Høst, bruk og tørk sitronmelisse

Sitronmelisse er lettstelt og en sterk voksende urt. Den smaker ikke bare friskt, den kan også tørkes og bearbeides.

Planting og stell av sitronmelisse (Melissa officinalis) er en barnelek, og den sprer seg vanligvis glad i hagen. I tillegg til tips om konservering har vi også utarbeidet noen forslag til bruk av sitronmelisse på kjøkkenet.

Høst sitronmelisse

de Sitronbalsam kan beskjæres tilbake opptil fire ganger i året uten å nøle for å få en rikelig høsting. Takket være den uttalte gleden ved vekst av sitronmelisse, spirer den alltid uimponert igjen. Det er imidlertid noen punkter du bør vurdere når du høster sitronmelisse:

• Klipp skuddene ikke dypere enn ca. 10 cm over jordoverflaten.
• Individuelle blader kan også høstes for fersk bruk.
• Det er best å høste før sitronmelissen blomstrer, da er bladene mest aromatiske.
• Hvis du vil oppbevare sitronmelissen tørt, bør du kutte mer modig, da den lett kan tørkes i bunter.

Tips: Det er en mulighet for å forlenge innhøstingen av lukten og smake intensiv sitronmelisse. Til dette formålet foretas en fullstendig avlingsbeskjæring kort tid før blomstringen, noe som forsinker blomstringen.

Viktig: Kort tid før sitronmelissen tørker opp om høsten, bør det ikke utføres mer radikal beskjæring av avlingen. De tørkede overjordiske delene av planten hjelper sitronmelisse til å overvintre ved å danne et beskyttende isolerende lag.

Riktig ernæring av planten spiller en viktig rolle for å sikre at sitronmelisse har en intens smak. Regelmessig tilførsel av næringsstoffer er avgjørende for mange urter. Spesielt hos dem er det biologisk befruktning, for eksempel med vår Plantura organisk universalgjødsel, anbefales. Vår gjødsel er godkjent for økologisk landbruk og brorparten består av økologiske ingredienser. Langtidsgjødselen varer lenge og gir sitronmelissen alle næringsstoffene for sunn vekst og aromatiske blader.

Oppbevaring: tørk og frys

Siden sitronmelissen er veldig sprek, får du som regel en sjenerøs høst og du kan ikke bruke alt. Sitronmelissen smaker best nyhøstet, men noen ganger må den også oppbevares – spesielt hvis forsyningene skal brukes til å bygge bro over den kalde årstiden. Her er noen tips for oppbevaring av sitronmelisse:

• Det beste er å bruke nyhøstet sitronmelisse, for da er det mest aromatisk.
• Pakket inn i fuktig kjøkkenpapir kan den oppbevares i kjøleskapet noen dager. Alternativt kan den enkelt plasseres i en vase og på et skyggefullt sted på kjøkkenet.
• For å få sitronmelisse til å vare lenger, kan den tørkes eller fryses.

Tips: Om du skal tørke eller fryse sitronmelissen avhenger helt av bruken. Aromaen bevares bedre frossen, men tørket kan den fortsatt brukes som medisinsk urt, for eksempel som badetilsetning eller infusjon.

Tørr sitronmelisse

Som mange andre urter kan sitronmelisse tørkes for å forlenge levetiden. Dessverre mister den aromaen, men kan fortsatt konsumeres som te. Det enkleste er å binde de kuttede skuddene sammen til små bunter og henge dem opp ned. Ikke vask sitronmelissen, bare rist smuss eller støv av bladene. Tørkestedet skal være mørkt, varmt og tørt. For eksempel er tørkerom for klesvask eller en overbygd hagebod om sommeren perfekt. Tørkeprosessen er fullført når bladene rasler når du flytter dem, ideelt sett etter omtrent fire dager.
Bladene legges deretter i lufttette glass og oppbevares mørkt og tørt. Tørket sitronmelisse varer i flere måneder og egner seg spesielt godt til bruk som medisinsk urt.

Tørkeprosessen kan også akselereres ved å tørke de ettertraktede bladene i ovnen, for eksempel ved lav temperatur under 40 °C. Denne prosedyren er imidlertid mindre skånsom og kan føre til et enda større tap av smaksintensitet.

Tips: For tørking bør innhøstingen av sitronmelisse definitivt finne sted når aromaen er mest intens. Så det er best å høste dem rett før blomstring i en solrik uke om morgenen. Regn og mørke påvirker også smaken.

