Svart basilikum: dyrking, stell og bruk

I tillegg til den velkjente grønnbladet basilikum finnes det også sorte og rødbladede varianter. Vi vil vise deg alt om variasjonen av basilikum.

basilikum (Ocimum basilicum L.) tilhører myntefamilien av planter (Lamiaceae). De fleste arter av denne slekten trives i det tropiske klimaet i Asia, Afrika, Sentral- og Sør-Amerika. Basilikum kommer trolig fra India. Den populære bladurten har imidlertid hatt stor oppmerksomhet i flere tusen år i form av målrettet dyrking til kulturformål og til matlaging. Basilikumrelikvier er funnet i egyptiske pyramider under utgravninger. I hindutroen er spesielt de rødbladede variantene tradisjonelt viktige.

Her i Sentral-Europa har basilikum bare vært kjent som en kulturplante siden middelalderen. I dette landet omtales den også som kongens urt, avledet fra gresk basileus, som betyr 'konge'. Men røde og mørkbladede varianter blir også stadig mer populære. Den intensive fargingen er forøvrig forårsaket av et høyt innhold av pigmentet antocyanin i cellene. Vi viser deg alt du trenger å vite om dette smakfulle fargemiraklet.
Synonymer: basilikum, basilikumurt, kongelig urt

Dyrk svart basilikum i din egen hage eller på balkongen

Akkurat som sin berømte storebror, foretrekker svart basilikum godt drenert jord. Denne skal være så solrik som mulig slik at den mørkbladede basilikum varianter kan utvikle sin iøynefallende løvfarge kraftig. Så lenge temperaturen ikke synker under 10 °C, spiller det ingen rolle om den oppbevares i gryte eller i seng. I alle fall, hvis temperaturen er for lav, må basilikum alltid bringes inn på et varmt sted for å unngå kuldeskader. Basilikum dyrkes vanligvis som en ettårig urt, men kan også bringes over vinteren på et varmt sted med en konstant temperatur på minst 10 °C. Litt mer robuste varianter egner seg spesielt godt til dette.

forplantning

For å dyrke basilikum i egen hage, på balkongen eller i vinduskarmen, er det lurt å ta med frøene innendørs fra mars. For dette formålet fylles voksepotter med et passende underlag (f. B. en jord-sandblanding). Også Plantura økologisk urte- og frøjord er ideell for å forplante basilikumplantene dine. Siden basilikum trenger lys for å spire, bør såingen ikke dekkes med underlag. Men siden dette ville beskytte de svulmende frøene fra å tørke ut, må det utvises større forsiktighet for å sikre at frøene er tilstrekkelig tilført vann under spireprosessen og ikke blir tørre. Ved en temperatur på 18-25 °C spirer basilikumfrøene innen 7 til 14 dager, avhengig av sorten. Med en frøplantestørrelse på ca 5 cm bør de små plantene transplanteres til større potter. Avhengig av pottestørrelsen bør flere basilikumfrøplanter plantes sammen i en potte - for eksempel fem til ti planter i en potte som har en diameter på 13 cm. På grunn av kuldefølsomheten til svart basilikum, bør man være forsiktig når man planter ut. Selv etter ishelgenene i midten av mai, kan nattetemperaturene fortsatt falle under det kritiske 10 °C-merket.

Vann og gjødsle svart basilikum

Det samme gjelder for svart basilikum som for sine grøntbladede slektninger når det gjelder vanning og gjødsling. Den er veldig tørst og sulten. Derfor kan daglig vanning være nødvendig selv i sengen på varme, solfylte dager. Siden basilikum er en av storforbrukerne, bør den om mulig plantes ut i næringsrik, humusrik jord. Substratet, som brukes til kulturen i potten, skal selvsagt ha et tilsvarende høyt næringsinnhold. Plantebedet kan herlig gjødsle ved å grave i kompost eller gjødsel tidlig på våren. Pottebasilikaer må gjødsles med full næringsgjødsel via vanning - ukentlig i hovedvekstsesongen. For å gjødsle basilikumplantene dine, for eksempel, er det egnet Plantura organisk universalgjødsel ideelt. Så snart basilikumen slutter å vokse om høsten, er en fire til seks ukers ekstra tilførsel av næringsstoffer til potteurtene tilstrekkelig.
Trives godt i senga ocimum utmerket med tomater, Kålrabi eller agurker og driver vekk den hvite flua der. Dårlige naboer er det derimot sitronbalsam eller velsmakende.

