Spisskummen: Det krydrede frøet i din egen hage

Spisskummen har lenge blitt dyrket for sine medisinske egenskaper. Men dyrking i egen hage er ikke bare verdt for de aromatiske frøene.

Den ekte karven (Carum carvi) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae) – dens slektninger inkluderer for eksempel dill (Anethum graveolens) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Det er bevist at planten ble brukt til å tilberede mat for rundt 2000 år siden. De mest kjente er nok dens krydrede, varme frø – men bladverket og den utviklede påleroten kan også gi et kulinarisk bidrag. Karve skjærer også en fin figur som medisinplante. Dette var kjent allerede på Karl den Stores tid. Dyrking av skjermplanten er mulig uten problemer i våre geografiske regioner. Selv om karve har sin opprinnelse i middelhavsregionen og det nære østen, strekker dens naturlige utbredelse seg over Europa til Sibir, Sentral-Asia og til og med Kina. Her kan du finne ut hva som må vurderes under dyrking og hva som er best å gjøre med karven etter høsting.

Synonymer: åkerskummen, mais, spisskummen, engskummen

Dyrk spisskummen i din egen hage

plassering
De fleste urter foretrekker tørr og godt drenert jord, men som så ofte i livet beviser unntak regelen. Karven overtar denne delen. Han føler seg mest komfortabel i fuktig og leirholdig jord. Likevel er skjermbilderen også glad for en solrik til delvis skyggefull plassering. I tillegg til fuktighetsnivået i jorda, bør man også være oppmerksom på pH-verdien. Hvis denne er for sur, bør jorda kalkes. En pH mellom 6,0 og 7,5 er optimal for karve.

Det bør også tas hensyn til naboer ved valg av plassering. Fremfor alt bør man unngå for liten avstand til sin umbellifer-kollega fennikel under dyrking. Det anbefales også, som med mange Apiaceae Det er vanlig praksis å ta en fem-års pause fra å dyrke karve på samme sted i sengen. I utgangspunktet kan karven selvsagt også dyrkes i containere på terrasse og balkong. Men når du velger potte eller balkongkasse, bør det tas i betraktning at karve utvikler en pålerot som er ca 15 cm lang.

forplantning
Den ekte karven forplantes tradisjonelt ved såing. Siden krydderet er et lett spiremiddel, er det lurt å ikke dekke frøet med et for tykt lag med substrat. Hvis frøene spres direkte utendørs, er den beste tiden for dette fra april. Ved foravl innendørs kan frø sås allerede i februar. Spiringen av karvefrøet er relativt langsom. Først etter cirka tre uker bryter de første frøplantene gjennom det tynne substratlaget som beskytter mot uttørking ved en optimal temperatur på 20 °C. Spisskummen er en toårig plante. I året etter såing danner planten blomster, som sikrer uavhengig reproduksjon og avkom det neste året. Hvis denne automatiske foryngelsen er uønsket, spesielt med tanke på den tilrådelige pausen i dyrkingen, må blomstene fjernes for tidlig.

Kombinert dyrking
Spisskummen kan også tilsettes etter at kornavlingene er høstet i juli eller august. Dette har den fordelen at det første året, når karven ennå ikke har formet blomster, kan den fortsatt høstes fra det dyrkede arealet. Denne prosedyren er ganske vanlig i kommersiell dyrking av karve. Kombinert dyrking med såkalt dekkvekst kan også tenkes. Karven er sådd med en sterkere voksende avling som mais. Dekkveksten gror igjen karven det første året. Det er ikke en stor sak, for dekkavlingen høstes det første året. Den eneste ulempen er at det kan høstes færre karvefrø det andre året enn om karven hadde vært dyrket alene, på grunn av konkurranse med dekkveksten i det første dyrkingsåret.
En detaljert steg-for-steg guide til dyrking av spisskummen finner du her.

vanning og gjødsling
Som allerede nevnt, legger karven vekt på en rik vannforsyning. Selv under kortere tørkeperioder bør håndtaket derfor gå i retning vannkannen for å tilføre krydderet optimalt. Inkorporering av en primært organisk langtidsgjødsel som vår Plantura er tilstrekkelig til å tilføre næringsstoffer Organisk universalgjødsel eller fra kompost. Dette bør gjentas tidlig på våren i det andre leveåret til den toårige planten. Dette garanterer en godt befestet start på neste år.

Spisskummen: Høst og oppbevar riktig

Siden karve bare blomstrer i det andre leveåret, kan innhøstingen av det ettertraktede, krydrede frøet først finne sted da. Når tiden er inne for innhøsting, kan du se på bruningen av blomsterstanden og frukten. Dette er vanligvis i månedene juni og juli. Mens plantene treskes mekanisk i kommersiell dyrking, kan hele planten ganske enkelt skjæres raust av ved dyrking i hjemmehagen. Blomsten er uansett dødsdommen til den toårige planten. For å kunne høste frøene må blomstene fortsatt tørkes og så kan frøene oppbevares tørt i en lufttett beholder.

Bladene til den toårige skjermbildet har en smak som minner om persille og dill. Den kan alltid høstes til blomstringen starter. Men vær forsiktig: Ikke høst for mye og svekk dermed plantens vekst. Pæleroten kan også brukes på kjøkkenet. Logisk, for denne delen av planten har høstetiden først kommet når plantene har falmet og blitt kuttet av.

Du finner mer informasjon under Ekte karve: Vann og høst skikkelig.

Karve: Bruk på kjøkkenet og som medisinplante

Som allerede nevnt minner smaken av karvebladene om persille og dill. De egner seg derfor godt til å krydre supper eller salater. Pælerot, som smaker litt som spisskummen, kan tilberedes som gulrøtter som en grønnsak. Den vanligste bruken i matlaging er imidlertid frøene. Karvefrøet kjennetegnes av en karakteristisk krydret og ganske skarp smak. Karvefrø er spesielt populære i skandinavisk og østlig mat. Det brukes ofte spesielt til å foredle ulike typer brød. Men kålretter foredles også ofte med karvefrø, fordi de gjør vanskelig fordøyelige kålretter lettere å fordøye. Det finnes også en karve-snaps som heter Aquavit, som er veldig populær etter et måltid for å stimulere fordøyelsen. Men vær forsiktig: Hvis det konsumeres for ofte, kan alkoholholdig karve fremme leverskade på grunn av de essensielle oljene den inneholder.

Men karven har også gode sider som medisinplante. Innholdet av de positive eteriske oljene er høyest i frøene, hvorfra også den såkalte karveoljen kan utvinnes. I tillegg til fordøyelseseffekten kan ekte karve også ha en krampestillende og antimikrobiell effekt. Krydderet brukes som medisinsk urt, spesielt i te. I 2016 ble erl til og med kåret til årets medisinplante. Med egen dyrking av skjermbildene tar du med deg en prisvinnende stjerne inn i din egen hage, som ikke bare smaker godt, men også er godt for deg.