Radicchio: tips fra dyrking til høsting

Den italienske salaten med bitter tone er veldig populær og ekstremt sunn. Vi viser hva du bør vurdere når du dyrker radicchio.

radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) er en populær grønnsak fra Italia, som vi hovedsakelig bruker som en salat er nytes. Dyrking av røde bladgrønnsaker skiller seg imidlertid fra vanlig salat fordi de er følsomme for lave temperaturer i spirestadiet. Likevel er det mulig å dyrke den italienske delikatessen hos oss. Vi forteller deg hva du trenger å vite slik at radicchio også kan trives i hagen din. I denne artikkelen lærer du alt om opprinnelse, passende sorter, dyrking, stell, høsting og bruk av rød salat.

Hagesalat tilhører enten slekten salat (Lactuca) eller sikori eller sikori (Cichorium) kl. Radicchioen teller sammen med sikori (Cichorium intybus var. foliosum), endive (Cichorium endivia) og sukkerloff (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) til arten sikori. Sammen med sikori danner radicchio en spesiell underart Cichorium intybus var. foliosum. Typisk for disse er den bitre smaken forårsaket av bitterstoffet laktukopikrin. Radicchio kalles også rød sikori eller rød sikori.

Lenge ble den kun dyrket i Italia og importert til landene nord for Alpene. I mellomtiden har avl lyktes med å produsere nye varianter som også kan vokse i et kjøligere klima. De røde bladene gir ikke bare farge til tallerkenene våre, men forskjønner også grønnsaksbedene våre i hagen med sine knallrøde salathoder. Selv om radicchio mest brukes i Tyskland for å krydre andre bladsalater, kan den også nytes stekt eller dampet. Takket være sine bitterstoffer og andre ingredienser er den svært verdifull for ernæring.

Radicchio: opprinnelse og egenskaper

Opprinnelsen til de fleste radicchio-varianter er nord i Italia, hvor de mest mangfoldige plantene av slekten trives spesielt godt. I lang tid ble radicchio bare dyrket der. Siden ca 1985 har imidlertid dyrking nord for Italia også vært mulig. Ikke desto mindre er det største voksende området med radicchio fortsatt i Bella Italia, spesielt rundt byene Chioggia og Treviso, som til og med ga navn til to av de viktigste radicchio-variantene er. Men i dag dyrkes radicchio også i stor skala i Spania og Frankrike.

Tidligere ble radicchio hovedsakelig dyrket som en toårig plante - i dag dyrkes den imidlertid vanligvis bare som en ettårig. Den danner en sterk pælerot og utvikler avhengig av sorten en mer eller mindre tykk bladrosett med et fast eller løst salathode. Det avhenger også av sorten om radicchioen blir rund eller langstrakt. Bladene på salaten kan være klassisk røde med hvite flekker, helt røde, grønne eller gulaktige. Radicchio er generelt foretrukket på våre breddegrader og ikke sådd direkte utendørs, da dette reduserer risikoen for blomstring uten at det dannes hode.

radicchio varianter

Det finnes mange radicchio-varianter i Nord-Italia. Noen er av beskyttet opprinnelse og kan kun selges under sortsnavnet dersom dyrkingen har foregått i tilsvarende region. I Italia skilles det mellom to typer: Type A sås fra vår til sommer og høstes om høsten. Type B er sådd fra sensommer til høst og har begrenset vinterhardhet. Denne typen kan overvintres i Tyskland i vindyrkingsregioner, i folietunneler eller under fleece. De mange radicchio-variantene skiller seg hovedsakelig i farge, form og høstetid. Nedenfor har vi listet opp noen kjente varianter for deg.

