Dyrking av vintergrønnsaker: 19 passende grønnsaker for dyrking og konsum i den kalde årstiden

Vinteren har alltid vært ansett som en tid med kulinariske restriksjoner, ettersom mange planter ganske enkelt ikke lenger vokser i kulde og med mindre sollys. Selv om internasjonal handel i dag betyr at nesten hver eneste grønnsak er tilgjengelig når som helst på året er tilgjengelig, møter spesielt selvbetjente ofte flaskehalser i allsidigheten til om vinteren Meny. Dette avhjelpes av etablerte vintergrønnsaker som ofte har blitt glemt på grunn av mangfoldet i det internasjonale sortimentet.

Hva er vintergrønnsaker?

Vintergrønnsaker er grønnsaker som på grunn av sine ulike egenskaper er ideelle for å levere hjemmedyrkede grønnsaker om vinteren. På den ene siden kan dette være grønnsaker som er ideelle for lagring til vinteren. Andre typer grønnsaker vokser derimot fortsatt i hjemmehagen selv om høsten og vinteren og kan dermed høstes rett før inntak. Ulike grønnsaker trenger til og med en første frostperiode før de egner seg til konsum.

Passende vintergrønnsaker

Kål

En fargerik variant fra hvitt til rødt

Slekten Brassica er vanligvis kjent for oss som "kål". Den er delt inn i et stort antall arter som trives her og kan dyrkes som grønnsaker til høst og vinter. Men når det gjelder utseende, dyrking og senere tilberedning er de ulike kåltypene betydelig forskjellige. Men alle er gode vintergrønnsaker og samtidig sunne og næringsrike. Siden de enkelte grønnsakene hovedsakelig er forskjellige i dannelsen av de overjordiske, spiselige plantekomponentene, er kravene til jorda og plasseringene vanligvis sammenlignbare.

Tips: Kålvarianter elsker solrike steder og foretrekker næringsrik jord med høy fuktighet.

Kålsorter fra B-G

blomkål

• Dyrking / såing: utendørs fra april, i frostbeskyttet drivhus fra februar
• Høstetid: høst
• Skadedyr: Kålhvit sommerfugl og kålflue, beskyttelse av tettmasket fluenett
• Lagring: betinget lagring i flere dager til uker hvis lagret tørt og beskyttet mot lys
• Forbruk: blomsterstander i uåpnet form; Kan spises rå og kokt, men gjerne i kokt form; inneholder en høy andel vitamin C og mineraler, noe som gjør den spesielt sunn som grønnsak

brokkoli

• Dyrking / såing: Avhengig av plassering (utendørs eller drivhus) februar til april
• Høstetid: sensommer til sen høst
• Skadedyr: jordlopper, vegetabilsk insekt, kål hvit sommerfugl; Beskyttelse gjennom et tettmasket fluenett
• Oppbevaring: oppbevares på et kjølig og tørt sted i noen dager til noen uker
• Forbruk: blomsterstander med utviklet, men ennå ikke helt åpnet knopp; Kan spises rå eller kokt, inneholder mange mineraler og andre fytokjemikalier

kål

• Dyrking / såing: Fra mai i kald ramme
• Høstetid: høst til vinter etter den første frosten
• Skadedyr: som andre hodedannende kålarter
• Oppbevaring: bare noen få dager ved kjøling
• Forbruk: Blader kokt som grønnsaker, høyt fiber- og mineralinnhold

Kålsorter fra R-W

Romanesco

Romanesco er tilordnet blomkålen, men er egentlig en krysning mellom blomkål og brokkoli. Når det gjelder dyrking, lagring og forbruk, tilsvarer det de andre typene blomkål og brokkoli

rosenkål

• Dyrking / såing: såing mars til april
• Høstetid: november til desember, derfor ideelle vintergrønnsaker
• Skadedyr: kål hvit sommerfugl, bladlus, blomsterfluer, sykdom clubwort; Avhjelp med tettmasket fluenett eller sprøytemidler; Beskyttelse mot kålhvitsommerfuglen fra rosenkålen selv ved å skille ut dufter for rovdyrene til kålhvitsommerfugllarvene
• Lagring: betinget, på grunn av omfattende frosthardhet, høstes rett før konsum
• Forbruk: knopper i det første vekståret før spiring etter dvalemodus; tilberedt, veldig sunt på grunn av det høye innholdet av kalium og vitamin C

