Høsting av hyllebær: høstetid og bruk av blomster og bær

Når er hyllebær moden? Hvordan går du frem for å høste hylleblomst og bær? Hva annet kan du lage av hyllebær enn hyllebærjuice? Vi gir tips om høsting, konservering og bruk.

Svart eldste (Sambucus nigra) kan brukes på mange måter. Det mest kjente produktet laget av hyllebær er hylleblomstsirup. Kanskje du kjenner det som en ingrediens i den forfriskende sommercocktailen «Hugo». Spesialiteten til hyllebærbusken er at du kan høste og bearbeide både blomstene og fruktene. Du kan finne ut hvordan du gjør dette i denne artikkelen. Du finner mer informasjon om hyllebærbusken – fra planting til stell og formering til ulike hyllebærarter og varianter – i vår artikkel om eldre.

Når er hyllebær moden?

Ikke bare de modne fruktene til hylle kan høstes og bearbeides, blomstene til hyllebusken kan også brukes på ulike måter. Imidlertid må det bemerkes at det ikke er noen frukter uten blomster. Ønsker du å høste hylleblomst på forsommeren samt hyllebær på sensommeren har du lov Du høster bare deler av blomstene til hyllebærbusken, ellers kan det ikke dannes frukt.

Høstetid for hylleblomst

Hylleblomstene blomstrer fra slutten av mai til juni og bør høstes så fersk som mulig, dvs. kort tid etter at de enkelte blomstene har åpnet seg.

Høstetid for hyllebær

Hyllebærene modnes mellom slutten av september og oktober. Høst fruktene først når så mange bær som mulig er modne. Umodne bær bør ikke konsumeres på grunn av deres giftighet. Generelt må også modne hyllebær varmes opp og kokes før inntak slik at de giftige ingrediensene mister sin effekt.

Tips: Hyllebærbusken er et veldig fuglevennlig tre på grunn av fruktene. Det er derfor best å alltid legge igjen noen hyllebær til dine kvitrende hageboere.

Høsting av hyllebær: slik gjør du det

Skal du høste hyllebær trenger du en saks eller en kniv og en kurv eller annen beholder til blomstene eller fruktene. Når du høster hyllebærene, er det lurt å bruke mørkere og eldre klær som mulig, fordi saften av hyllebærene er veldig fargerik og hylleflekker er vanskelig å vaske ut er.

Høst hylleblomst

På en solrik morgen, når duggen har tørket på de nyåpnede individuelle blomstene, kutt paniklene og legg dem løst i en kurv. Bearbeid den høstede hylleblomsten så raskt som mulig, ellers vil de visne.

Høst hyllebær

Vent med hyllebærhøsten til alle bærene er mørkelilla til svarte. I tilfelle av rød eldstemann (Sambucus racemosa) modningstidspunktet er nådd når bærene er røde. Skjær av paniklene og legg dem forsiktig i en beholder slik at de saftige bærene ikke sprekker.

Ingredienser av hyllebær: kan du spise hyllebær og hylleblomster?

Hyllebær har mange sunne ingredienser. I middelalderen var den en viktig medisinplante og i dag er varm hyllebærjuice og te laget av hylleblomst vanlige hjemmemedisiner mot forkjølelse.

Hylleblomst inneholder eteriske oljer, tanniner og slimete stoffer, flavonoider, kalium og svettefremkallende glykosider. Hyllebær er ekte vitaminbomber og inneholder i tillegg til vitamin C og B2 også eteriske oljer og flavonoider samt antocyaniner, mineraler og folsyre.

Imidlertid inneholder spesielt bladene, barken og frøene også giftige hydrogencyanidglykosider. Derfor kan hyllebærene bare spises kokte. Frøene til den røde eldste har høyere nivåer av giftige stoffer og mister dem ikke helt når de tilberedes. For fortsatt å kunne spise hyllebærene bør du fjerne kjernene med en sil.

Bruk hylleblomst og bevar den

Eldre blomster kan bearbeides til ulike produkter. Her finner du noen ideer til hvilke delikatesser du kan lage av de kremhvite blomstene og hvordan de kan bevares.

Hylleblomstsirup

Med bare noen få ingredienser kan du lage en deilig hylleblomstsirup av blomstene. I tillegg til hylleblomsten trenger du vann, sukker og sitroner eller appelsiner til dette. Ved riktig oppbevaring kan sirupen holdes i rundt et år når den er lukket. Du kan for eksempel nyte den med Prosecco, mineralvann og mynte som «Hugo» eller uten alkohol som en forfriskende hyllebærlemonade.

Hylleblomstlikør

Hylleblomstlikør kan også tilberedes raskt. For å gjøre dette trenger du i tillegg til hylleblomst, vann, sukker og sitroner en klar snaps som vodka eller korn.

Tørr hylleblomst

Ønsker du å drikke hylleblomstte om vinteren, kan du enkelt tørke hylleblomsten etter høsting. Klipp av de tykkere blomsterstilkene rett før første forgrening og legg deretter blomsterskjermene på en rist eller rist slik at de også luftes nedenfra. Hylleblomstene kan tørke på et skyggefullt, varmt og luftig sted. Påfør dem daglig. Hvis blomstene rasler når de flyttes, er dette et tegn på at de er helt tørre. Nå kan du plukke de enkelte blomstene fra stilkene og oppbevare dem i en lufttett beholder, for eksempel en krukke med skrulokk, på et mørkt sted i opptil et år.

Frys hylleblomst

Hvis du ikke vil behandle hylleblomsten umiddelbart etter høsting, kan du også fryse dem. Etter at du har ristet av deg smuss og insekter, dypper du den høstede hylleblomsten kort i vann og lar dem renne av. Fordel blomsterklasene på et stekebrett eller et brett og legg i fryseren noen timer. Deretter kan du trekke de enkelte blomstene av stilkene og oppbevare dem i passende beholdere i fryseren.

Bruk hyllebær og bevar dem

Hvis du ikke har høstet alt av hylleblomst på forsommeren, kan du høste fruktene av hyllebærbusken på sensommeren. Hyllebærene kan også brukes på mange måter.

hyllebærjuice

Etter høsting kan du bearbeide hyllebærene til juice. Skil først de vaskede bærene fra stilkene, for eksempel ved å plukke dem med en gaffel. Hyllebær er kun spiselige når de er tilberedt, da det giftige sambunigrinet de inneholder mister effekten ved oppvarming.

Hyllebærsirup

Med vann, sukker og sitroner kan du lage hyllebærsirup av hyllebærsaften, lik hylleblomsten.

Hyllebærlikør

Med sukker, vanilje og snaps (som rom) kan du bearbeide hyllebærene til hyllebærlikør, som du kan nyte ryddig eller i aperitiff.

Hyllebærgelé

Hyllebærgelé er også en god måte å bearbeide hyllebærene og gjøre dem holdbare. Til dette trenger du hyllebærjuice, sitronsaft, konserveringssukker og, om du vil, krydder som nellik eller kanel.

Frys hyllebær

Hyllebær er også lett å fryse. Skill bærene fra stilkene med en gaffel, og frys dem deretter ned. Alternativt kan du fryse paniklene i noen timer og deretter plukke bærene. På denne måten kan man unngå hyllebærsaftflekker.

Hvis du ønsker å finne ut hvordan du klipper hyllebærbusken riktig slik at du kan se frem til en rik høsting år etter år, anbefaler vi vår spesialartikkel om emnet "Kutt hyllebær“.