Rund radicchio

• "Rosso di Chioggia": Denne varianten danner de runde, mørkerøde hodene som er typiske for radicchio med hvitribbede blader. Den egner seg også godt for dyrking i Nord-Tyskland.
• 'Indigo': Denne varianten imponerer også med en avrundet hodeform og mørkerødt, hvitribbet løvverk.
• 'Palla rossa': Denne varianten danner runde, små hoder som skinner i et appetittvekkende rødt med hvite bladårer.
• 'Orchidea Rossa': Denne radicchio-varianten har knallrøde blader. Hodet er løst åpent.

Langstrakt radicchio

• "Di Trevisio": Veksten av denne sorten er ganske uvanlig fordi den er spesielt høy. I tillegg har den god motstand mot kulde og har hvitribbede, mørkerøde blader.
• "Granato": Denne varianten har en langstrakt hodeform og dyprøde blader med hvite årer. Den er ideell for å dyppe sauser, kremer og også for topping og dekorering av brød.

Fargerik radicchio

• 'Galileo': Gul til lysegrønn radicchio; denne varianten har spesielle rosa-røde flekker å tilby. Den kjennetegnes også av sin fine, milde smak og anbefales på det sterkeste til salater.
• "Variegata of Lusia": Faste hoder i lysegrønt; smaken er delikat og mild.
• 'rosalba': Denne sorten har lys rosa fargede blader og er ganske sjelden.
• "Det gule fra Trieste": Denne varianten imponerer med gulgrønne, rundovale blader som har en mild smak.
• "Cicorino Verde": Denne radicchio-varianten har grønne blader.

Radicchio Variegata di Castelfranco: En spesiell delikatesse

Sorten 'Variegata di Castelfranco' med den merkelige formen kommer fra kommunen Castelfranco Veneto i det nordøstlige Italia. Italienere setter pris på spesialiteten på grunn av dens milde aroma og gode smak. Sorten skiller seg også fra den klassiske radicchio når det gjelder utseende, siden formen ligner mer på den typiske salaten. Bladene til 'Variegata di Castelfranco' er lysegule med røde fargeklatter - dette kan ha gitt sorten kallenavnet "Orchid Salad".

Men ikke bare utseendet deres er attraktivt: 'Variegata di Castelfranco' er rik på vitaminer og har, ifølge ernæringseksperter, en positiv innvirkning på fordøyelsen og bloddannelsen. Siden etterspørselen for tiden er veldig høy, forklarer dette også den ublu prisen på opptil 15 euro per salathode. Også i Italia tar lokale forhandlere noen ganger hele 12 euro for salaten.

Kjøp radicchio-planter: du bør være oppmerksom på dette

Når du kjøper radicchio til hagen din, bør du vurdere om du vil dyrke de unge plantene selv fra frø eller om du vil kjøpe dem i butikk. Å dyrke din egen radicchio er ikke så lett og krever en viss grad av følsomhet slik at du ikke bare finner blomstrende salathoder i bedet senere. Imidlertid er tidlige unge planter dyrere å kjøpe enn radicchio-frø.

Uansett om du velger å kjøpe frø eller planter, bør du alltid sørge for å velge riktig sort. For ikke alle varianter egner seg for dyrking i vår klimasone. Sorten bestemmer også fargen og formen på bladene. Ytterligere kriterier ved kjøp av unge planter bør være en optimal helsetilstand og et viktig inntrykk av Planter: Du bør ikke ha veldig myke, slappe, gulaktige eller veldig lange ("overgrodde") unge planter å kjøpe. Når du kjøper frø, bør du være oppmerksom på utløpsdatoen eller året frøene ble produsert. Radicchio frø har en holdbarhet på 5-6 år, men spireevnen avtar hvert år.

Hva bør du se etter når du kjøper radicchio?

• Sortsvalg: Velg kun sorter som passer for stedet.
• Unge planter: Kjøp kun faste, velfargede, korte radicchio unge planter.
• Frø: holdbarhet Legg merke til året for tapping.

