Kåltyper: Kål kan være så mangefasettert

Kål er en veldig populær vintergrønnsak. Her er en oversikt over de viktigste artene og kulturformene.

Det opplevde utvalget av mat har aldri vært større enn det er i dag, men etter vår mening er denne fremtoningen litt villedende. Fordi høy kvalitet livsmedium har blitt et unntak. Følgelig er vi glade for å kunne dekke deler av vårt behov for urter, frukt og grønt fra egen hage. Tross alt, lukter ikke tomaten fra din egen hage bedre enn det masseproduserte produktet fra det nederlandske drivhuset? Og smaker det ikke også mye mer intenst?

I tillegg til tomater liker vi også kål (lat. Brassica) i dens forskjellige former har blitt mitt hjerte kjært. Kål er en slekt av korsblomstrede planter. Dagens begrep Kohl går tilbake til tyskerne og deres ord chôl, som igjen ble avledet fra det latinske caulis. Caulis betyr like mye som stilk eller stilk, noe som tyder på at kål allerede var kjent som en kulturplante på den tiden.

Totalt er det rundt 40 typer kål, som igjen inneholder utallige dyrkede former. I tillegg til ulike ville arter finnes det også en håndfull arter som er av økonomisk betydning. Denne artikkelen er ment å gi en innledende oversikt over de viktigste typene og dyrkede formene for kål - noen av dem er ganske ukjente, men desto mer velsmakende:

1. kål (Brassica oleracea):

Sannsynligvis den typen kål som inkluderer de viktigste kulturformene på våre breddegrader. Avhengig av dyrkingsformen har kål vært en verdsatt grønnsak i mange århundrer eller til og med årtusener. Kohl ble nevnt i gresk litteratur allerede på 500-tallet. århundre f.Kr. nevnt. Grønnsakskål inkluderer:

Blomkål: Denne typen kål danner tettpakkede blomsterspirer, som er en integrert del av kjøkkenet vårt. I motsetning til mange andre typer kål, dannes blomsterstanden i det første dyrkingsåret. Mens bare hvit blomkål er kjent i Tyskland, er det et stort antall fargede varianter som er spesielt populære i middelhavslandene. En rekke blomkål er Romanesco, som også har tilnavnet minaret kål bærer.

Brokkoli: Den dyrkede formen, også kjent som spirekål, er nært beslektet med blomkål. Som med blomkål dannes det blomsterspirer (såkalte buketter) i det første dyrkingsåret. Blomsterknoppene er imidlertid tydelig gjenkjennelige og også grønnlige til grønnfiolette.

Espigall: Dette er en regional og veldig gammel dyrket form for kål. Opprinnelig skapt i Catalonia, har denne varianten nesten forsvunnet inn i det skjulte. Det er bare takket være innsatsen til en gourmetrestaurant og noen få katalanske stiftelser at Espigall fortsatt er tilgjengelig i Barcelona-området i dag. Smaken er betydelig mildere enn den av kål. Teksturen er veldig skarp på grunn av det høye forholdet mellom stammer og blader. Espigall stekes kort og serveres ofte som en krydret siderett med pasta og kjøtt. Også han kan være for velsmakende Espigall chips behandles.

Blomsterspirer: Også kjent som blomstkål, er denne nyheten et ekte blikkfang. Denne rasen ble skapt ved kryssing rosenkål og kål, som også forklarer likheten med rosenkål. Smaksmessig er Flower Sprout mye mildere og må kun kokes i kort tid, noe som gjør at mange av dens verdifulle vitaminer blir bevart.

Kål: Grønnkål, også kjent som brunkål eller krøllkål, er sannsynligvis en av de eldste dyrkede kålformene. Allerede noen hundre år før Kristus finner man bilder med svært likt utseende i greske opptegnelser.

Kålrabi: I noen regioner er kålrabi også kjent under navnene kålrot eller stengelnepe, som den skylder sin fortykkede stilk. I tillegg til de hvite til lysegrønne kålrabiløkene, finnes det også varianter med fiolett skall, som knapt skiller seg i smak.

Hodekål: Denne kåltypen ble kåret til årets grønnsak i Tyskland i 2006. Du kan kanskje ikke forestille deg noe mer spesifikt når det kommer til hodekål, men du kan absolutt forestille deg dens egenskaper. Hodekål inkluderer rød-, Hvit–, kål og savoy. En spesielt sjelden variant er smørkål, som var nesten utryddet i Tyskland og bare dyrkes av noen få selskaper.

palmekål: Også kjent som svartkål, den har en spesielt delikat smak. Hun er lett å minne kål, men har en mildere og mer variert smak. Spesielt i Italia spises palmekål rå i salater (jf. hjertesalat) eller kort stekt med pasta og kjøtt.

