Svartkål: profesjonelle tips for dyrking og høsting

Svartkål er også kjent som palmekål mange steder. Her lærer du alt fra planting til stell og høsting av spesialkålen.

svartkål (Brassica oleracea var. palmifolia) blir mer og mer populært. Og med rette: det er lett å dyrke hjemme, bladene smaker ikke bare godt, men ser også veldig bra ut og det er også en ekte supermat. Gode ​​grunner til å dyrke svartkål i hagen din. Hos oss lærer du alt du trenger å vite om opprinnelse, valg av sort, dyrking, stell, høsting og bruk av den blågrønne superkålen.

Svartkål – også kalt palmekål – er faktisk en grønnsak i seg selv. På grunn av sitt nære forhold til kål (Brassica oleracea

convar. sabellica), men det blir ofte referert til som kål. Begge tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). I hagen er svartkål en populær høstgrønnsak med mange flotte ingredienser som jern, ulike vitaminer og mineraler. På grunn av de vakre og store bladene blir den også ofte brukt som prydplante eller plassert i staudekanten. Og svartkålen er ikke bare god til å spise eller til pynt: Tidligere skal til og med de treaktige skuddene til planten ha blitt brukt til spaserstokker.

Svartkål: opprinnelse og egenskaper

Selv om mange liker å klumpe svartkål og grønnkål sammen, er svartkål sannsynligvis den eldste av de to og til og med stamfaren til grønn og grønnkål rosenkål (Brassica oleracea var. gemifera). Palmekål ble dyrket allerede i romertiden og kål nytes fortsatt i dag, spesielt i Italia. Tradisjonelt dyrkes denne typen kål i Nord-Italia – spesielt i Toscana. Svartkål har blitt glemt mer og mer gjennom årene og har først nylig gjenvunnet popularitet.

Den toårige planten kan bli opptil tre meter høy og blomstrer vanligvis med lysegule blomster det andre året fra mai til august. I vårt klima er dette imidlertid ekstremt sjeldent. I motsetning til grønnkål er ikke svartkål frostbestandig. Bladene minner om savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), er 60 – 80 centimeter lange og mørke til svartgrønne. De er litt nedrullet og minner derfor vagt om bladene til palmetrær, som trolig er der navnet palmekål kommer fra. På grunn av sin opprinnelse kalles den også italiensk kål, toskansk kål eller Cavolo Nero.

Svartkål varianter

De forskjellige sortkålsortene skiller seg hovedsakelig i innhøstingstidspunkt og i smak. De klassiske palmekålvariantene er:

• 'Nero di Toscana': Denne sorten kjennetegnes fremfor alt av sin milde smak. Bladene er blå til svartgrønne.
• 'Negro Romano': Oversatt "den svarte romeren". Denne sorten er frostbestandig og brukes mer som prydplante.
• 'Palmizio Senza Testa': Denne italienske varianten kan høstes spesielt raskt.
• 'Svart magi': Denne hybridvarianten trumfer med sitt spesielt høye utbytte.

Mer informasjon om Varianter av svartkål kan leses i vår spesialartikkel.

Kjøp svartkål: du bør være oppmerksom på dette

Når du kjøper svartkål, må du bestemme deg for om du vil bruke frø eller spare deg selv bryet med å dyrke dem og kjøpe tidligvoksende planter. Frø er litt billigere, men innebærer også mer arbeid og risiko. Uansett hva du velger, bør du definitivt velge variasjonen av palmekål bevisst. Fordi dette bestemmer utseendet, dyrkingen og høstetiden til svartkålen din. Når det gjelder unge planter, bør du også være oppmerksom på helsen til plantene. Disse må ikke vise noen frostskader eller andre tegn på skadedyr eller sykdommer. Frø og unge planter til svartkål finnes i jernvarebutikker, i hagesentre eller barnehager og selvfølgelig også på Internett.

dyrking av svartkål

Når du dyrker din egen palmekål, er det et par ting du bør vurdere slik at innsatsen din blir belønnet med en rik høst. Vi vil fortelle deg alt om riktig tidspunkt for såing, den ideelle plasseringen og riktig prosedyre for såing og planting av svartkål.

Når skal man så svartkål?

Tidspunktet for å så svartkål avhenger av om du ønsker å så den direkte i bedet eller foretrekker små planter på et varmere sted.
Hvis du bestemmer deg for å så direkte i hagen, må du vente til det definitivt ikke er mer frost. Tommelfingerregelen her er å vente til etter ishelgenene i midten av mai.
Foretrekker du palmekålen din i den kalde rammen under glass, i drivhuset eller i vinduskarmen, kan du begynne tidligere. Den beste tiden å gjøre dette på er fra mars. Svartkål begynner å spire ved temperaturer fra 2 °C, den optimale spiretemperaturen er 16 °C.
Siste mulige tidspunkt for å så palmekål før vinteren er i begynnelsen av juli. Da kan du være sikker på å kunne høste svartkål før vinteren.

