Høst, frys og oppbevar blomkål

Etter en rik blomkålhøst må kålen oppbevares forsvarlig. Vi viser hvordan du fryser blomkål og hvordan du konserverer den.

Etter uker med venting og stell er tiden endelig kommet mellom juni og oktober, avhengig av vekstsesongen: De første blomkålhodene kan høstes. Riktig høstetidspunkt er avgjørende her. blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) modnes ujevnt, noe som ikke akkurat er en ulempe: En enkelt batch kan høstes i én til seks uker, avhengig av sort og vær. Likevel kan det skje at for mye av den deilige kålen modnes på en gang og må konserveres. Vi vil fortelle deg hvordan du høster blomkål, hvordan du lagrer den så lenge som mulig og hvordan du konserverer den.

høste blomkål

Blomkål belønner sommer og høst med en rik høsting som må inn raskt. Før du kan koke blomkålen må den imidlertid først høstes. Vi gir tips slik at du kan gjenkjenne den beste tiden å høste på og enkelt høste blomsten.

Høstetid for blomkål

Når blomkålen din er klar for høsting avhenger ikke bare av tidspunktet for planting og variasjonen. Været har også stor innvirkning på når de hvite bukettene er klare for høsting. Særlig blomkål kan bli sterkt påvirket av temperaturer som er for kjølige eller for varme når de er unge, slik at innhøstingen skjer for tidlig eller sent. Det praktiske med dette er at mange blomkålplanter plantet samtidig, vanligvis når innhøstingen innen et vindu på en til seks uker. Blomkålhøstetiden kan dermed strekkes litt ut og du trenger ikke høste alt på en gang. Høst inn de hvite "blomstene" før de ser luftige ut - fagbegrepet er "grynete" - eller misfarges. De skal være tette og lukkede.

Tips: Blomkål kan faktisk ikke høstes for tidlig. Men høster du det for sent, lider kvaliteten og smaken. Kutter du av hodene før de når sin endelige størrelse, får du fortsatt den typiske blomkålsmaken. Avhengig av sorten forgrener planten seg og danner ytterligere små hoder.

tidlig Blomkålvarianter kan høstes allerede i midten av juni, sene sorter med relativt sen plantedato frem til oktober. Såkalt vinterblomkål høstes ikke før neste vår. Så du skjønner, det er ingen blomkålsesong som denne, men den viktigste høstetiden i Tyskland er rundt juni til oktober. Gjennomsnittlig dyrkingstid for blomkål er 45 til 60 dager, fra planting til høsting.

Tips: Høst blomkålen for fersk konsum etter behov og gjerne tidlig om morgenen. Dekket av egne blader eller en lett fleece, holder den seg på stilken noen uker lenger.

Kutt blomkålen skikkelig

Du trenger ikke mye utstyr for å høste blomkål. Kutt alltid blomkålen med en skarp kniv for å minimere skade på kålhodet. Den holder seg frisk lenger og mister mindre fuktighet. Innhøstingen bør gjøres godt under bunnen av blomstene. Umiddelbart etter høsting tidlig om morgenen bør blomsten kjøles ned med 0 til 4 °C kaldt vann. Pass på å holde kålen ren så slipper du å rydde så mye senere.

Tips: Hvis du ikke bruker blomkålen direkte, kan du la dekkbladene stå på blomkålhodet. Så den holder seg frisk lenger.

Oppbevaring og oppbevaring av blomkål

Skal du nyte hvitkålblomstene utenom blomkålsesongen, må du oppbevare dem skikkelig. Oppbevaring av den følsomme kålen er ikke lett. Derfor gir vi deg tips slik at du kan nyte blomkålen lengst mulig etter blomkålhøsten.

Hvor lenge varer blomkål?

Blomkål der, akkurat som brokkoli (Brassica oleracea var. italiana), tapper raskt ut mye vann etter høsting og får en visnet, gummiaktig konsistens. Det er viktig at du oppbevarer blomkålen riktig, siden den holder seg frisk i opptil seks uker, avhengig av hvordan den oppbevares. Blomkål reagerer svært følsomt på modningsgassen etylen, som enkelte typer frukt og grønnsaker avgir i større grad etter hvert som de modnes. Gassen stimulerer blomkålens celler til å bli mer aktive, noe som får den til å visne og ødelegges raskere. Blomkål bør derfor aldri oppbevares ved siden av tomater og frukt som skal modnes senere, som epler.

Oppbevar blomkål i kjøleskapet

Blomkål kan oppbevares i kjøleskapet en stund. Hvis den er nyhøstet, med blader fortsatt på og lagret uvasket, kan den lagres ved 0 til 4 °C i opptil 14 dager. Blomkål som er høstet ung vil holde seg i opptil seks uker ved en konstant temperatur på 0 °C, over 97 % relativ fuktighet, i mørket og isolert fra andre typer grønnsaker.

Tips: Vanntapet kan reduseres betraktelig ved å pakke blomkålen inn i folie eller en fuktig klut.

