Forsiktig varmt! Hvis du liker det brennende, kan du ikke unngå å dyrke chili. Du kan finne ut her hvordan du får chiliene dine veldig varme.
Krydrede retter finnes ikke bare i Sør-Amerika eller Sørøst-Asia, men blir også stadig mer populære i Tyskland. Så det er ikke rart at chili (paprika) har lenge vært hjemme i tyske hager. Årsaken til den brennende smaken av chilien: capsaicin, et alkaloid som kobler seg til visse reseptorer og dermed utløser en varme- eller krydrestimulans. Jo mer capsaicin, jo varmere smaker chilien. Hvis det ikke kan være varmt nok, bør du være oppmerksom på noen triks når du dyrker chilien din – i de følgende 5 tipsene forteller vi deg hvordan chiliene dine i hagen kan bli brennhete.
innhold
- Tips 1: Velg hot chili-varianter
- Tips 2: Riktig tidspunkt for å høste varm chili
- Tips 3: Fremme skarpheten ved å fjerne vann
- Tips 4: Gjødsel for varmere chili
- Tips 5: Konkurranse om varmere chili
Tips 1: Velg hot chili-varianter
Noe chili er varmere enn den andre. Selv om dette kan være åpenbart for alle, er forskjellene mellom dem chili varianter utrolig for mange. For mange er 'Jalapeño' allerede ved den øvre enden av smerteterskelen med en maksimal Scoville-verdi på 30 000.
Tips: Scoville-skalaen vurderer varmeheten til pepperplanter basert på deres capsaicin-innhold og varierer fra 0 til 16.000.000. En score på 0 betyr at ingen capsaicin er tilstede, Tabasco-saus scorer fra 2500 til 5000. Verdier over 3.000.000 oppnås kun med konsentrerte chilisauser eller rene capsaicinkrystaller.
Men hvis du liker det spesielt varmt, kan du bruke mye varmere chilityper: med en maksimal verdi på 2,2 millioner Scoville, "Carolina Reaper" chili regnes som de hotteste chiliene i verden og er kun for innbitte elskere passende. Denne hotteste chilivarianten er faktisk så brennende at den allerede er høstet og bearbeidet det anbefales å bruke ansiktsmaske, hansker og vernebriller for å beskytte deg mot skarpheten beskytte.
Mellom 'Jalapeño' og 'Carolina Reaper' er det selvfølgelig utallige andre typer chili, alt fra mild til ekstremt varm. Så hvis du strekker deg etter en hetere variant i butikken, trenger du ikke å bekymre deg for poder som er for milde senere.
Tips: Du finner et utvalg chili med ulike varmegrader i vår Plantura Chili dyrkingssett. I tillegg inneholder chilisettet alle materialene du trenger for vellykket og enkel chilidyrking.
Tips 2: Riktig tidspunkt for å høste varm chili
Når chiliplanten vokser og trives, avsettes capsaicin hovedsakelig nær frøene og på de indre ribbeina til belgene. Jo lenger belgen blir på planten, dvs. jo mer moden den er, jo varmere blir den. Grønne belger er derfor betydelig mildere enn de modne gule eller røde belgene av samme sort. Men vær forsiktig: I det siste modningsstadiet lagrer planten knapt noe capsaicin, men mye mer vann og karbohydrater. Som et resultat faller innholdet av capsaicin igjen i forhold - skarpheten kan bli betydelig svekket. Det perfekte tidspunktet for å høste hot chilipepper er derfor når de er helt modne, men å høste for tidlig eller for sent bør unngås.
Tips: Capsaicin dannes kun i kjertelceller som sitter på morkaken i frukten. Morkaken ligger rett under stilken og fra den kommer ribben med frø av pepperbær. Morkaken og frøene inneholder vanligvis 99% av capsaicin i en pepper eller chilipepper, med bare en liten andel fordelt til resten av vevet. Derfor er tuppen av chili alltid mye mindre varm enn basen.
Tips 3: Fremme skarpheten ved å fjerne vann
Capsaicin er chiliens naturlige frastøtende middel, som planten bruker for å beskytte seg mot for eksempel rovdyr og skadedyr. For at chilien skal lagre mer capsaicin, må dens forsvarsmekanismer aktiveres. Og det er et veldig enkelt middel for dette: stress. Men hvordan stresser du en plante?
Dehydrering er nok det enkleste. I tillegg til tilleggsdistribuert capsaicin, har mangelen på vann en annen fordel: det også Vannkonsentrasjonen i belgene synker, slik at kapsaicininnholdet i belgen blir mindre fortynnet vil. Samspillet mellom den økte capsaicinproduksjonen og det lave vanninnholdet i poden sikrer en brennende smaksopplevelse.
Men det kreves også forsiktighet her: Hvis chiliplanten ikke får nok vann, kan det begrense utviklingen av belgene og innhøstingen blir sparsom. I verste fall kan mangel på vann også føre til at planten dør. Av denne grunn anbefales det å kun bruke denne metoden i noen dager rett før høsting, når belgene allerede har nådd full størrelse. Så snart chilien er høstet eller hvis planten viser tydelig visne blader, bør du bruke vannkannen igjen.
Tips 4: Gjødsel for varmere chili
God pleie er det viktigste hvis du vil dyrke sunne, varme chilipepper. I tillegg til en høykvalitets vegetabilsk jord, for eksempel Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord, bidrar også riktig chiligjødsel til at chiliene trives. Som Gjødsle chili riktig, kan du finne ut i vår spesialartikkel.
Amerikanske chilidyrkere sverger til en gjødsel som hovedsakelig består av ormeekskrementer. Ormgjødselen med høykonsentrerte næringsstoffer og mineraler skal ikke bare øke veksten og utbyttet av chilien, men også ha en positiv effekt på belgens krydrethet. Det er ennå ikke vitenskapelig bevist hvorfor ormegjødselen forbedrer skarpheten betydelig, men suksessen gir de amerikanske chilioppdretterne rett.
Tips 5: Konkurranse om varmere chili
Hvis du vil at chilien skal være så varm som mulig, bør du ikke begrense deg til bare én variant. Forskere har bevist: Hvis chili er i nærheten av konkurrerende varianter, blir de varmere. Også her er stress et avgjørende argument: siden chilien påvirkes av konkurransen om næringsstoffer og vann er under press, produserer de mer capsaicin for å forsvare seg og blir betydelig varmere som et resultat. Det hele fungerer forøvrig ikke bare med andre typer chili: Gress er også en passende motstander for å øke varmen i belgene.
Vil du finne ut mer om de varme plantene? I vår artikkel om hvordan du best får den brennende smaken av chilien avslører vi Ta vare på chili.