Ta vare på svart basilikum

I din egen hage kan det påføres skader på basilikum snegleskader, bladlus eller hvitfluen forekommer. Lucernemosaikkvirus produserer mosaikklignende mønstre på bladene. Planteviruspatogener er ikke ment å utgjøre en alvorlig helserisiko for mennesker, men det ser bare ikke pent ut. Det er nå til og med vage studier som viser at inntak av viralt infiserte urteprodukter kan fremme migrene- og diarésymptomer.

Direkte kontakt av bladene med vann fremmer infeksjon med soppsykdommer. For å forhindre dette bør det velges et sted som er så skjermet som mulig for regnet i hagen i den varme årstiden. I tillegg bør den alltid vannes på en slik måte at bladene på basilikum ikke blir våte. Skulle bladflekkene forårsaket av sopppatogenet likevel oppstå, bør de berørte delene av planten fjernes og destrueres.

Sorte basilikumvarianter: Det er her fargen spiller inn

For variasjonen av smaker av de forskjellige basilikum varianter er ansvarlige for essensielle oljer. Noen typer lukter søtt av anis eller lakris, andre av sitron eller kamfer og til og med kanelaromaer er representert.

Vi har satt sammen våre favorittvarianter for deg her:

• opal: Populær variant med kirsebærfargede, spiselige blomster og røde blader.
• Røde volanger: Mørk rød bladfarge og dypt dissekerte bladkanter med rosa-lilla blomster, som også er spiselige; aromaen inneholder toner av anis, kanel, litt sitrus og pepper.
• Rød rubin: Denne sortbladede varianten tilbyr en pepperaktig aroma og en lett krydret;. Red Rubin var en All America Selection Winner i 1992, først og fremst for sin visuelle appell.
• Genovese basilikum rød: Den velkjente genovesiske basilikum med røde blader har høy prydverdi, men samme smak som den grønne motparten.
• Bush Basilikum lilla ballBladene til denne sorten er betydelig mindre og veldig smakfulle. Veksten er lav og buskete.
• Vill lilla: En hardfør sort med intenst lilla farget bladverk, godt egnet til utendørs dyrking.

Høsting og lagring av svart basilikum

I høsting av basilikum passe på å ikke fjerne for mye av bladmassen. Planten kommer seg svært dårlig av dette. Hele skudd bør heller fjernes, noe som fremmer kompakt vekst. Men skuddene må ikke kuttes for dypt. La de nederste bladene stå. De er ikke like aromatiske som de yngre, høyere bladene uansett, og planten kan fortsette å samle styrke for den forgrenede spiren av sideknopper.

De essensielle oljene av basilikum fordamper veldig raskt og variasjonen av aromaer kan bare bevares i begrenset grad. Derfor er det best å bruke svart basilikum nyhøstet. Både ved tørking og ved frysing av de fargede aromatiske bladene går det meste av de aromatiske oljene tapt og basilikumen smaker nesten ingenting. Akkurat som med grønnbladet basilikum er det veldig bra å sylte den i olje eller bearbeide den til pesto for å bevare aromaen til den svarte basilikumen i noen måneder.

Du finner mer informasjon i artikkelen vår Høst og oppbevar basilikum riktig.

Svart basilikum: ingredienser og bruksområder på kjøkkenet

Basilikum kjenner vi hovedsakelig fra det italienske kjøkkenet i pastaretter eller på klassisk vis med Caprese. Men det brukes også ofte i asiatisk mat.

For å få mest mulig av den krydrede aromaen, bør basilikum alltid tilsettes rettene på slutten av kokeprosessen. Hvis basilikum tilberedes med, blir den raskt overkokt og de smakstilsatte essensielle oljene forsvinner raskt ut i løse luften.

I tillegg sies krydderplanten å ha noen helbredende egenskaper. Basilikum sies for eksempel å styrke fordøyelsesorganene og stimulere appetitten. Komponenten eugenol har en anti-inflammatorisk effekt. Metyleugenol, på den annen side – også en komponent i basilikum – kan være kreftfremkallende hvis det tas i høye konsentrasjoner. Det er derfor basilikum ikke brukes som medisinsk urt, selv om det er et uoppnåelig høyt antall Basilikumblader må konsumeres for å nå det kritiske nivået av metyleugenol ved å konsumere det krydrede løvet overskride.

Den svarte basilikumen imponerer uansett med sin høye prydverdi. Og siden urten også kan bringe ulike smaksopplevelser inn på kjøkkenet, fortjener den en plass i enhver hage eller på hver balkong som en fargerik eksotisk.

Også hos oss Plantura urtedyrkingssett inneholder frø til mørkbladet basilikum. Settet inneholder også alt du trenger for å så basilikum og tre andre urter.