Rens og vask blomkålen

Før du forbereder og koker blomkålen, bør du rense den for urenheter. På grunn av sine vidstrakte buketter gir kålen mye kontaktflate for smuss og støv, og derfor er det nødvendig med grundig rengjøring. Fjern først bladene og skille de enkelte bukettene fra hovedstammen. Brune misfargede og skadede buketter sorteres ut når du renser blomkålen. Vask deretter blomkålbukettene under rennende vann og la dem renne av i et dørslag før du koker blomkålen.

Tips: Koker du blomkål kan den bare oppbevares i kjøleskapet en kort stund etterpå. Derfor er det verdt å tilberede bare den nødvendige mengden blomkål og bruke den opp neste dag.

konserver blomkål

De smakfulle blomkålblomstene kan bevares lenge. Vi forklarer hvilke metoder som fungerer best slik at du kan tilberede blomkål på et senere tidspunkt. Vi forteller deg også noen måter å konservere blomkål på.

Frys blomkål

Den første måten å konservere på er å fryse blomkålen. Det hvite vitaminmirakelet skiller seg fra noen av sine jevnaldrende, for eksempel kål (Brassica oleracea var. sabellica), fordi den kan fryses rå uten å blanchere. Før du fryser blomkål, kutt de enkelte bukettene fra blomkålhodet, vask dem og la dem renne av i et dørslag. Del deretter den vaskede blomkålen og sett den i fryseren. Om nødvendig kan du koke blomkålen uten å tine den først.

Blancher og kok ned blomkålen

For å gjøre blomkål mer holdbar og lettere å fordøye, blancheres den ofte. Dette er også det første trinnet i å koke eller sylte knoppene. For å blanchere legger du de kuttede blomkålbukettene i kokende saltet vann i noen minutter til de er akkurat al dente. Du kan bevare den hvite fargen på kålen ved å tilsette en god dæsj sitronsyre i vannet. Florettene kan nå dreneres og bør skylles med kaldt vann.

For å koke fem blomkålhoder i glass, ta to liter kokende saltet vann og fyll buketter og saltlake i glass. Skru bare lokkene løst på glassene, da luft må kunne slippe ut under konserveringsprosessen. Nå kokes glassene ned i minst 20 minutter ved 100 °C. Dette kan for eksempel gjøres i en høy, vannfylt ildfast form i ovnen eller ved å legge glassene i en stor, vannfylt kjele. Etter konservering skrus lokkene godt på, snus glassene opp ned og avkjøles.

innsetting

Som nesten alle grønnsaker kan blomkål også konserveres ved å fermentere den, dvs. sylte den. For å gjøre dette bør du kutte og vaske den rå blomkålen. En to til fire prosent saltlake lages deretter ved å løse opp 20 til 40 gram rent salt i en liter vann. Blomkålbukkene stables deretter så tett som mulig i glasset, og etterlater bare 3 til 4 cm plass under kanten. En gjæringsvekt legges på toppen av blomkålen og til slutt helles saltlaken i den. Gjæringsvekten skal være helt dekket med saltlake. Krukken er nå tett lukket og stått i romtemperatur i fem til syv dager – slik går gjæringen i gang. Etter ytterligere to til tre uker med skånsom gjæring i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller Syltet blomkål er klar til å spise og holder seg noen måneder – spesielt hvis kanten på glasset er ren blir holdt.

Forbered blomkål

Det finnes mange oppskrifter på blomkål, så du kan koke blomkål, dampe den, panere den og mye mer. Det er også mulig å tilberede blomkål i ovnen. I motsetning til dyrking, som vi diskuterer i vår spesielle artikkel plante blomkål behandles mer forsiktig, koking av blomkål er mindre krevende.

Tips: Visste du at blomkålblader er spiselige? De ytre, eldre bladene er mindre egnet, men de yngre kan brukes til for eksempel å tilberede en kremet suppe.

Kan du spise blomkål rå?

Ja, du kan spise blomkål rå. Den brukes også ofte i salater eller spises med dipp.

Er grønn blomkål spiselig?

Ja, det er det, for grønn blomkål ligner på grønn blomkål asparges (Asparges officinalis). Hvis bladene dekker blomkålblomsten og beskytter den mot sollys, forblir den hvit. Men så snart nok sollys treffer blomsten, danner den det grønne pigmentet klorofyll, som resulterer i en grønnaktig misfarging. Avhengig av sorten er en lilla eller oransje misfarging også mulig. Visste du at for eksempel den som vanligvis tilbys i grønt? Romanesco er en variant av blomkål?

Hvor sunt er blomkål?

Blomkål anses som sunt og lett fordøyelig, det er rikt på vitamin C og mineraler. Den inneholder også viktige sporstoffer og fargede varianter inneholder også en høy andel betakaroten eller antocyaniner.

Før du kan konservere blomkål, må du sikre innhøstingen og beskytte den mot skadedyr. Spesielt vanlig i blomkål er de såkalte Kål Hvit (Piridae) og dens umettelige larver er en årsak til skade. Vi presenterer sommerfuglartene og gir tips om hvordan de kan bekjempes.