Cime di rapa: Dyrking og stell av kålen

Den italienske grønnkålen er en relativt ukjent, men hurtigvoksende grønnsak. Vi gir tips om dyrking og bruk av Cima di rapa.

cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kalles stilkkål på tysk. Det er en type kål fra familien Brassicaceae, som er spesielt populær i Italia, Spania og Portugal. Dette har pågått i noen år brokkoli (Brassica oleracea var. italiana) minner om grønnsaker dyrkes også i økende grad i USA og Tyskland.

Cime di rapa: opprinnelse og egenskaper

Stengelkålen kommer opprinnelig fra Sør-Italia, trolig fra regionene Apulia og Campania. Stilkkålen, også kjent som brokkoli, rapini, rappa, raab, grelo eller aspargesbrokkoli, regnes som en videreutvikling av åkerkål (Brassica campestris

), som vokser vilt som ugress. Som en ettårig plante vokser Cima di rapa raskt til en høyde på 50 til 80 cm. De gressgrønne, sterke stilkene er dekket med blader og tallrike små blomsterstander som minner om brokkoli. Kålen blomstrer omtrent 40 til 80 dager etter såing og åpner deretter de knallgule, firbladede blomstene.

De beste variantene

Kålfrø er sjelden tilgjengelig i hagebutikker. Med litt flaks vil du imidlertid like i spesialbarnehager deaflora eller hos italienske frøforhandlere, som selskapet franchise Finn det. Vi presenterer de beste variantene av Cima di rapa.

• "Cinquantina": Middels tidlig modningsvariant som kan høstes etter 50 dager. Den har en god aroma og bærer store blader og blomsterstander.
• "Grande Fasano": En kålsort som vokser til en høyde på rundt 50 cm og er klar til høsting etter bare 40 dager, noe som gjør den til en av de tidlige variantene. Sorten gir spesielt store blomsterstander.
• 'masse frese': Italiensk variant med tykke stilker og høy andel blader. Den kan høstes etter 50 dager, før knoppene er ferdig utviklet.
• ‘Novantina‘: Italiensk grønnkål med middels tidlig modningstid og svært intens smak. Den kan høstes etter 45-50 dager (selv om "Novantina" betyr nitti).
• 'karantene': Lettstelt, storbladet sort som kan høstes etter 35-40 dager fordi den blomstrer veldig tidlig. Flere sideknopper med blomster kan høstes per plante. Planter av denne sorten når en høyde på ca. 40 cm.
• 'Riccia San Marzano': Kolonner med middels modenhet, som kan høstes etter ca. 45 dager. Den danner krøllede blader og er dermed en attraktiv grønnsaksplante i bedet.
• ‘sessantina‘: Middels sen sort med ganske tykk stilk og litt bitter smak. Det er en av de middels til sent modne variantene og høstes etter omtrent 60 dager.

Dyrking av Cime di rapa: såing og planting

Siden de sarte stilkene og blomstene til Cima di rapa raskt blir seige og harde i varmen, lønner det seg kun å dyrke grønnkål om våren og sensommeren til høsten. Det optimale stedet for såing av kål er på næringsrik jord på solrike til halvskygge steder. Siden frøplantene utvikler seg ekstremt raskt, blir de sådd direkte på stedet. Planteavstanden er ca. 10 til 20 cm og 40 cm mellom radene. Frøene til Cima di rapa bør plantes mellom april og mai eller Så ca 2 cm dypt ned i bakken i august til september. Ved temperaturer over 15 °C spirer kålen vanligvis etter 7 til 10 dager. Du kan også dyrke Broccoletto i en potte eller vindusboks. En pottejord av høy kvalitet som vår Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord er ideell for dyrking av Cima di rapa. Den er forgjødslet og gir den hurtigvoksende kålen alle de essensielle næringsstoffene helt fra starten.

Riktig omsorg

Kål vokser raskt og er avhengig av sorten klar til høsting etter fem til åtte uker. Mellom såing og høsting er fjerning av uønsket ugress et av de viktigste pleietiltakene. Med en hakke kan jorda løsnes en eller to ganger i vekstfasen og ugresset fjernes. Avhengig av været trenger stilkkålen ekstra vanning til tross for at den kommer fra Middelhavsregionen. Fordi jordfuktigheten akselererer veksten, fremmer blomstring og reduserer for tidlig lignifisering av skuddene.

Typiske sykdommer og skadedyr: Cime di rapa anses generelt for å være mer robust enn andre typer kål. Den kan imidlertid også være infisert av typiske kålskadegjørere som f.eks kålflue (delia), Kål Hvit (Pieris) og loppebiller(Psyllioder) er berørt. Er jorda med soppen den Clubroot(Plasmodiophora brassicae) lastet, kan røttene til Cime di rapa også lide av det. På samme sted bør stengelkål derfor kun dyrkes hvert 4. - 5. år. En balansert en blandet kultur med andre arter kan avskrekke ulike skadedyr.

Høsting og lagring av stengelkålen

Kål høstes hel rett før blomsterknoppene åpner seg, siden stilkene er spesielt saftige på denne tiden. Alt om planten brukes: de milde blomstene, de knasende stilkene og bladene som smaker sterkt av kål. Avhengig av plantetidspunkt og variasjon kan du høste fra juni eller mellom september og desember. Cime di rapa kan holdes fersk i omtrent en uke hvis den pakkes inn på et kjølig, mørkt og fuktig sted eller i kjøleskap. Du bør bare høste så mye du kan bruke direkte. Alternativt kan spesielt bladene og blomsterstandene til grønnkål fryses og lagres i mange måneder. Grønnkålen holder seg også godt utendørs i starten av vinteren og tåler lett lett nattefrost.

Forbered og bruk cime di rapa

Cime di rapa er rik på vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer som de antibakterielle sennepsoljene. Den har en mild til intens aromatisk, til dels litt bitter smak avhengig av sorten og anses å være svært kalorifattig med rundt 30 kcal per 100 g. Smaken danner en god kontrast til solid pasta eller grillet kjøtt, derfor serveres grønnkålen ofte i oppskrifter som tilbehør eller ingrediens i sauser. De milde blomstene myker opp den sterke kålsmaken på bladene og bør derfor behandles også. Grønnkålen skal kun blancheres eller dampes kort for å bevare de helsefremmende ingrediensene. Du kan også spise grønnkål rå i en salat, tilsvarende ruccola (Eruca sativa), prosess. Blanchert kort og deretter stekt i et minutt, kan den nytes som en lunken salat med ansjosvinaigrette. Alternativt kan du etter blanchering servere den med litt salt, balsamicoeddik og rikelig med olivenolje som tilbehør til ulike retter. Smakfull pesto og pålegg kan også lages av grønnkål.

Er grønnkål sunt? I tillegg til kalium inneholder cime di rapa først og fremst kalsium, folsyre, ulike B-vitaminer og et høyt C-vitamininnhold. Det lave kaloritallet og de antimikrobielle sennepsoljene er også en stor bidragsyter til at collars anses som en sunn grønnsak.

Variasjonen av den populære vintergrønnsakskålen er stor. I denne artikkelen har vi listet opp de viktigste for deg Varianter og arter av kål oppsummert.