innholdsfortegnelse
- 1. kjenne igjen kantareller
- Finn favorittsteder
- vet om sopppartnerskap
- Sørg for at været er riktig
- Merk faren for forvirring
- ofte stilte spørsmål
Kantareller er en av de mest populære matsoppene. Du kan kjøpe dem på markeder i soppsesongen eller samle dem selv i skogen. Med våre tips vet du hvor du kan finne kantareller.
I et nøtteskall
- Høstetid for kantareller mellom juni og november
- Finnes i løv- og barskog
- masseforekomst mulig
- blitt sjeldne i mange regioner
- Fare for forveksling med den falske kantarellen
1. kjenne igjen kantareller
Kantarellen (Cantharellus cibarius) er veldig populær blant soppelskere. Det kalles også eggeplommesopp, eggsvamp, eggesopp, gul svamp, gult rør eller rehling.
Den smakfulle matsoppen tilhører soppfamilien. Et kjennetegn ved denne soppfamilien er at det såkalte hymenium, fruktlaget, ikke er på høykant lameller er trent. Lave, tykke, buttkantede, åslignende fremspring kler undersiden av hatten i stedet. Disse ryggene er betydelig lavere og tykkere enn vanlige lameller og går nedover stilken.
kjennetegn
- Hatt tre til fire tommer bred
- gul til lys gul hattefarge
- svak, senere utdyping caps curvature
- Cap kjøttfull, glatt, ikke skinnende
- uregelmessig hattekant
- eggeplomme-gule, rynkete rygger forbundet med tverrribber
- Hvitt eller hvitgult, fast kjøtt, brytes i langsgående fibre
- bar, glatt, fylt og tykkende stilk øverst
- lukter behagelig fruktig
- smaker mildt med en pepperaktig finish
Finn favorittsteder
Eldre soppplukkere husker fortsatt tidene da kantareller dukket opp i massevis på et passende sted. Du måtte bare gå inn i skogen og du kunne høste den populære soppen. I dag har de blitt sjeldne.
Ekte kantareller vokser i sparsom løv- og barskog. I skog med buskete, tett vegetasjon forblir samlekurvene derimot tomme. Jorden må være lav i næringsstoffer og baser. Områdene er ofte på råtne trestubber. Kantareller liker også å bosette seg på områder som knapt er gjengrodd.
vet om sopppartnerskap
Den ekte kantarellen er en såkalt mykorrhizasopp. Det danner en symbiose med visse trær. Foretrukne trepartnere inkluderer
- vanlig bøk
- graner
- rød bøk
Ofte vil du også finne sidene rundt
- eiketrær
- furutrær
- gran
Sørg for at været er riktig
Når det er tåkete og varmt på sensommeren eller høsten, skyter soppen opp av bakken. Den ekte kantarellen trenger også varme, høy luftfuktighet og en fuktig jord. Blir det for kaldt vil det slutte å vokse.
Legge merke til: Fruktlegemene til kantarellen vises i Sentral-Europa fra juni til november.
Merk faren for forvirring
Hvis du ønsker å innta vill sopp, bør du være oppmerksom på faren for giftige varianter. Det er ingen egenskap som alene tydelig bekrefter spiseligheten til en sopp. Se faglitteratur. Hvis soppen som skal identifiseres ikke samsvarer med alle egenskapene med informasjonen, kan det være en annen art. I dette tilfellet, bruk ekspertisen til en soppkonsulent.
Den ekte kantarellen forveksles ofte med den litt giftige falske kantarellen (Hygrophoropsis aurantiaca).
- ubehagelig smak
- ingen lyskesopp
- mindre, mer fleksibel
- luktfri
- oransje gul farge
- vokser ofte på råtten bartre
Legge merke til: Kantarellen skylder også sin popularitet til det faktum at maggots gir den en bred køye.
ofte stilte spørsmål
Den vanligste årsaken til at soppplukkere kommer tomhendte hjem er tørken i sommer. Hvis det er lite nedbør om sommeren, kan selv det beste soppværet om høsten ikke lenger endre noe. Kantareller og co. utvikler seg godt i fuktig og varmt vær. Hyppige varmetordenvær om sommeren varsler en produktiv soppsesong.
Saml kun prøver hvis hatter er minst to centimeter i diameter. Bruk en skarp kniv og skjær av stilken rett over bakken. Ikke riv ut fletten, den danner grunnlaget for dannelsen av nye sopp på dette stedet.
Årsakene til nedgangen i kantarellforekomster er ennå ikke fullt ut avdekket. Den massive samlingen av soppplukkere har en avgjørende innflytelse. Hvis selv de minste prøvene blir tatt bort og soppnettverket blir skjødesløst revet ut, vil det ikke utvikles avkom. Den ekstreme varmen og tørken som har blitt hyppigere om sommeren de siste årene gjør at de opprinnelige stedene hvor den ble funnet ikke lenger kan dekke kantarellens fuktighetskrav.
Nei, matsoppen egner seg ikke til tørking. Når den er tørr, mykner den ikke igjen, selv når den kommer i kontakt med vann.
Som all vill sopp kan også kantarellen være forurenset med tungmetaller som kvikksølv, bly og kadmium, samt med radioaktive stoffer. Inntar derfor kun maks 250 gram en gang i uken. Gravide kvinner og små barn bør unngå å spise kantareller.
