Selleri: Høst og oppbevar riktig

Ekte selleri forekommer i hagen i forskjellige varianter. Men når er den beste tiden å høste og hva er lagringsalternativene?

Høst ekte selleri skikkelig

I hagen møter man ved siden av sellerien (Apiumgraveolens var. Rapaceum) heller ikke den flerårige (Apiumgraveolens var. dulce) og kutt selleri (Apiumgraveolens var. secalinum). I tillegg til dyrking har disse tre sellerisortene også sine egne egenskaper under høsting, som vi nå vil beskrive i detalj:

• sellerirot
  Knollselleri er frostfølsom og må derfor alltid høstes før den første nattefrosten i oktober. Om nødvendig kan den også trekkes tidlig opp av bakken av løvet over bakken. For å oppnå best mulig lagring er det lurt å ikke vaske knollen etter høsting, men kun tørke av jorda.
• selleri
  De fortykkede bladstilkene av selleri kan høstes kontinuerlig og gradvis. Avhengig av behov skilles de individuelt fra anlegget. Det er også mulig å høste alt av selleri på en gang. Deretter skjæres den rett og slett av like over jordoverflaten og de enkelte bladene forblir sammen som en helhet. Sellerien er mindre følsom for kulde og kan derfor bli stående i milde vintre og om nødvendig alltid høstes fersk fra bedet.
• kuttet selleri
  Kutt selleri er veldig lik persille. Dette gjelder også innhøstingen. Det aromatiske løvet klippes ganske enkelt av etter behov og kan brukes direkte.

Vi anbefaler følgende typer selleri:

• Selleriprins: Boltebestandig selleri med hvitt kjøtt og høyt utbytte. Lett aromatisk smak.
• Selleri Tango: Fornøyd av sin delikate aroma. Ideell for snacks, salat, damping og dipping.
• Skiveselleri Gewone Snij: Krydret urt ideell til gryteretter, supper og sauser. Passer til kar og perfekt for dyrking på balkong eller terrasse.
  

Oppbevar ekte selleri riktig

Avhengig av variasjonen av ekte selleri som har funnet sin plass i hjemmehagen, finnes det ulike måter å lagre og bevare innhøstingen på.

• Oppbevares i kjeller eller kjøleskap
  Både selleri og selleri er godt og bør oppbevares i kjøleskapet eller i mørk kjeller i noen uker. Hvis konsistensen sakte men sikkert endres fra sprø til myk, bør sellerien behandles så fort som mulig.
• Sylting i salt
  Hvis sellerien rives fint etter skrelling, kan aromaen bevares ved å blande de fine rivjernene med salt i forholdet 1:1. På denne måten absorberer saltet aromaene fra sellerien og innhøstingen fra din egen hage begynner ikke å mugne.
• Fryse
  Stilker og selleri kan fryses perfekt. Knollsellerien må rett og slett skrelles og kuttes. Sellerien skal derimot først kokes i cirka tre minutter etter at den er kuttet i små biter og deretter slukket med kaldt vann. Først da kan den finne en plass i fryseren etter å ha rennet godt av. Den nyhøstede grønnsaken til sellerien kan også fryses hvis den kuttes opp.
• innsetting
  Selleri kan også syltes. Knollen kuttes opp og kokes ned i glass med en eddikbuljong. På denne måten kan din egen høsting brukes i årevis.
• tørke
  Kutt selleri er veldig lik persille. Imidlertid har den kuttede sellerien en klar fordel: den kan ganske enkelt tørkes uten merkbart å miste noe av den krydrede aromaen.

Med disse tipsene kan du trygt ta inn sellerihøsten din og oppbevare den smart slik at du kan bruke selleri fra din egen hage hele året.

Visste du at du enkelt kan dyrke nye grønnsaksplanter av rester av selleri? Her finner du nyttig informasjon om emnet Gjenbruk grønnsaksrester.