilie. Etter blomstring vokser den mangolignende frukten ut av eggstokken med et skinnaktig skinn og smakløst fruktkjøtt. Inni den er et enkelt, mandelformet frø - tonkabønnen. Aromaen til bønnen ligner på vanilje og ekstraktene brukes både som krydder i matlaging og til terapeutiske formål.
Selv i dag er Nigeria og Venezuela landene med størst eksport av tonkabønner. Trærne vokser også i ganske næringsfattig jord og foretrekker solrike steder, men trenger godt drenert jord. Likevel trives tonkatreet best når det dyrkes i en svært humusrik jord.
Sent 18 På 1800-tallet fant de første frøene til tonka-treet veien til Europa og ble dyrket i drivhus i Frankrike. På våre breddegrader er det ekstremt vanskelig å skape det foretrukne klimaet for tonka-treet, selv i drivhuset, og derfor vil vi kun anbefale det til profesjonelle.
Høsting og lagring av tonkabønnen
Så snart fruktene har modnet og faller fra tonka-trærne rundt mai, kan bønnene fjernes fra det harde skallet og samles. Ideelt sett kan du oppnå et utbytte på opptil 15 kg tonkabønner per tre. Tonkabønnene får sin ettertraktede romaroma ved å dynke dem i rom før de tørkes i månedsvis. Tørking skaper den typiske brunsvarte og rynkete huden til tonkabønnen. Tonkabønnen bør oppbevares tørt og kjølig slik at den beholder sin flotte aroma lenge. En tett lukkbar boks eller en mørk krukke med skrutopp er best for dette.
Ingredienser og deres effekter
Den mest kjente ingrediensen i tonkabønnen er kumarin, som kommer fra klassen laktoner. Det gir også friskt høy og Woodruff dens typiske krydrede lukt. Gjennomsnittlig kumarininnhold er to til tre prosent, men toppverdier på opptil ti prosent kan også oppnås. Kumarin har lenge vært mistenkt for å være kreftfremkallende og skadelig for nyrer og lever. Av denne grunn ble tonkabønnen forbudt i Tyskland en stund. Dette forbudet har bare eksistert i en begrenset form siden 1991. På den ene siden skyldes dette at den kreftfremkallende effekten kun oppstår med kunstig produsert kumarin i svært høye doser på den annen side er tonkabønnen spesialbehandlet i Sør-Afrika, slik at kumarininnholdet synker. Det er bedre å ikke overskride den maksimale dosen på 0,1 mg kumarin per kilo kroppsvekt. Fra en overdose på 500 mg per kg kroppsvekt har dette stoffet en giftig og voldelig effekt Hodepine, oppkast, svimmelhet, søvnavhengighet, sentral lammelse, respirasjonssvikt og i verste fall Koma. Siden det kun brukes ekstremt små mengder på kjøkkenet (aromaeksplosjonen er enorm), er kumarinforgiftning usannsynlig.
Tonkabønnen ble allerede ansett som et naturlig middel for kropp, sinn og sjel av urbefolkningen i Sør-Amerika. I dagens medisin brukes kumarin som smertestillende og blodfortynnende middel. Samtidig stimulerer det produksjonen av serotonin i kroppen. Fremfor alt bruker alternativ medisin den beroligende og avslappende effekten og foreskriver kumarin mot søvnløshet og mage-tarmplager. Den eteriske oljen i tonkabønnen har smertestillende, avslappende og varmende egenskaper for spenninger og ømme muskler.
Etanol er nødvendig for å produsere kumarin, da det kun er vannløselig i begrenset grad.
Bruk på kjøkkenet
Tonkabønnens unike aroma beskrives ofte som en kombinasjon av vanilje, mandel, pære og til og med ferskt høy. Det er nettopp denne duften som har blitt brukt i parfymeproduksjon i årevis. Denne unike smakskombinasjonen feirer nå sin inntreden i verdens kjøkken. Tonkabønner brukes ofte i desserttilberedning for å skape en kompleks og unik vaniljesmak. Men du kan også koke dem med melk eller fløte og bruke dem til å trylle frem is-, sjokolade- eller mascarponedesserter. Men tonkabønnen gir også solide retter som potetmos, sauser og supper som er sikker på noe.