Den ideelle tiden for såing av svartkål med et øyeblikk:

• I kaldrammen/i vinduskarmen fra mars
• I hagebedet fra midten av mai
• Spiretemperatur 2 °C
• Siste mulige sådato: begynnelsen av juli

Det perfekte stedet for dyrking av svartkål

Svartkål liker et sted i delvis skygge til full sol, som også bør beskyttes mot vinden. Jorden for dyrking av palmekål bør være rik på næringsstoffer og dyp. Svartkål trives best ved en nøytral til lett alkalisk pH på mellom 6,5 og 8.

Plasseringskrav til svartkål på et øyeblikk:

• Delvis skygge til sol
• i ly for vinden
• Næringsrik og dyp jord
• pH: 6,5 - 8

Tips: Til sykdommer som Clubroot For å unngå dette er det lurt å ta en pause fra dyrkingen i tre til fire år før du dyrker kål igjen på samme sted.

Prosedyre for dyrking av svartkål

Svartkål er en tung mater og er spesielt glad for de mange næringsstoffene i jorda. Det er derfor lurt å berike jorda med kompost eller organisk gjødsel med langsom frigjøring før du dyrker palmekål. Vi anbefaler vår Plantura til dette Organisk universalgjødselmed organisk langtidseffekt. Hvis jorden din er ganske sur, kan det også være nyttig å arbeide inn kalk i jorden som forberedelse for å heve pH-verdien. Hvis du foretrekker svartkålen din, prikkes den ut på tobladsstadiet og legges i små potter. Du kan så plante de unge plantene i bedet etter fire til seks uker.

Ved direkte såing i bedet, lag frøfurer halvannen centimeter dype. Planteavstanden skal være ca 50 x 50 centimeter. Dette betyr at du kanskje må tynne ut palmekålfrøplantene dine etter at de har hevet seg.

Svartkål kan også dyrkes som containerplante eller i høybed. Som containerplante er palmekålen mobil og har også høy prydverdi på grunn av sine uvanlige blader.

Fremgangsmåte for dyrking av svartkål:

• Berik jord med kompost eller organisk gjødsel med langsom frigjøring
• Lime om nødvendig
• Prikk ut tidligere planter og plant ut etter 4 - 6 uker
• Direkte såing i bedet ved 1,5 cm sådybde
• Planteavstand 50 x 50 cm
• støping
• Om nødvendig tynn ut etter heving

Tips: Plant svartkålen din i blandet kultur. Følgende regel gjelder: ikke plant svartkål samtidig med annen kål i umiddelbar nærhet, da dette oppmuntrer til skadedyr. Egnede sengenaboer for palmekål er spinat (Spinacia oleracea), chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris) eller selleri (Apium graveolens). En annen god blandingskultur er svartkål med kløver undersådd.

Mer informasjon om Dyrking av svartkål i hagen finner du her.

Dyrk svartkål

Selv om palmekål anses å være ganske enkel å ta vare på, er det fortsatt et par ting du kan gjøre for å støtte svartkålen din. Det første du må gjøre er å vanne den regelmessig. I tillegg bør bedet holdes fritt for ugress. Regelmessig haking i bedet stimulerer mineralisering og løser opp jorda. Du kan også stable opp jorda rundt kålplantene for å beskytte stilkene mot skadedyr. Som ytterligere beskyttelse mot uønskede skadedyr, som f.eks kålflue, plantevernnett kan festes.
Som tungmater er svartkål også avhengig av regelmessig gjødselpåføring. Vi anbefaler en organisk gjødsel som er miljøvennlig og ressursvennlig. Optimale næringsstoffer til palmekålen, for eksempel, er levert av vår Plantura organisk universalgjødsel med organisk langtidseffekt tilgjengelig.

Skal du overvintre svartkålen er frostbeskyttelse essensielt. I motsetning til grønnkål er palmegrønnkål ikke hardfør og må derfor beskyttes mot kulde. For å gjøre dette er det best å dekke det med fleece.

Høsting og lagring av svartkål

Svartkål vokser veldig raskt og er klar til høsting bare to måneder etter såing. Det høstes alltid fra bunnen og opp. Så bryt av de største bladene i bunnen av kålstilken. Den øverste rosetten av blader gjenstår. Det betyr at du kan høste på nytt regelmessig og kålen fortsetter å vokse. Palmekål trenger ikke frost for å utvikle sin fulle aroma. Så du kan høste den hele sommeren til tidlig vinter.
Etter høsting er det best å oppbevare svartkålen i kjøleskapet. Der holder den seg frisk i noen dager. Alternativt kan du blanchere den ferske palmekålen og deretter fryse den. En annen metode for å bevare svartkål er tørking. Raffinert med krydder og olje skapes deilige kålchips.

Svartkål: bruksområder og ingredienser

Svartkål kan brukes på kjøkkenet på samme måte som savoykål. Unge blader er også gode rå i salater eller grønne smoothies. Palmekål er også populært i toskanske vintergryteretter. Det er også en ingrediens i den berømte portugisiske suppen, Caldo Verde.

Svartkål er en ekte lokal supermat: den er full av proteiner, jern og fiber. I tillegg har grønnsakene en meget god aminosyresammensetning som kan sammenlignes med kjøtt. Svartkål er også full av gode vitaminer og mineraler som vitamin A og C, kalsium og kalium og jern.

Hvis du vil fordype deg enda dypere i kålens fargerike verden, kan du lese her hvordan mangefasettert kål kan være.