Du kan finne radicchio-frø og unge planter i hagesentre, barnehager og på det ukentlige markedet. Du finner også det du leter etter på Internett. Frøforhandleren på nett tilbyr et stort utvalg av ulike varianter italian-seeds.com. Radicchio unge planter som allerede er dyrket kan finnes på Internett, for eksempel via Dehner.defås.

Dyrking og planting av radicchio

Radicchio er spesielt følsom når den er ung og trenger optimale forhold for å kunne vokse. I neste avsnitt vil vi fortelle deg hva du bør se etter når du dyrker radicchio, når det er best å så og plante salaten og hvordan du gjør det riktig. Du finner enda mer informasjon i vår oversiktsartikkel om dyrking av salat lese.

Når kan du dyrke radicchio?

Dyrking av radicchio foregår fra såing til siste høsting mellom midten av mars og tidlig vinter. Vokse innendørs eller beskyttet under glass mellom midten av mars og slutten av mai. De tidlige sortene sådd i midten av mars plantes ut under beskyttelse fra begynnelsen av juni. I slutten av juni bringes de unge plantene sådd i april ut. De sene radicchio-sortene sådd etter slutten av mai kan plantes ut fra juli til begynnelsen av august.

Tips: Bolting, det vil si avslutningen av hodeformasjonen og fremveksten av blomsterstanden, fremmes like mye av kjølige temperaturer og lengden på dagen. Dette betyr at radicchio som plantes tidlig, alltid risikerer å skyte i kjølige år og må dekkes til for å holde plantene varme og skjerme dem fra lyset. Sent plantet radicchio er mindre sannsynlig å skyte ettersom sensommeren vanligvis er konsekvent varm og daglengden avtar igjen.

Sammendrag: Når skal man dyrke radicchio?

• Tidlige varianter mellom mars og juli, sene sorter mellom mai og september/november utover vinteren.
• Tidlige varianter: foretrekker fra midten av mars, plant ut fra slutten av juni, under glass eller plast fra begynnelsen av juni.
• Sene varianter: foretrekker fra slutten av mai, plant ut fra juli til begynnelsen av august.

Hvor å plante radicchio

Radicchio-dyrking fungerer best på et solrikt til delvis skyggefullt sted. Imidlertid bør brennende middagssol unngås. Som vanlig fra hjemlandet Italia liker han det også så varmt som mulig. En løs, dyp jord er optimal for radicchioen. Dette gjør at den dype pæleroten til planten kan spre seg godt. Radicchio tåler ikke vannlogging godt, den har en tendens til å råtne i jord som er for våt. I tillegg bør jorda være rik på næringsstoffer, humus og lett sur. Radicchioen er en svak mater, så den tåler ikke tung befruktning. Svært dårlig jord kan behandles med en for det meste organisk gjødsel med langsom frigjøring som vår Plantura organisk tomatgjødsel, er beriket - disse frigjør næringsstoffer bare sakte, slik at det ikke er overforsyning.

Den ideelle plasseringen og jorda for radicchio-dyrking:

• Sol til halvskygge
• Så varmt som mulig
• Løs, dyp, humusrik jord uten vannfylling
• Forbedre svært dårlige jordarter med organisk gjødsel med langsom frigjøring

Tips: Gode ​​naboer i radicchio senger bønner (Phaseolus vulgaris), dill (Anethum graveolens), fennikel (Foeniculum vulgare) eller løk (Allium cepa). På den annen side er de mindre egnet persille (Petroselium crispum ssp. crispum), reddik (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).

Hvordan fungerer radicchio-dyrking?

Når du dyrker radicchio, er såing et kritisk trinn, fordi ung radicchio er spesielt følsom for kulde. Vi anbefaler derfor å så i drivhuset eller hjemme i vinduskarmen. For dette, klargjør potter med næringsfattig pottejord, vår torvfrie Plantura økologisk urte- og frøjord er for eksempel et godt valg. To til tre frø legges så i disse på en til to centimeters dybde og bare drysses lett med jord og alt er godt fuktet. Pass nå på at temperaturen i rommet aldri faller under 17 °C – temperaturer rundt 22 °C er bedre. På et lett sted uten direkte sollys, bør frøene spire innen ti til fjorten dager. Når frøplantene har dannet de første ekte bladene etter cotyledonene, transplanteres plantene til større potter. Velg kun de sunneste og sterkeste plantene.