Rosenkål: Spirkål, rosenkål eller rosenkål, som er spesielt upopulære blant barn, er ernæringsmessig verdifulle på grunn av det ekstremt høye vitamin C-innholdet. De opptil 120 cm høye stilkene danner de såkalte rosene mellom bladaksene om høsten, som best høstes etter den første nattefrosten. de Blomsterspirer (eller blomst kål) er veldig lik i vane.

prydkål: Prydkål er en mer enn velkommen plante for alle hobbygartnere som ønsker å høste flotte bed og grønnsaker samtidig. Denne typen kål danner kålhodene i forskjellige fargefasetter og forskjellige former. Dekorativ kål pryder ikke bare hagebedet i ordets rette forstand, men dekorerer også matfat. Hvis du dyrker den fra frø, og pass på at den er fri for kjemiske sprayer (sannsynligvis brukt av hagesentre), kan du også tilberede den som vanlig hodekål.

2. raps (Brassica napus)

raps: Også den klassiske rappen (Brassica napus subsp. napus) med sine velkjente og prangende gule blomster hører til kålen. Denne dyrkes hovedsakelig for produksjon av rapsolje, både som matolje og som biodrivstoff. Et biprodukt er rapskake, som hovedsakelig gis til dyr. Raps blir ofte forvekslet med gul sennep, som på avstand ser veldig lik ut når den blomstrer.

kål: Kåltypen, også kjent som Scheerkohl, har vært spesielt populær i Tyskland de siste århundrene. For det var en av de første grønnsakene som ble høstet på nyåret. De unge og ømme bladene er vanligvis 5 til 10 cm lange og kan høstes så tidlig som halvannen måned etter såing. Bladene kan tilberedes som spinat og har en litt kål og delikat smak.

svenske: Rapstypen, også kjent som kålrabbi eller kålrabi, ble brukt som stiftmat eller mat i nødssituasjoner. Matreserve ved å gå til såkalte betemel ble behandlet. De avrundede til ovale svenskene har vanligvis en hvit til grønngul hud og hvitt til gulaktig kjøtt. Planten anses å være ganske lite krevende i dyrking og blir nå i økende grad dyrket og markedsført igjen.

3. neper (Brassica rapa)

Kinakål: Kåltypen, også kjent som Peking- eller japanskkål, er preget av de lett krøllede bladårene og de hvite til lysegrønne bladene. Smaken er ganske mild, noe som gjør den til en populær råmat. I Asia er det også tradisjonelt lagt til wokretter. Generelt bør Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) ikke med Pak choi (Brassica rapa chinensis) være forvirret.

Cime di rapa: Det er mange navn på denne grønnsaken, som vi sjelden finner her: stilkkål, rappa, rapini eller brokkoli raab er noen av navnene på cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Som med brokkoli og blomkål, dannes blomsterstandene det første året. Mens kl brokkoli imidlertid dannes vanligvis én tydelig hovedblomsterstand, Cime di rapa danner flere blomsterstander og har også de krøllete bladene som er typiske for kålrot. Spesielt i Italia er grønnkål en populær siderett i vintermånedene.

høst nepe: Den med turnips nært beslektet høstnepe er en av nepene. Vanligvis skilles det mellom to forskjellige typer: den sfæriske og den langstrakte-ovale høstnepen. Denne typen kan være hvit, hvit-rødaktig eller hvit-fiolett i fargen. Mens høstnepa før hadde stor betydning som basisføde, ble den i løpet av 1700-tallet og 19 Århundre nesten fullstendig fortrengt av poteten.

turnips: Mainepe, også kjent som mainepe, er nært beslektet med høstnepen, men blir ikke fullt så stor. Høstetiden er også mye tidligere, fra mai til juni. Visuelt er nepene veldig attraktive med sitt helt hvite eller hvit-lilla skinn. Smaken er også mye mer delikat enn den høst nepe. Det minner meg om reddiker. I tillegg til roten kan bladverket også bearbeides som spinat.

Pak choi:Pak Choi, også kjent som kinesisk blad eller sennepskål, som hovedsakelig dyrkes i Asia, er spesielt preget av sine dominerende, hvite eller lysegrønne bladstilker. Ofte serveres Pak Choi også med den optisk ganske like chard forvirret, som imidlertid tilhører en helt annen planteslekt. Denne typen kål kan enten spises rå eller lages til en røre. De svært møre og saftige bladstilkene brukes også her.

Som den asiatiske Dyrker pak choi i hagen samt nyttige tips om varianter og høsting finner du i vår spesialartikkel.