Hagebønner: Dyrking av busk- og stangbønner

Hagebønner er ikke bare rike på protein og derfor spesielt sunne. De smaker deilig og å dyrke dem i din egen hage er enkelt med våre tips.

Selv om du ikke tror det fra ren form, men hagebønne (Phaseolus vulgaris) og løpebønne (Phaseolus coccineus) representerer to forskjellige typer bønner. Hagebønner er oftere referert til som grønne bønner, bushbønner eller stangbønner.

I tillegg til bondebønnen er hagebønnen en av de vegetabilske proteinleverandørene. Kornene til kidneybønnen inneholder i gjennomsnitt 21 % protein, overgått av bondebønnen med opptil 30 %. Kun soyabønner topp dette proteininnholdet. Soyabønnertrenden har trolig også forårsaket nedgangen i bønneforbruket i Tyskland. Men det trenger ikke alltid være soyaproduktet fra utlandet. For hagebønnen vokser veldig godt i den lokale hagen. Dette kan også være en grunn til at denne bønnetypen ble kåret til Årets grønnsak 2004 av Foreningen for bevaring av avlingsmangfold.

dyrking av kidneybønner

Hagebønnen liker det solrikt og varmt. Halvskyggeplasser kan også velges. Her er imidlertid innhøstingen senere, noe som kan bli et problem dersom du ønsker å dyrke bønnen som en tidligere avling. Hvis du sår bønnene tidlig, kan du plante flere grønnsaker etter sommerhøsten. Denne grønnsaken må være egnet som påfølgende avling. En stor fordel med hagebønnen som tidligere avling er at den binder nitrogen fra luften i rotområdet. For å være mer presis gjøres dette av bakterier som kidneybønnen og andre såkalte belgfrukter lever med i en symbiose.

Jorda skal være løs og rik på humus. Vår torvfrie Plantura er spesielt egnet for dyrking av bønner Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Dette sikrer optimal tilførsel av næringsstoffer. Som et resultat må bønner ikke lenger befruktes. Regelmessig vanning på tørre vårdager er mye viktigere.

Det er best å så bønnene fra midten av mai. De unge plantene tåler ikke frost. Hvis du ønsker å dyrke hagebønnen som en tidligere avling i Tyskland, bør plantene på din egen vinduskarm foretrekkes. Uansett i hvilket av de to tilfellene, legges kornene 5 cm dypt ned i bakken. Hvis plantene allerede er 10 til 15 cm høye og allerede er utendørs, kan det legges opp litt jord rundt plantene. Fuktighet lagres bedre i jorda og fremfor alt får plantene stabilitet. Fra denne størrelsen trenger løpebønner også et klatrehjelpemiddel. Du kan enten kjøpe disse eller lage dem selv av bambus- eller hasselnøttskudd. Behovet for en klatrehjelp gjør dyrkingen av løpebønner mer komplisert enn den til bushbønner, som trives uten ytterligere veksthjelpemidler.

Haricot varianter

Når det gjelder hagebønner, brukes vekstmåten for å snevre inn variantene. Slik blir de (u)bestemte bønnene populært kalt buskbønner fordi de har begrenset vekst. De sterkt voksende, svakt til sterkt snoede typene omtales vanligvis som stangbønner. I teknisk sjargong, filetbønner (kjøttfull belg som kan spises), kjernebønner (frø tørket til videre bearbeiding) og torskebønner, som egner seg for de to første bruksområdene komme.

En omfattende oversikt over hver Haricot varianter finner du her.

Bush bønner varianter

• ametyst: fiolett fargede belger, strengløse og høyytende; kompakt vekst muliggjør dyrking på balkongen.
• fjell gull: Fransk bønne med en gul, strengløs belg; velprøvd sort med god aroma og kompakt vekst.
• Bluevetta: fiolett-svarte belger; intenst god smak.
• Borlotto (rosso): iøynefallende rød-hvite flekkete belger med rødbrune kjerner; bra for tørking; sen modning.
• Borlotto di Vigevano: svært produktiv variasjon; flekkete kremrød; trådløs.
• Sprø voks: tidlig modning, lys gul variant med lyse svartflekkede kjerner; god smak.
• Brun nederlandsk: eksepsjonell variasjon med grønne belger og kaffebrune frø.
• Kjøttet voks: gyllen gul, strengløs variant med lyse kjerner.
• Lilla tipi: mørk lilla og strengløs variant; veldig aromatisk; 15 cm lange og aromatiske belger.
• Rask: svært tidlig modnende buskbønnevariant med rike grønne belger; god motstand mot brann- og fettflekker.

