Høsting av hyllebær: Høstetid og bruk av blomster og bær

Når er hyllebær moden? Hvordan går du frem for å høste hylleblomster og bær? Hva annet kan du gjøre med hyllebær enn hyllebærjuice? Vi gir tips om høsting, konservering og bruk.

Svart eldste (Sambucus nigra) kan brukes på mange måter. Trolig det mest kjente produktet laget av hyllebær er hylleblomstsirup. Kanskje du kjenner den som ingrediens til den forfriskende sommercocktailen «Hugo». Det spesielle med hyllebærbusken er at du kan høste og bearbeide både blomstene og fruktene. Du kan finne ut hvordan du gjør dette i denne artikkelen. Du finner mer informasjon om hyllebærbusken – fra planting, stell og formering til ulike typer og varianter av hyllebær – i vår artikkel om eldre.

Når er hyllebær moden?

Ikke bare de modne fruktene til hylle kan høstes og bearbeides, blomstene til hyllebusken kan også brukes på forskjellige måter. Imidlertid må det huskes at uten blomster er det ingen frukt. Ønsker du å høste både hylleblomster på forsommeren og hyllebær på sensommeren, kan du Høst bare delvis blomstene til hyllebærbusken, ellers kan det ikke dannes frukt.

Høstetid for hylleblomstene

Hylleblomstene blomstrer fra slutten av mai til juni og bør høstes så fersk som mulig, dvs. kort tid etter at de enkelte blomstene har åpnet seg.

Høstetid for hyllebær

Hyllebærene modnes mellom slutten av september og oktober. Høst frukten først når så mange bær som mulig er modne. Umodne bær bør ikke spises på grunn av deres giftighet. Generelt må også modne hyllebær varmes opp og kokes før inntak slik at de giftige ingrediensene mister sin effekt.

Tips: Hyllebærbusken er et veldig fuglevennlig tre på grunn av fruktene. Det er derfor best å alltid legge igjen noen hyllebær til dine kvitrende hageboere.

Høsting av hyllebær: slik gjør du det

Skal du høste hyllebær trenger du en saks eller en kniv og en kurv eller annen beholder til blomstene eller frukten. Når du høster hyllebærene, er det lurt å bruke mørke og eldre klær hvis mulig, siden saften fra hyllebærene er veldig intens i fargen og hylleflekker er vanskelig å vaske ut er.

Høst hylleblomster

Klipp blomsterpiggene på en solrik morgen når duggen har tørket på de nyåpnede enkeltblomstene og legg dem løst i en kurv. Bearbeid de høstede hylleblomstene så raskt som mulig, ellers vil de visne.

Høst hyllebær

Vent til alle bærene er mørkelilla til svarte før du høster hyllebærene. I tilfelle av rød eldstemann (Sambucus racemosa) modning oppnås når bærene er røde. Kutt stilkene og legg dem i en beholder, pass på at du ikke sprenger de saftige bærene.

Hyllebæringredienser: Kan du spise hyllebær og blomster?

Hyllebær har mange sunne ingredienser. I middelalderen var den en viktig medisinplante, og selv i dag er varm hyllebærjuice og te laget av hylleblomster vanlige hjemmemedisiner mot forkjølelse.

Hylleblomster inneholder eteriske oljer, tanniner og slim, flavonoider, kalium og svettefremkallende glykosider. Hyllebær er ekte vitaminbomber og inneholder i tillegg til vitamin C og B2 også eteriske oljer og flavonoider samt antocyaniner, mineraler og folsyre.

Imidlertid inneholder spesielt bladene, barken og frøene også giftige blåsyreglykosider. Derfor kan hyllebærene kun spises kokte. Røde hyllebærfrø har høyere nivåer av giftige stoffer og mister dem ikke helt når de tilberedes. For fortsatt å kunne spise hyllebærene bør du fjerne frøene med en sil.

Bruk og bevar hylleblomster

Hylleblomst kan bearbeides til ulike produkter. Her er noen ideer til godbiter du kan lage av de kremhvite blomstene og hvordan du kan bevare dem.

Hylleblomstsirup

Med bare noen få ingredienser kan du lage en deilig hylleblomstsirup av blomstene. I tillegg til hylleblomstene trenger du vann, sukker og sitroner eller appelsiner. Ved riktig oppbevaring kan sirupen holdes lukket i omtrent et år. Du kan for eksempel nyte den med Prosecco, mineralvann og mynte som «Hugo» eller uten alkohol som en forfriskende hyllebærlemonade.

Hylleblomstlikør

Hylleblomstlikør kan også tilberedes raskt. I tillegg til hylleblomster, vann, sukker og sitroner trenger du en klar snaps som vodka eller korn.

Tørre hylleblomster

Ønsker du å drikke hylleblomstte om vinteren, kan du enkelt tørke hylleblomstene etter høsting. Klipp av de tykkere blomsterstilkene rett før den første grenen og legg deretter blomsterskjermene på en rist eller rist slik at de også luftes nedenfra. Hylleblomstene kan tørke på et skyggefullt, varmt og luftig sted. Påfør dem daglig. Hvis knoppene rasler når de flyttes, er det et tegn på at de er helt tørre. På dette tidspunktet kan du plukke de enkelte blomstene fra stilkene og lagre dem i en lufttett beholder, for eksempel en krukke, på et mørkt sted i opptil et år.

Frys hylleblomster

Hvis du ikke vil bruke hylleblomstene umiddelbart etter høsting, kan du også fryse dem ned. Etter at du har ristet av deg smuss og insekter, dypper du de høstede hylleblomstene kort i vann og lar dem renne av. Fordel blomsterpiggene utover et bakepapir eller brett og legg i fryseren noen timer. Deretter kan du trekke de enkelte blomstene fra stilkene og oppbevare dem i passende beholdere i fryseren.

Bruk hyllebær og bevar dem

Hvis du ikke har høstet alle hylleblomstene på forsommeren, kan du høste fruktene av hyllebusken på sensommeren. Hyllebærene kan også brukes på mange måter.

hyllebærjuice

Etter høsting kan du bearbeide hyllebærene til juice. Skil først de vaskede bærene fra stilkene, for eksempel ved å plukke dem med en gaffel. Hyllebær kan bare spises når de er tilberedt, da det giftige sambunigrinet de inneholder mister sin effekt ved oppvarming.

Hyllebærsirup

Med vann, sukker og sitroner kan du lage hyllebærsirup av hyllebærsaft, lik hylleblomster.

Hyllebærlikør

Med sukker, vanilje og snaps (som rom) kan du bearbeide hyllebærene til hyllebærlikør, som du kan nyte alene eller i aperitiff.

Hyllebærgelé

Hyllebærgelé er også en god måte å bearbeide og konservere hyllebærene på. Til dette trenger du hyllebærjuice, sitronsaft, konserveringssukker og krydder som nellik eller kanel.

Frys hyllebær

Hyllebær fryser også godt. Skill bærene fra stilkene med en gaffel og frys dem deretter ned. Alternativt kan du fryse paniklene i noen timer og deretter plukke bærene. På denne måten kan man unngå hyllebærsaftflekker.

Hvis du ønsker å lære hvordan du beskjærer hyllebærbusken riktig, slik at du kan se frem til en rik høst år etter år, anbefaler vi vår spesialartikkel om emnet "Kutt hyllebær“.