innholdsfortegnelse
- Pastinakk
- Pastinakk betinget giftig
- Rå spiselige plantedeler
- Slik smaker rå pastinakk
- Tilbered pastinakk rå
- Holdbarhet på rå pastinakk
- Ofte stilte spørsmål
Pastinakk (Pastinaca sativa) kan tilberedes på forskjellige måter. Men skal de også spises rå eller giftige i rå tilstand? Les alt du trenger å vite nedenfor.
I et nøtteskall
- Pastinakk er vintergrønnsaker
- å spise rå uten å nøle
- råforbruk er sunnere enn kokt
- likevel betinget giftig
Pastinakk
Pastinakken tilhører skjermbildene (Apiaceae) og er en av de Vintergrønnsaker. Som sådan er det i sesong mellom slutten av oktober / begynnelsen av november og april. Denne typen grønnsaker er hovedsakelig kjent for sine røtter, som hovedsakelig brukes til den spesielle smaken i supper. Å spise dem rå er ikke utbredt i denne regionen. Men siden den har det høyeste innholdet av sunne ingredienser i rå tilstand, anbefales til og med råforbruk. Så snart varme spiller inn, for eksempel gjennom koking, synker innholdet litt.
Pastinakk betinget giftig
Denne skjermbildet inneholder essensielle oljer. Disse er også ufarlige for mennesker når de spises rå. Det er ingen begrensninger på beløpet.
Noen dyr kan imidlertid reagere på de essensielle oljene med symptomer på forgiftning. Spesielt unge og gamle/syke hunder og katter reagerer sterkt på dette, fordi stoffskiftet deres ikke kan behandle eteriske oljer godt.
Følgende symptomer på forgiftning kan forekomme hos dyr:
- magesmerter
- Oppkast og diaré
- svakhet
- Muskelskjelvinger og kramper
- Forstyrrelser i bevegelsessekvensene
- høy feber
- mulig pusteproblemer
Vær forsiktig med innhøstingen!
De som dyrker pastinakk selv bør være forsiktige når de høster bladene. De inneholder den såkalte Furokoumariner, en type naturlig forsvarsstoff som planter produserer. Sensitive mennesker kan oppleve hudirritasjon, blemmer og brannsårlignende tilstander. Dette skjer imidlertid kun hvis UV-lys umiddelbart kommer i kontakt med huden etter at den har kommet i kontakt med saften. Siden dette ikke kan skje ved inntak, er de nevnte reaksjonene inne i kroppen derfor ikke å forvente.
Tips: Det er derfor best å høste bladene med hansker!
Rå spiselige plantedeler
Med pastinakken kan alle deler av planten spises rå, inkludert skallet. De fleste vitaminene finnes rett under denne. Derfor bør røttene enten ikke skrelles i det hele tatt eller bare ekstremt tynt. Stilkene kan hakkes opp som bladene, og som krydderurt kan den også spres rå over matretter og matretter.
Slik smaker rå pastinakk
Ønsker du å spise rotgrønnsakene rå, vil du oppleve en mye mildere aroma enn tilberedt, kokt eller stekt. En nøtteaktig, litt søt tone kan smakes godt. Blir vintergrønnsakene utsatt for frost, smaker de enda mildere og søtere. Likevel er smaken krydret sammenlignet med gulrøtter. Duften av bladene minner om persille, men har et lite hint av fennikel.
Tips: For å unngå å forveksle det med persille, vær oppmerksom på bladene også. Begge har finnede blader, men en eller to pinnate og persille to eller tre pinnate. I tillegg er pastinakkblader alltid glatte, lukter litt av fennikel og når høyder på opptil tre meter.
Tilbered pastinakk rå
Uansett om de er kjøpt eller høstet fra egen hage, er pastinakk umiddelbart egnet til råkonsum etter at den er børstet og vasket. Kun følgende detaljer bør tas i betraktning:
- rynket pastinakk bedre egnet til koking, småkoking, steking
- Skrell alltid rynket peeling på forhånd
- La stå i ett stykke til videre bearbeiding eller råforbruk
- Å kutte for tidlig fører til dehydrering
Tips: Hvis du allerede har skrelt en fersk pastinakk, men den ikke umiddelbart spises rå, blir den fort brun. For å unngå dette, legg de skrellede grønnsakene i en bolle med kaldt vann til de skal spises eller behandles.
Holdbarhet på rå pastinakk
En frisk, rå pastinakk blir raskt skjemmende brun og grøtaktig i romtemperatur. Som et resultat er det mangel på "crunch" og smak, spesielt for råforbruk. Av denne grunn bør pastinacaen settes i kjøleskapet umiddelbart etter høsting eller kjøp. Der blir den i mellom tre og fire uker. Den må også fryses, noe som gir den en holdbarhet på mellom ti og tolv måneder. Etter tining mister den imidlertid stabiliteten og blir mykere. Frysing påvirker ikke smaken, den er rett og slett ikke lenger så fast til bittet som den er når den spises rå.
Ofte stilte spørsmål
I utgangspunktet skal det alltid være nyhøstet pastinakk. Du kan kjenne dem igjen på deres glatte hud og faste konsistens. Unge, mindre eksemplarer rundt 20 centimeter lange og veier rundt 300 gram anbefales også. Disse har erfaringsmessig en mer aromatisk smak og er mer møre for bittet. Stor pastinakk smaker ofte treaktig. I tillegg skal det ikke være trykkpunkter.
For at den rå pastinakken ikke skal bli brun mens de tilberedte salatene står, bør du dryppe dem med sitronsaft før du tilbereder salaten. Dette forhindrer rask bruning.
I teorien, ja, fra fem måneders alder, hvis de har nok tenner å tygge på. Imidlertid er dette vanligvis bare tilfelle rundt det første leveåret. Da kan de serveres til å knaske på en tvilsom måte. Foruten de mange sunne næringsstoffene, har de også en avføringsregulerende, lett beroligende effekt på magen og er lett fordøyelige. De minste liker stort sett den litt søte aromaen.
