Høsting og lagring av artisjokker

Å dyrke artisjokker i din egen hage er ikke vanskelig. Men når er riktig tidspunkt å høste middelhavsgrønnsakene og hvordan kan du lagre dem?

Opprinnelsen til artisjokk (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger opprinnelig i Middelhavsregionen. Med riktig tilnærming er det fortsatt mulig å dyrke blomstrende grønnsaker på våre breddegrader og til og med få dem gjennom vinteren. På sensommeren er det tid for innhøsting. Men hvordan vet du egentlig at artisjokker er klare til å høstes og hva er den beste måten å lagre dem på? Vi svarer på disse spørsmålene her.

Høsting av artisjokker: Høstetid og fremgangsmåte

Siden artisjokken er en grønnsak hvor blomsterstanden spises fremfor frukten, er det ikke alltid helt klart tidspunktet for å høste. Følgende tips skal hjelpe deg å gjenkjenne innhøstingstiden og å høste artisjokker riktig.

Høstetid for artisjokker

Høstesesongen for artisjokker avhenger i utgangspunktet av plantens alder. Følgende gjelder: Hvis planten dyrkes det første året, kan du forvente høsting fra slutten av august til september. Hvis artisjokken har ligget i bedet i mer enn ett år, vil de første knoppene være modne i slutten av juli. Du kjenner igjen artisjokker som er klare til høsting på at blomsterhodene er kompakte og faste og på de brunlige blomstertuppene. Blomsterstanden høstes alltid før den åpner seg. Hvis du venter for lenge, kan den åpne seg veldig raskt og artisjokken, klar til høsting, blir til en kjekk blomst. Når hun først begynner å blomstre, er det for sent å høste. Vi anbefaler å la blomsten stå uansett. På den ene siden er synet av de store fiolette blomstene verdt, på den andre siden er pollinatorer som humler veldig glade for de rike blomstringene.

Du kan kjenne igjen en moden artisjokk på disse kriteriene:

• Kompakt og fast blomsterhode
• Uåpnet blomst
• Brunlige blomsterpigger

Prosedyre for høsting av artisjokker

Den viktigste regelen ved høsting av artisjokker er: klipp av blomsterhodet relativt langt nede på stilken. Dette gjør at blomsterknoppen kan tilføres vann en stund. Dette tiltaket forlenger holdbarheten til artisjokken.

Oppbevar artisjokker riktig

Artisjokker skal i prinsippet ikke lagres for lenge. Hvis de ferske blomsterhodene oppbevares uten kjøling, tørker de raskt ut og fruktkjøttet er ikke lenger spiselig. Det er imidlertid noen få alternativer for å holde artisjokker ferske. Dette gjør at du kan spise middelhavsgrønnsakene over lengre tid.

Oppbevar artisjokker i kjøleskapet

For de som kun ønsker å oppbevare nyhøstede artisjokker i noen dager, er kjøleskapet et passende sted. Det nedre grønnsaksrommet i kjøleskapet egner seg godt til oppbevaring. For å forlenge holdbarheten ytterligere kan du pakke en fuktig klut rundt artisjokken. Er det nok plass i kjøleskapet, har det også vist seg nyttig å legge hodet og stilken i et glass vann. Som et resultat absorberer artisjokken mer vann som en blomst i en vase og holder seg frisk lenger.

Frys artisjokker

Skal artisjokkene oppbevares i mer enn noen dager, kan de også fryses. Dette gjør du på følgende måte: Skjær ut hjertet av artisjokken og skjær den i mindre biter. Stek bitene kort i pannen. Etter at den kokte artisjokken er avkjølt, fryses den i fryseposen. Så du kan alltid falle tilbake på middelhavsgrønnsakene om nødvendig. Artisjokker kan holdes frosne i flere måneder.

Sylteagurk artisjokker

En veldig populær metode for å konservere artisjokker er å sylte dem – gjerne i olje. Til dette trenger du vann, eddik, hvitløk, salt og olivenolje i tillegg til artisjokken. Sånn fungerer det:

1. Steriliser murglasset ved å koke det i varmt vann i noen minutter.
2. Vask artisjokken og kutt i åtte. For å gjøre dette, fjern de ytre bladene og stilken.
3. Kok artisjokkbitene i vann med litt eddik i noen minutter.
4. Skum så av bitene, la dem tørke kort og salt dem godt.
5. Legg artisjokkbitene sammen med hvitløken i masonglasset slik at det ikke blir igjen luft inni.
6. Lukk til slutt glasset godt og oppbevar i kjøleskapet.

Tilbereder du artisjokker på denne måten, kan de holdes i minst en uke og serveres som en deilig antipasti.

Oppbevar artisjokker som pesto

Et fantastisk alternativ til middelhavskjøkkenet er å lage artisjokkpesto. For å gjøre dette, kok en artisjokk i vann med litt sitronsaft i omtrent en halv time. Når den er kokt, kan de ytre bladene på artisjokken fjernes og fruktkjøttet moses sammen med ristede pinjekjerner, hvitløk, basilikum, salt og olivenolje. Du kan også legge til parmesan hvis du vil. Den ferdige pestoen bør absolutt oppbevares i kjøleskapet.

Vil du også dyrke artisjokker? I artikkelen vår vil du lære hva du skal gjøre med Plante artisjokker bør merke seg.