Rødkål / hvitkål / spisskål / savoykål

• Dyrking / såing: våren fra slutten av frostperioden
• Høstetid: tidlige sorter fra juni, sene sorter inn i desember (passer godt som vintergrønnsaker)
• Skadedyr: Kålhvit sommerfugl, bladlus, blomsterfluer, middel med tettmasket fluenett eller sprøytemidler
• Oppbevaring: kan godt oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted
• Forbruk: Blader rå som salat og i kokt form som kun kokte grønnsaker / savoykål, høyt fiber- og vitamin C-innhold

Fargen på rødkålen avhenger sterkt av jordas pH-verdi, men også av den senere forberedelsen. Fordi sur jord eller sure ingredienser ved matlaging forårsaker en sterk rød farge; hvis de legger seg i det alkaliske området, forblir fargen blåaktig til lilla. Mens hvitkål tradisjonelt brukes som en del av en gjæringsprosess for å konservere og produsere surkål. Savoykål skiller seg fra de andre hodedannende artene ved at den har krøllete, noen ganger mindre kjøttfulle blader.

rotgrønnsak

Rotgrønnsaker er vintergrønnsaker der de underjordiske plantekomponentene konsumeres. Siden disse delene av planten må være spesielt sterke, foretrekkes rotgrønnsaker løs og godt drenert jord med høy andel sand. Tilstrekkelig fuktighet er nødvendig, i hvert fall i den fasen roten blir til. Siden roten generelt har en lagringsfunksjon for mineraler og vitaminer i tillegg til tilførselsfunksjonen, er rotgrønnsaker generelt svært rike på næringsstoffer og derfor sunne.

Rotgrønnsaker fra K-S

sellerirot

• Dyrking/såing: Senest i slutten av mars som lett spirer, dvs. uten jord som dekker frøene
• Høstetid: til sent på høsten, men før de første sterke frostperiodene
• Skadedyr: voles, selleriflue; Hjelp til med smusfeller og finmasket fluenett
• Lagring: tørr, kald og mørk i flere uker til måneder mulig
• Forbruk: som rå mat eller tilberedt, veldig sunt på grunn av det høye kaliuminnholdet

Gulrøtter

• Dyrking / såing: hele året etter endt frostperiode
• Høstetid: hele året i den frostfrie tiden
• Skadedyr: Gulvinget bladlus, rotflue, beskyttelse gjennom tettmasket fluenett
• Lagring: ved temperaturer under 2 ° C, samt tørr og mørk lagring, kan oppbevares i opptil flere måneder
• Forbruk: Røtter som rå grønnsaker eller kokte, høy andel betakaroten

Salsify

• Dyrking/såing: senest slutten av februar til midten av mars, ved senere såing, mindre kraftig rotutvikling og sterk forgrening av selve pæleroten
• Høstetid: Slutten av oktober til april året etter, derfor ideell som frostbestandige vintergrønnsaker som alltid høstes fersk gjennom hele frostperioden
• Skadedyr: meldugg; Voles; Avhjelpe med sprøytemidler og smusfeller
• Lagring: bare noen få dager, men neppe nødvendig på grunn av høy frostbestandighet
• Forbruk: tilberedt som grønnsak, veldig sunt på grunn av det høye innholdet av kalium, kalsium og magnesium

Neper

• Dyrking / såing: etter siste frostperiode om våren ca. mars april
• Høstetid: høst til vinter, rødbeter bør høstes og lagres før de første harde frostfasene
• Skadedyr: jordlopper, kål hvitfluer, klubburt sykdom; men generelt veldig robust og motstandsdyktig mot skadedyr
• Lagring: ved lave temperaturer, tørr og beskyttet mot lys, mulig i opptil flere måneder; klassisk oppbevaringsvariant i underjordiske hauger
• Forbruk: Røtter i kokt form som grønnsaker, høyt innhold av glukose, vitaminer og mineraler