pole bønner–sorterer

• blå hilde: strengfri, mørk lilla løpebønne med en svært aromatisk smak; robust vekst og motstandsdyktig mot ulike sykdommer.
• Anellino Giallo: Senmodning, italiensk variant med gyllen-gule belger og røde frø med små hvite flekker; visuelt veldig slående, siden hylsen er tydelig buet (delvis halvsirkulær).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk variant med ildrøde og lett flekkete belger; kremfargede kjerner med røde flekker.
• Eve: tidlig modne, grønnbelgede løpebønner med svært lange belger (opptil 30 cm); produktiv og veldig aromatisk.
• goldmarie: en av de tidligste stangbønnene med gulbelg; strengløs og kjøttfull med god aroma; robust vekst.
• Mombach bacon: tidlig modning og høyytende variant med grønne belger; en klassiker som har bestått tidens tann.
• Neckarqueen: tradisjonell og svært produktiv variant med en delikat tekstur og god smak; lysegrønne, veldig lange belger; robust og motstandsdyktig mot mosaikkviruset.
• Smeraldo: løpebønner med veldig lange og veldig brede belger; lysegrønn; tidlig modning og veldig god smak.

Innhøsting og lagring av kidneybønner

Avhengig av såing, plassering og klimasone kan bønnene høstes utendørs fra slutten av juni, de senere sortene til oktober. Hvis du vil spare deg for letingen ved høsting, bør du bruke sorter som danner belger over bladverket. På denne måten kan du raskt se hvilke belger som er klare til å høstes, og plukkingen blir tilsvarende enklere. Jo tidligere du høster belgene, jo møre er de. Spesielt når det gjelder sorter som ikke er strengeløse, bør de høstes mens de fortsatt er møre og ikke har utviklet noen strenger. Dette fremmer også fornyet frukting.

Belgene kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Høster du mer enn du kan bruke, kan overskuddsbelgene også fryses. Noen foretrekker å bløtlegge belgene i surt vann. Etter vår mening fortynner dette imidlertid den fine smaken av kidneybønnen for mye. En annen metode som er litt glemt er tørking. Belgene er derfor mer holdbare og kan brukes spesielt godt til gryteretter og supper.

Bestanddeler og bruk av kidneybønner på kjøkkenet

Kjernene til fransk- og polebønner inneholder mye protein. I tillegg inneholder belgene og kjernene også mineraler som kalium, kalsium, magnesium og jern samt en rekke vitaminer (A, B, C, E) og aminosyrer. Derfor bør ikke bønnene kokes eller stekes overdrevent lenge. Den inneholder også karbohydrater, hvorav noen ikke kan brytes ned av mennesker. Disse polysakkaridene kan også forårsake oppblåsthet.

Bønner bør generelt ikke spises rå, da de er litt giftige i denne tilstanden. Kok enten belgene i varmt vann i ca 10 minutter (tilsett litt salt!) eller stek belgene med litt vann og fett. Bønner passer til alle slags retter: som tilbehør til salater, til solide retter som grillede biffer eller steker eller i supper.

Vanlige skadedyr og sykdommer i kidneybønner

Å dyrke bønner i din egen hage er veldig gøy. Likevel bør plantene kontrolleres regelmessig for sykdommer og skadedyr.

Brann- og fettflekksykdom viser seg som svarte flekker eller gjennomskinnelige, voksaktige/fette flekker på bladverket. Hvis soppangrepet ikke lenger kan holdes nede, bør den berørte planten kastes direkte i restavfallet. Ikke flere bønner skal plantes på samme sted i minst tre til fire år. Patogenet kan overleve i jorda i en årrekke og utløse en ny infeksjon.

bønneflue (phorbia platura) legger eggene sine på planter. Maggots angriper frø og unge frøplanter, noe som gir betydelige vekstproblemer. Et angrep kan forebygges. For det første bør bønner ikke dyrkes etter en tidligere avling av spinat eller poteter. Ingen bønner skal sås eller plantes på nyslått jord. Lukten av gjødsel er kjent for å tiltrekke seg fluer, inkludert bønnefluen. Unge planter kan dekkes med et grønnsaksbeskyttelsesnett. Hvis du foretrekker bønnene i vinduskarmen og først planter større planter i bedet, er det usannsynlig med et angrep med bønnefluen. Insektmidler kan også hjelpe mot et angrep. Men om du ønsker å bruke disse plantevernmidlene i hjemmehagen bør vurderes nøye.

Bønner kan også lide av mosaikkviruset. Dette smitter for eksempel med bladlus, derfor bør du handle raskt ved luse- eller insektangrep. Berørte blader blir gulaktige. I det mer avanserte stadiet utvikler det seg lys til mørkegrønn misfarging på bladene. Viruset kan ikke bekjempes direkte. Enten bruker du resistente, nyere varianter eller så prøver du å bekjempe bæreren (sugende insekter).

Bønnerust, en soppsykdom, kan sees på undersiden av bladet. Hvit-gulaktige pustler dannes her. Angrepet forverres og til slutt mister de berørte plantene bladene. Det er også noen ganger mulig for bønnerusten å hoppe over på belgene. Generelt er polebønner mer påvirket enn bushbønner. Etter et angrep bør klatrehjelpen enten settes til side i noen år eller desinfiseres med industrisprit.