Bøkenøtter: Ekspertkunnskap om bøkens frukt

Om høsten er det tusenvis av bøkenøtter ved foten av bøkene. Botanisk sett er dette nøtter – så de kan også være sunne for mennesker.

De fleste har allerede glemt dem, mange kjenner dem bare fra historier – bøkenøttene. De små nøttene fra skogen er fruktene av vanlig bøk (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om høsten ligger de massevis på skogbunnen og venter bare på å bli hentet. Men kan du virkelig spise bøkenøtter? Vi vil avklare dette spørsmålet nedenfor og presentere alt viktig om skogfrukten.

Bøkenøtter: egenskaper og ingredienser

I tidligere tider dekket bøketreet hele områder, men i dag er arealet kraftig redusert. Den typiske sentraleuropeiske planten er imidlertid fortsatt det vanligste treet her i landet med 15 % andel i skogene og mengden bøknøtter er tilsvarende stor. De ca 1,5 cm store fruktene faller vanligvis fra trærne i september, men mengden varierer fra år til år. Spesielt etter varme somre produserer bøketrær flere små, brune nøtter.

Bøkenøtter kjennetegnes av et høyt oljeinnhold, som er grunnen til at de ble brukt som mat igjen etter andre verdenskrig. I tillegg til fettinnholdet på nesten 40 % inneholder nøttene mange mineraler som jern og sink.

Er bøkenøtter giftige?

I forhold til bøkenøtter leses det ofte at fruktene er giftige. Faktisk inneholder bøkenøtter flere giftstoffer, inkludert noe som kalles fagin (trimetylamin), som etter bøken (Fagus) heter. Videre inneholder de rå fruktene oksalsyre, som i likhet med faginen kan føre til mageproblemer og symptomer på forgiftning. Dette kan særlig skje ved inntak av store mengder ukokte bøknøtter. Det er derfor viktig å alltid varme nøttene før du spiser. Du kan finne mer detaljert informasjon om dette i vår artikkel "Er bøkenøtter giftige?“.

Kan du spise bøknøtter?

Til tross for toksisiteten til bøkenøtter, ble de ikke spist forgjeves i tidligere tider. Hvis firkantnøttene til bøken er riktig tilberedt, kan de spises uten å nøle og egner seg til å foredle alle slags retter. Hvordan nøyaktig må du forberede nøttene slik at du kan spise bøkenøtter kan, vil du finne ut i vår artikkel.

Kjøpe bøkenøtter: En kostbar delikatesse

Ønsker du ikke å samle de kantete nøttene selv eller om det ikke er riktig årstid, kan du for eksempel kjøpe bøknøtter på nett. Som regel må kjøperen imidlertid grave dypt i lommen, siden bøkenøtter ikke akkurat er billige. Siden kobberbøk ikke dyrkes spesielt for å samle den brune frukten, er det ikke overraskende at prisene er så høye.

Stek bøknøttene før du spiser

Sannsynligvis den beste måten å tilberede de energirike bøknøttene på er å steke dem i en panne uten olje. På den ene siden brytes giftstoffene oksalsyre og fagin ned ved oppvarming, på den andre siden kan nøttearomaen utvikle seg best gjennom stekeprosessen. Det er best hvis du bare prøver det selv.

Hvis du leter etter mer sunne nøtter Hvis du er interessert, ta en titt på denne artikkelen på vår topp 10.