Grønnkål: herkomst, opprinnelse og synonymer

Grønnkål har blitt dyrket i århundrer. Vi informerer deg om opprinnelsen, herkomsten og historien til denne sunne grønnsaken.

de kål oppstår så vel som noen andre kål fra "urkål", hvis opprinnelse strekker seg langs kystområdene rundt Middelhavet til Lilleasia. De fleste av etterkommerne til denne eldgamle forelderen har spredt seg over hele verden, men grønnkål har blitt en spesialitet i noen få regioner. I dag dyrkes den og verdsettes fremfor alt i Storbritannia, de skandinaviske landene, i Holland og også i Nord-Tyskland. Men den er også delvis plantet i Nord-Amerika og i det østlige og vestlige Afrika. Det finnes ulike teorier om alderen på denne typen kål. Det som er sikkert er at så tidlig som i 400 f.Kr. var det mulig å fastslå fra registre at man kjente en type kål med rynket bladverk på den tiden. Den såkalte sabelliske kåltypen ble nevnt igjen og igjen av romerne og ble allerede dyrket i stor skala. Funn og registreringer bekrefter at denne kålen trolig var forgjengeren til grønnkålen vi kjenner i dag Den spesielle egenskapen til å trives i den kalde årstiden og være veldig rik på vitaminer er det som gjør denne kåltypen så god verdifulle.

Grønnkålen og dens regionale popularitet

Den vitaminrike vintergrønnsaken er en ekte representant for det nordtyske kjøkkenet, spesielt i de kalde vintermånedene. Fra ca oktober til mars kan det alltid kjøpes fersk grønnkål, som først og fremst har vokst på tyske dyrkingsarealer. Det er fortsatt uenighet mellom Bremen og Oldenburg om hvem som nå kan kalle grønnkål for sin egen byspesialitet. Her er plusspunktet helt klart på Bremen-siden, fordi offentlig og felles konsum av grønnkål har vært holdt der årlig siden 1545. Det største kåldyrkingsområdet i Europa ligger i Dithmarschen-området i Nord-Tyskland. Imidlertid vokser det ikke bare grønnkål her, mange andre typer kål er også tradisjonelt plantet i denne regionen. Den trolig mest kjente retten fra dette området er grønnkål med pinkel, det vil si grønnkål med en grovkornet grützwurst.

De regionale navnene på grønnkål og dens nære slektning

Grønnkål har fått en rekke navn over tid på grunn av utbredelsen i forskjellige områder. Så det er kjent som vårkål, spaltekål, Krauskohl, vinterkål, bladkål, men også populært kjent som Oldenburgpalme eller frisisk. Det riktige navnet i botanisk forstand er Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica. En nær slektning dyrkes i Italia, nemlig svartkål (Cavalo nero). Det er noen små forskjeller i farge og bladform, men smaken og tilberedningen av de to er nesten umulig å skille. I tyske hobbyhager føles grønnkål veldig behagelig og kan dyrkes ganske enkelt. Så du kan legge ferskt grønt fra din egen hage på tallerkenen selv over vinteren.