Rotgrønnsaker fra T-W

Jordskokk

• Dyrking / såing: februar til april
• Høstetid: fra november etter at skuddene er døde til mars/april, men obligatorisk før de nye knollene spirer
• Skadedyr: svært motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr, meldugg forekommer ofte, men er bare verdt å bekjempe i store avlinger
• Lagring: ikke nødvendig på grunn av lang høstetid
• Forbruk: som rå mat eller tilberedt som grønnsaker, med høy andel fiber og mineraler

Rotpersille

• Dyrking / såing: Mars og april med spiring i de påfølgende 15 til 20 dagene
• Høstetid: november til desember
• Skadedyr: Gulvinget bladlus, rotflue, beskyttelse gjennom tettmasket fluenett
• Lagring: kan lagres i urenset form umiddelbart etter høsting, kan lagres i fuktig sand og ved temperaturer under 2 ° C i opptil seks måneder,
• Forbruk: som rå mat eller kokt, høyt innhold av kalsium og vitamin C

Purre

purre

• Dyrking / såing: Mars til april utendørs
• Høstetid: til vinteren
• Skadedyr: løktrips; Beskyttelse gjennom tettmaskede fluenett
• Oppbevaring: ikke nødvendig, da purre er veldig frostbestandig og kan høstes gjennom hele vinteren
• Forbruk: for det meste tilberedt på grunn av den flatulente effekten i rå form; inneholder vitamin C og K, samt folsyre

Løk

• Dyrking/såing: Mars til begynnelsen av april på tørr jord
• Høstetid: august til oktober
• Skadedyr: løktrips; Beskyttelse gjennom tettmaskede fluenett
• Lagring: tørt, kjølig og mørkt opptil flere uker og måneder; Løk fra frø er mer holdbare enn oppdrett fra løksett
• Forbruk: rå eller kokt, kan ha flatulens i rå form; inneholder kalium og kalsium

Mer vintergrønnsaker

Sikori

Vintersalat med uvanlig vekst

• Dyrking / såing: Såingen foregår mellom mai og juli, høsten
• Høstetid: Betehøst mellom september og november, faktisk høsting av de spiselige skuddene gjennom hele vinteren
• Skadedyr: bladlus; Kontroll først og fremst gjennom plantevernmidler
• Lagring: lengre lagring er ikke mulig, men på grunn av det ferske skuddet i lagret tilstand er det heller ikke nødvendig
• Forbruk: skudd som salat, eller tilberedt som grønnsak; høyt innhold av kalium, kalsium og fosfor

Sikori kan imidlertid ikke dyrkes på tradisjonell måte som andre grønnsaker. For etter høsting av de spiselige plantehodene, lagres rødbetene til sikoriplanten stående i fullstendig mørke. Ved moderate temperaturer og høy luftfuktighet spirer således rødbetene igjen i løpet av 20-25 dager og danner igjen de velkjente, hvitaktige hodene med en spiss, tett vekstmåte. For ved å spire igjen i et kontrollert miljø kan sikori også dyrkes i kjellere som en selvforsyning og dermed høstes perfekt som ferske vintergrønnsaker direkte fra rødbeten. Skuddene som heves ved vinterlagring virker lettere og har færre punkter på grunn av utelukkelse av lys bitterstoffer som utvikles under påvirkning av lys enn de konvensjonelt oppnådde hodene om sommeren Vekstfase.

poteter

ikke ekte vintergrønnsaker, men kan oppbevares hele vinterperioden

• Latinsk navn: Solanum tuberosum
• Utseende: urteaktig plante nær bakken med løse blader og kjøttfulle skudd
• Dyrking: om våren mellom mars og mai ikke sådd, men fast; potetknollen fungerer som grunnlaget som en ny plante spirer fra.
• Skadedyr: Colorado bille; Sykdom av potetbrann; Kontroll med sprøytemidler
• Høstetid: August til oktober etter at de overjordiske delene av planten har dødd av
• Lagring: Lagring ved lave temperaturer, tørt og beskyttet mot lys, mulig i mange måneder
• Forbruk: Knoller utelukkende i kokt form, høyt innhold av karbohydrater og mineraler

I motsetning til andre rotgrønnsaker danner ikke poteten en knoll, men rotnettet formes til en potetknoll i mange områder. Avlingen per plante av denne grønnsaken er dermed langt høyere enn avlingen til andre, sammenlignbare planter.