Sammendrag: hvordan tilberede radicchio?

• Forbered potter med pottejord
• Frøplassering i en dybde på 1 – 2 cm
• Dekk bare lett med jord
• fukte
• Legg en plastpose over eller legg den i et minidrivhus
• Plasser på et lyst sted
• Spiretemperatur: 20 - 25 °C
• Spiretid: 10 - 14 dager
• Prikk ut når de første ekte bladene dukker opp

Så snart temperaturene ute holder seg konstant over 17 °C, kan de tidlige unge plantene plantes i bedet. Løsne vanlig hagejord overfladisk. Bare tung jord skal graves dypere. Ugress og steiner bør fjernes fra jorden. Vår Plantura organisk tomatgjødsel sørger for god næringstilførsel i jorda på svært næringsfattig jord og bidrar til dannelse av humus takket være dens for det meste organiske ingredienser.

For å plante ut, trekk rader 30 centimeter fra hverandre. Forbered nå plantehull hver 25. til 30. centimeter i radene. Disse skulle bare være så dype som radicchio-plantene var i pottene. Nå kan du sette plantene i plantehullene og fylle hullene med jord. Til slutt helles alt godt på.

Tips: Hva med å kombinere radicchio-dyrking med inter-rad planting? Dette lar deg utnytte plassen optimalt og beskytter gulvet. Stikk for eksempel løk eller så dill. Begge vokser mer oppreist og vil ikke hindre din radicchio særlig mye.

Plant radicchio utendørs:

• Løsne sengen grunt, grav opp tung jord dypere
• Fjern steiner og ugress
• Forbedre svært næringsfattig jord med primært organisk gjødsel
• Radavstand: 30 cm
• Planteavstand: 25 - 30 cm
• Plant planter bare så dypt som de var i potten
• Vannbrønn
• Valgfritt: Plant eller så gode bed-naboer som dill eller løk mellom radene

Tips: Vær ekstra forsiktig når du slipper frøplantene fra pottene. Radicchio danner lange pælerøtter som ikke skal skades.

Ta vare på radicchio: riktig vanning og gjødsling

I vekstfasen tåler radicchio dårlig tørke og bør derfor vannes tilstrekkelig om sommeren. Hvis din radicchio allerede var plantet med en langtidsvirkende organisk gjødsel som vår Plantura organisk tomatgjødsel gjødslet, er det ikke lenger nødvendig med ytterligere gjødsel i dyrkingsperioden.

Hva er den beste måten å gjødsle og vanne radicchio?

• Grunngjødsling med Plantura organisk tomatgjødsel ved planting
• Vann tilstrekkelig og regelmessig

Tips: Overmating av rød salat kan føre til råtnende hoder. Brente bladkanter på salat kan være et tegn på overgjødsling med nitrogen. Det er derfor bedre å ikke bruke mineralgjødsel, men heller en primært organisk gjødsel.

Dyrk radicchio

Skal du få egne frø fra radicchio-planter, må du vente til neste år. Først da danner plantene en til to meter høye blomsterstander med vakre, lyseblå blomster. For å kunne nyte denne prakten av blomster og frøene som senere utvikler seg fra dem, må du overvintre radicchio-planten din godt. Det er best å beskytte dem mot kulde med en fleece eller et sugerør.
Når blomstene har visnet, fjerner du knoppene helt og tørker dem opp ned på et lunt sted. Når frøene er tørre, kan de enkelt fjernes og oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted. Du kan da bruke frøet neste år.

Hvordan forplante radicchio?

