Hvitløk: dyrking, varianter, høsting og bruk

Hvitløk er et must når du lager mat. Vi viser tips og triks for dyrking i egen hage, passende sorter og til høsting og lagring.

Alle som liker å lage mat kan neppe unngå hvitløk (Allium sativum). Mens supermarkedsvarene noen ganger dekker enorme avstander før knollen til slutt havner på kjøkkenet vårt, kan planten uten problemer dyrkes i hagen. Hvitløk regnes også for å være veldig sunt og har allerede blitt kåret til årets medisinplante.
Opprinnelig hjemmehørende i Sentral-Asia og Persia, spredte hvitløk seg raskt og dyrkes nå i mange land rundt om i verden. Ville hvitløksplanter, som er dyrket i århundrer, finnes allerede i en rekke land.
Synonymer: knokehode,Chnobli (CH), hvitløk

Dyrking av hvitløk i hagen

Hvitløk er lett å dyrke i din egen hage. Har du ikke plass i bedet kan du også dyrke dem i større blomsterpotter. Hvitløk går veldig godt overens med tomater og kan dyrkes sammen med dem i pottene, gjerne med hvitløksblandingskulturer på forhånd. Hvitløk føles mest behagelig på et solrikt sted med løs, lett fuktig jord. Vannlogging bør unngås for enhver pris.

Noen få hvitløksfedd plantes 15-20 cm fra hverandre på 3-4 cm dybde, gjerne om høsten, men også om våren. Radavstanden skal være ca 30 cm. Selv om hvitløk først vokser sakte, må gjødsling veies opp: nitrogentilskudd øker utbyttet, men vanner ut smaken. Etter vår erfaring har en god grunngjødsling med kompost vist seg å være svært effektiv. Hvis hvitløken er overgjødslet, er den vanskelig å lagre og begynner å råtne tidlig. På tørre sommerdager trenger hvitløken litt vanning. Regelmessig vanning er ellers ikke nødvendig.

Detaljerte instruksjoner finner du her: Planting, stell og høsting av hvitløk.

Hvitløksvarianter: Et overkommelig utvalg

Selv om det finnes utallige varianter av hvitløk for kommersiell dyrking, har den funnet veien inn i hyllene til frø- og frøleverandører. Svært få behandlede løk: Arno, Rosa og Vivalto er tre eksempler. Generelt skilles det mellom vanlig hvitløk og gressløk. Ved sistnevnte høstes og bearbeides det grønne.
Vil du vite mer om variantene, ta en titt her: Hvitløksvarianter: de 20 beste på et øyeblikk.

• Arno: Velvoksende hvitløkssort med god avling og hvit ytterskal.
• Fett blad: Med denne sorten høster du ikke knollene, men de grønne bladene. Denne typen hvitløk er derfor kjent som gressløk.
• neko: Kraftig gressløk med god aroma; mindre intens hvitløksmak.
• rosa: Høyytende variant med intenst farget ytre skall.
• Vivalto: Høyytende hvitløkssort med en litt rosa farget ytre skall; enkel og robust i dyrking.

Høsting, tørking og lagring av hvitløk

Den høstes om høsten, når den øverste tredjedelen av planten begynner å visne. Når du graver opp, bør du passe på å ikke skade knollene. Dette er en inngangsport for patogener som ofte får knollen til å råtne. Hvis været er tørt, får den nyhøstede hvitløken først tørke på sengen. Deretter kan du flette plantene til en flette eller henge dem enkeltvis på et dekket og luftig sted. Godt tørket hvitløk har lang holdbarhet.

Det er best å velge et kjølig, tørt og mørkt sted for lagring. Hvitløk skal ikke oppbevares i kjøleskap. Her er det for kjølig og fuktighet fjernes også fra knollen. Aromaen går tapt etter noen dager. Noen kutter hvitløken i små terninger og tørker dem sakte i ovnen. Smaken går tapt her, men sluttresultatet er fortsatt akseptabelt for tørking. Bløtlegging i olivenolje (valgfritt) med litt chili og rosmarin) er en måte å få den gode hvitløksaromaen på.
Du kan finne enda mer informasjon i vår spesialartikkel om Høsting og lagring av hvitløk.

Ingredienser og bruk på kjøkkenet

Spesielt er de svovelholdige sekundære plantestoffene som alliin ansvarlige for den typiske hvitløkslukten. Det er imidlertid nettopp disse stoffene som også sies å ha en antibakteriell effekt. Kalium og fosfater er to av mineralene den inneholder. Forskere er uenige om effektene som tilskrives hvitløk. Noen studier viser en positiv innvirkning på blodtrykk, kolesterolnivå og blodfett, men det finnes også studier som motsier disse resultatene.

Likevel er hvitløk veldig velsmakende og bør ikke mangle fra middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steker bør du imidlertid passe på at temperaturene ikke blir for høye og at hvitløken ikke blir for mørk. For da smaker det bittert.

Sykdommer og skadedyr i hvitløksdyrking

Hvitløk er en av få planter som vokser i hagen med letthet. Når du er plantet, med unntak av vanning midtsommer, kan du lene deg tilbake og slappe av og vente på innhøstingen. I svært regnfulle år kan knollene allerede råtne i bedet. Det samme skjer på steder med vannlogging. I kommersiell dyrking er det av og til hvitløksrust, derfor bør bøndene også følge nøye med på vekstskifte.