Dyrking av sopp på tømmerstokker: instruksjoner og tips

Skyggefulle steder i hagen er ideelle steder for dyrking av sopp på trestammer. Her kan du finne ut hvordan du kan dyrke deilig matsopp på en naturlig måte.

Den som eier en hage og må fjerne et tre fra tid til annen, vet ofte ikke hva de skal gjøre med veden. Med dyrking av spiselig sopp på trestammer, brukes treet ideelt og er lett å ta vare på. Her kan du finne ut hvordan du kan dyrke fersk sopp rett utenfor dørstokken uten store anstrengelser og over flere år.

Dyrking av sopp på trestammer

Dyrking av spiselig sopp på tre er den mest originale og naturlige formen for soppdyrking og ble utviklet for tusenvis av år siden i Sørøst-Asia – spesielt i Japan og Kina. Shiitake sopp (

Lentinula edodes) som en gave til konger og keisere i landet. I tradisjonell kinesisk medisin spiller bruken av sopp fortsatt en viktig rolle i dag, og medisinsk sopp ble tidlig dyrket på trestammer. Vi har her satt sammen for deg hvordan du kan dyrke sopp med ved i din egen hage.

Riktig tre for soppdyrking

De fleste sopp foretrekker å vokse på løvtre som bøk, eik og bjørk, samt på alle frukttrær. De lever hovedsakelig av cellulose og lignin, stoffene som gjør treet så hardt og robust. Over tid bryter de ned selv de tykkeste stammene og resirkulerer den døde veden til organisk materiale. Bartrær har imidlertid tyktflytende, klebrige harpikser som de fleste spiselige sopp foretrekker å unngå. Unntaket er den røykbladede svovelen (Hypholoma capnoides), som spesielt liker å kolonisere graner og, sjeldnere, furu og sølvgran.

Veden til soppstilkene bør nyfelles og deretter lagres i minst to men ikke lenger enn fire måneder. Vedens stammediameter bør være ca. 20 til 30 centimeter og lengden ca. 50 til 100 centimeter, ellers vil stammen tørke ut for raskt. En stilk med en diameter på 10 til 15 centimeter er tilstrekkelig for shiitake. Barken bør være så uskadet som mulig, da den senere holder bedre på fuktigheten i treverket. Stammen er nå vannet i to til tre dager, den skal være helt dekket med vann.

Hvilke typer sopp passer?

Sopp danner et ekstremt mangfoldig rike av levende vesener. De lever av mat, moden kompost eller til og med faltne gigantiske trær. For å dyrke din egen sopp i hagen velger du naturligvis de spiselige soppene som har en tendens til å bryte ned tre. Her har vi listet opp de viktigste typene for deg.

Østerssopp (Pleurotus ostreatus): En av de mest kjente trelevende spiselige soppene, som danner nedtrykte hetter som krølles i kantene når de er unge. Den finnes i fargene dueblå, grå, hvit og lysebrun. Smaken er veldig fin og mild og egner seg derfor godt til supper, sauser og kjøttretter.

Enoki/fløyelsrot (Flammulina velutipes): Ekstremt populær matsopp i Japan med skinnende honningfargede hetter som mørkner mot midten. Dyrkes uten lys og i beholdere, danner langstrakte, fargeløse fruktlegemer og er vanligvis kun tilgjengelig i butikker som denne. Fantastisk søt og mild på smak.

Rosesopp (Pleurotus djamor): Også kjent som Flamingo Oyster på grunn av sin myke rosa farge. Soppen er i slekt med østerssoppen og har en vifteaktig fruktkropp dekket med lameller med fløyelsmyk overflate og fin soppsmak.

Lime østerssopp/sitron østerssopp (Pleurotus citrinopileatus): Lys gul matsopp som er nært beslektet med østerssoppen, som også kan sees i form av fruktlegemene. Smaken minner om sitron, noe som gjør den veldig interessant som tilbehør til fisk eller salater.

Smokeleaf svovel (Hypholoma capnoides): Som den eneste spiselige soppen bor den hovedsakelig i bartrær som gran og furu. De gulbrune fruktkroppene har en nøttekrydret smak. Det er imidlertid en risiko for forveksling med andre, giftige svovelhodearter, fordi disse koloniserer de samme skogene som spisesoppen.

shiitake (Lentinula edodes): En lysfarget matsopp med lyse flak på den runde hetten og en lysebrun-hvitaktig stilk, som er veldig populær i asiatisk mat på grunn av umami-smaken. Må dyrkes som luftkultur uten jord.

Inokulasjonsyngel for trestammer: Anbefalte forsyningskilder

Ferdig soppmycel tilbys ofte som såkalt grain spawn eller grain spawn. Her vokser soppen gjennom rug, hvete eller andre korn til myceliet har spredt seg over hele linja. Korngytingen er spesielt lett å dosere og koloniserer veden ganske raskt. Inokulasjonsdybler er ubehandlede tredybler som den respektive sopptypen ble dyrket på. Også her har soppnettverket synlig vokst gjennom hele treverket da du kjøpte det. Begge variantene egner seg for dyrking på trestammer.