• Dvale salatplanter: Beskytt mot frost med fleece eller halm
• Radicchioen blomstrer det andre året
• La blomstene visne, klipp helt av blomsterstandene og la dem tørke opp ned
• fjerne frø
• Oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted

Høsting og lagring av radicchio

Radicchio er en typisk høst- og vintersalat. Dette skyldes blant annet at den typiske rødlige fargen til radicchioen først utvikles når det er sterke temperatursvingninger mellom dag og natt. Vi anbefaler derfor å ikke høste salathodene før i oktober og november. Da kan du virkelig nyte fyldige, røde salatblader.

Tips: Hvis du forventer tidlig frost, kan du dekke ikke-hardføre radicchio-sorter med folie eller fleece slik at de ikke tar skade om det er for kaldt før høsting.

Radicchio-dyrking tar relativt lang tid, så salathodene kan først høstes rundt ti til tolv uker etter spiring. For å høste, bruk en skarp kniv og skjær av hodet over bakken. Alternativt kan du bare plukke av enkeltblader, så holder hele salaten seg frisk lenger på sengen. Men selv når den høstes, kan radicchio lagres i lang tid. Du kan oppbevare den friske, røde salaten i kjøleskapet i opptil fire uker. Ønsker du å lagre salaten lenger anbefaler vi å høste den med røttene. På et kjølig og tørt sted, som i kjelleren, holder salaten seg i flere måneder.

Hvordan høstes og lagres radicchio?

• Høst fra oktober for en rik rød farge
• Første høsting 10-12 uker etter spiring
• Bruk en skarp kniv til å høste
• Skjær salathodet rett over bakken
• Alternativt er det bare å plukke av noen blader og høste igjen og igjen
• Høstet radicchio holder seg fersk i kjøleskapet i opptil 4 uker
• Høstet med roten vil salaten holde seg i flere måneder

Radicchio: ingredienser og bruk

Radicchio er ikke bare verdsatt for sin bitre smak, men er også svært kalorifattig og full av gode ingredienser.

100 gram rå radicchio inneholder:

• 10 kalorier
• 0,2 gram fett
• 1,5 gram karbohydrater
• 1,5 gram kostfiber
• 240 mg kalium
• 1,5 mg jern
• 28 mg vitamin C

Bitterstoffene i bladene virker fordøyelses- og appetittstimulerende. Fordi bladene inneholder rikelig med inulin, som fordøyes av kroppen som fiber og stimulerer fordøyelsen. Radicchio krydrer ikke bare salatretter visuelt, men kan også brukes andre steder på kjøkkenet. I tysktalende land brukes radicchio hovedsakelig i salater. Italienerne setter imidlertid også pris på planten som grillet tilbehør til kjøtt og i pasta eller risotto. Under krigen ble det også laget en slags kaffeerstatning av radicchio og andre sikoriplanter. Den bitre smaken skal minne om de syrlige tonene til de brente kaffebønnene.

I dag regnes radicchio som en delikatesse. Hvis du ikke setter pris på den bitre tonen, kan du kombinere den med søt frukt i en salat, for eksempel appelsiner eller pærer, eller bløtlegge den kort i lunkent vann. Fjerner du da bladårene, smaker det mye mindre bittert. Langstrakte radicchio-varianter egner seg best til matlaging.

Radicchio: sykdommer og skadedyr

Generelt anses radicchio som robust og lett å dyrke. Men av og til kan du det bladlus (Sternorrhyncha) angriper planten. Biologisk plantevern bør absolutt brukes her. Bladforbrenning kan også oppstå i nitrogenrik jord eller overgjødsling. Råtning av bladhodene er også et tegn på overgjødsling. Spesielt unge planter bør snegler (Arion lusitanicus) som skal beskyttes.

De som liker å dyrke grønnsaker verdsetter vanligvis også skånsom og bærekraftig hagearbeid. Vi forklarer hvilke i vår dedikerte spesialartikkel Hjemmemedisin for bladlus virkelig hjelpe deg.