Frys sitronmelisse

Er det fortsatt litt plass i fryseren kan du fryse sitronmelissen uten problemer. De enkelte bladene spres utover en stekeplate eller brett og settes i fryseren i en halvtime. De kan deretter fylles i bokser eller poser for å spare plass og fryses videre. På denne måten kleber ikke arkene sammen og kan brukes individuelt. Du kan også kutte bladene i små biter før du fryser dem og ha dem i isbitformer med litt vann. De er ideelle for å smaksette drikkevarer. En klar fordel i forhold til tørking av sitronmelisse er forresten lavere smakstap ved frysing.

Bruk sitronmelisse

Sitronmelisse bør ikke bare gis oppmerksomhet som en medisinsk urt. Melissa brukes også på kjøkkenet og kan legge til en interessant, subtil tone. I tillegg til sitronmelissete, er det noen andre oppskrifter på sitronmelisse. Vi gir noen forslag til hvordan du kan behandle sitronmelissen:

• fisk: Sitronmelisse passer godt til fisk. Hvis den tilberedes sakte i ovnen, kan en haug med sitronmelisse tilsettes for å avgi aromaen. Sitronmelissen smaker enda mer intens når den kuttes i små biter og gis frisk over retten.
• Sommersalater og dressinger: Mange dressinger og salater er krydret med sitron. Alternativt kan denne aromaen også dekkes av sitronmelisse. Det sørger også for frisk sommerglede.
• Syltetøy og gelé: Sitronmelissen kan brukes som en ekstra smakskomponent i syltetøy og gelé og gir det hele en frisk tone. Du kan finne et bredt utvalg av oppskrifter med rips, kirsebær-vanilje eller appelsin-ingefær.
• sirupSitronmelisse gir også en behagelig frisk smak til sirup. Du kan finne ut hvordan du lager sitronmelissesirup selv i oppskriften vår:
  • Bland 100 g hakkede sitronmelisseblader med 4 ss sukker, la stå i 4 timer.
  • Kok opp 300 g sukker med 600 ml vann.
  • Tilsett skall og saft av 2 økologiske sitroner samt urter og ta av varmen, la stå i 30 minutter.
  • Filtrer først gjennom en fin sil, så igjen gjennom et kjøkkenhåndkle.
  • La den filtrerte sirupen koke opp igjen til den har tyknet og hell den over i en flaske som er skylt med kokende vann.

• Søtsaker og desserter: Sitronmelisse brukes også i økende grad i iskrem og søte bakevarer. En sitronmelisseis, der urten spiller hovedrollen, kan være en spennende dessert om sommeren.
• Pesto og marinader: Urter er hovedaktørene innen pesto og marinader og kan her være i fokus smaksmessig. Sitronmelisse er også ideell for denne bruken.

Effekt av sitronmelisse som medisinsk urt

Sitronmelisse har vist seg som en medisinsk urt i århundrer - og så vellykket at den ble kåret til "Årets medisinplante 1988". Den inneholder blant annet eteriske oljer, tanniner og flavonoider. Disse er ansvarlige for de beroligende, men også anti-inflammatoriske og antibakterielle effektene av sitronmelisse. Du kan også rive sitronmelissen og smøre den på huden, men vanligvis brygges den rett og slett som en te. Sitronmelisse brukes også som infusjon for innånding. Til dette kan enten nyhøstede blader eller tørkede blader brukes. Sitronmelissete har en gunstig effekt og utfolder sin positive effekt på flere typer plager:

• Rastløshet, nervøsitet og stress
• Generelle plager i mage-tarmkanalen
• Sår hals og hoste
• Betennelse i munnhulen
• Herpes (utvortes bruk)

Tips: Sitronmelisse kan også bidra til å holde mygg unna, fordi de små insektene ikke liker duften i det hele tatt. Når den gnis på huden, kan urten holde skadedyr i sjakk eller hjelpe mot stikk etterpå.

Er sitronmelisse giftig?

Sitronmelisse er i prinsippet ikke giftig, men inneholder stoffer som blant annet hjelper mot søvnforstyrrelser og fordøyelsesproblemer. Du bør imidlertid unngå å ta sitronmelisse i store mengder og over lengre perioder. Dessuten bør ikke for mye sitronmelisse kokes i for lite vann for å unngå for sterk effekt.

Urten er ikke en trussel mot kjæledyr. Sitronmelisse kan også roe kaniner og er heller ikke et problem for katter.

Tips: Melissablader er også utmerket som badetilsetning og utfolder sin aroma og beroligende effekt.

Så det er verdt for gourmeter så vel som for bruk som en gunstig medisinsk urt Dyrking av sitronmelisse i din egen hage.