Spesielt på Internett - men nå også i byggevarebutikker og hagesentre - tilbys også ferdig soppgyting spesielt for dyrking på trestammer. Her presenterer vi noen tyske forsyningskilder.

sopppakke har sendt ulike typer østerssopp fra Nürnberg som korngyting i en årrekke. I tillegg kan myceliet kjøpes lokalt i byen.

Sopp- og utstyrsbutikk basert i Münsterland har tilbudt et bredt utvalg av arter for hobbydyrkere og kommersielle dyrkere siden 2013. Inokulasjonsplugger og korngyting er tilgjengelig her.

soppmannfra Sachsen produserer korngyting og frøplugger i økologisk kvalitet. Formeringspakker er nå også tilgjengelig i Dehner hagesenter.

PilzWald – Soppfabrikken basert i Köln tilbyr en rekke typer sopp for dyrking på trestammer inokulerte tredybler i deres nettbutikk.

inokulering av treet

Avhengig av typen inokulering, trenger du følgende materialer for å inokulere trestammen:

• En motorsag
• Et trebor
• En drill eller batteridrevet skrutrekker
• en hammer
• folie eller tape
• Den respektive sopp gyter

For den såkalte dyvelinokulering med soppdybler som er vokst gjennom, bores hull med en diameter på omtrent åtte millimeter inn i den forberedte stammen med boret rundt. De bør imidlertid ikke være dypere enn lengden på inokulasjonspluggene. Dyblene hamres deretter forsiktig inn i hullet med en hammer.

I borehullsmetode du trenger et trebor med en bordiameter på ca 20 millimeter og korngyting. Fordelen er at denne typen soppgyting sprer seg raskere og sikrere i stammen enn soppdyvelgytingen. Etter å ha boret hullene, fyll ut soppgyten med en stamper og komprimer den litt - den fremtidige soppstammen er klar.

de kuttemetode krever lengre vedkubber med en meter. Her sages stammen to til tre ganger nedenfra eller ovenfra med motorsagen i hele lengden. Hele området er deretter pakket inn med teip. Tapen kan også stiftes for bedre hold. For å fylle ut spawnen, kutt et lite vindu i tapen, fyll forsiktig ut spawnen og komprimer den litt.

Til slutt blir den inokulerte stammen pakket inn i matfilm og deretter sjenerøst punktert med en spiker eller lignende. Dette trinnet er viktig slik at stilken holder på nok fuktighet for soppen samtidig som den tilføres oksygen. Alternativt kan stammene også oppbevares under plastpresenning, men fuktigheten må kontrolleres oftere.

lagre logger

Nypodet trevirke er ennå ikke hardfør før soppen har fått en sjanse til å vokse helt gjennom stammen. Ved 10 til 25 °C tar det to til seks måneder, avhengig av type sopp, før soppen koloniserer sitt nye boareal. I løpet av denne tiden oppbevares stammen best i mørket og sjekkes for fuktighet fra tid til annen. Hvis det vokser mugg på overflaten av treet, er stammen for våt eller det er ikke nok ventilasjon. Hvis du legger stammen på et mer luftig sted, vil den uønskede soppen forsvinne.

Sett opp trestammer i hagen

Hvis treverket har vokst helt gjennom, kan du allerede se mycelet til soppen som dukker opp rundt injeksjonspunktet. Nå er det ideelle tidspunktet for å fjerne folien eller tapen og sette opp tømmerstokkene i hagen. Alle de nevnte artene, med unntak av shiitake, trenger kontakt med jorden for å danne fruktlegemer. For å gjøre dette begraves stammene en tredjedel til halvparten i bakken på et skyggefullt sted. Denne typen dyrking kalles også jordkultur.

Shiitake-kulturer, derimot, trenger ikke noe substrat for å vokse: stilkene deres lenes oppreist mot et gjerde eller en vegg - dette kalles også luftkultur. Shiitake må aktiveres for at de skal frukte riktig. Først legges hele stammen i kaldt vann i 24 timer. Deretter skyver du den tre til fire ganger på bakken, noe som fremmer dannelsen av fruktlegemer. Nå kreves det tålmodighet, fordi stammene vanligvis ikke trenger ytterligere stell, men de trenger mye tid. På varme og tørre dager har imidlertid soppen gjerne litt vann rundt og på stammen. Nå er det på tide å være tålmodig og vente på de første fruktlegemene. For avhengig av type sopp tar det nå hele 6 til 24 måneder før du kan høste for første gang. Trestammer som har grodd helt gjennom er forresten hardføre og gir fersk sopp igjen og igjen over flere år.

Høst sopp riktig

Når de første fruktlegemene endelig dukker opp på trestammene, er det snart på tide å høste. Senest når kantene på sopphettene rives og buler oppover eller sporene som allerede har falt av samler seg på treverket, bør fruktlegemene inn på kjøkkenet. For å gjøre dette, skjær enten av soppen med en skarp kniv på stilken eller slå dem av med en liten bevegelse. Nå står ingenting i veien for kulinarisk nytelse fra din egen hage. Stekt, som risotto eller fersk, beriker skogboerne vår meny på en rekke måter.

Hvis du vil vite hvordan dyrke sopp på kaffegrut kan, ta en titt på vår spesialartikkel her.