Koriander: varianter, smak og bruksområder

Koriander er allsidig og regnes som en av de eldste medisinplantene i verden. Vi gir tips om valg av sort og bruk av urten.

Den ekte korianderen er en velkjent og mye brukt urt over hele verden. Vi introduserer deg for de beste koriandertypene og gir tips om hvordan du kan bruke dem.

Koriander: opprinnelse og egenskaper

Den ekte korianderen (Coriandrum sativum) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae) og er derfor nært beslektet med anis (Pimpinella anisum), persille (Petroselinum crispum) og Karvefrø (Carum carvi) i slekt. Det er også kjent som asiatisk persille. På grunn av den ubehagelige lukten av de ferske, ennå ikke tørkede frøene, som minner om utskillelsen av insekter, er koriander også kjent som insekturt. Den ekte korianderen har blitt brukt som krydder og medisinplante i tusenvis av år. Den fjærkledde urten er nevnt i gamle sanskrittradisjoner og også i tidlige bibeltekster. I løpet av utgravningene ble det allerede funnet korianderfrø i Tutankhamons grav. Det kan antas at den årlige urten har sin opprinnelse i middelhavsregionen.

Koriander er en ettårig, ikke frostbestandig, opptil 70 cm høy og sterkt forgrenet plante med finnede bladverk som ligner flatbladpersille. De skjermede, hvite til blekrosa blomstene til koriander vises fra juni til august - de har betydelig større kronblader på utsiden enn i midten av skjermbildet. Blomstene tiltrekker seg mange insekter. Etter pollinering dannes det halvkuleformede, lysebrune frukter på størrelse med pepperkorn. Fra september kan korianderfruktene høstes og tørkes som krydder.

Hva er forskjellen mellom koriander og persille? Persille og koriander er nært beslektet. Den største forskjellen mellom koriander og persille er smaken, med koriander som har en mye sterkere, jordaktig spisskummenaktig skarp aroma med appelsinaktige nyanser.

De mest aromatiske koriandertyper og varianter

Til slekten koriander koriander Det er bare tre arter totalt, med bare ekte koriander som dyrkes kommersielt. Noen varianter av koriander har blitt spesifikt avlet med fokus på smak eller frøstørrelse:

• ‘Indisk koriander’: Årlig koriander opptil 70 cm med langstrakte frø og en søtere aroma enn mange andre varianter. Viktig ingrediens for garam masala krydderblandingen.
• ‘Jantar': Koriander med nøttesmak med svært blanke blader og ganske små, men ekstremt aromatiske frø. Både løvet og friske og tørkede frø kan brukes.
• ‘Thüringer‘: Gammel, tradisjonell tysk variant med god frødannelse. Plantene når en høyde på ca 40 cm.

I tillegg til de tørkede eller malte fruktene kan koriandergrønt også brukes på kjøkkenet. Mens frøene smaker krydret og treaktig, har korianderbladene en sterk, jordaktig krydret aroma. Det finnes nå varianter på markedet som er spesialavlet for deres egnethet som bladkoriander.

• ‘karibisk‘: Koriander med spesielt høy bladutbytte og veksthøyde på 40 til 60 cm.
• ‘konfetti': Koriander med finfordelt, dilllignende bladverk og søtere smak enn mange andre kultivarer.
• 'Dvergstron': Kompaktvoksende koriandervariant opptil 30 cm med sitronaroma.
• ‘marino': Koriander med sterk bladvekst og krydret smak.

Den meksikanske korianderen (eryngiumfetidum) er også kjent som lang koriander og tilhører også skjermfamilien, men til en annen slekt enn ekte koriander. De langstrakte, tannede bladene på plantene, som er opptil 30 cm høye, har en sterk korianderaroma. Den vietnamesiske korianderen (Persicaria odorata) er lik i lukt og smak, men tilhører knottefamilien (Polygonaceae) og er derfor ikke i slekt med ekte koriander. Den vietnamesiske korianderen har imidlertid et klart fortrinn i forhold til bugweed: den er flerårig og mer robust mot kjølige temperaturer, men bør overvintre innendørs.

Når du har bestemt deg for en passende variant, finner du viktige tips i vår spesialartikkel planter av koriander.

Hvordan smaker koriander?

Med modning og tørking av korianderfrøene etter høsting utvikles den karakteristiske krydret-jordiske, spisskummen-lignende aromaen med en lett appelsinskall-note. Bladene til korianderen, som også kan brukes som krydder, har en ganske krydret varm pepperaktig til bitter smak. Meningene er delte om smakligheten til korianderblader: For noen smaker koriandergrønn såpeaktig og ubehagelig, noe som sannsynligvis er genetisk.

Er koriander sunt?

Koriander er en sunn urt som også stimulerer fordøyelsen. De mange essensielle oljene den inneholder, som koriandrol, geraniol og myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Koriandergrønt inneholder mange vitaminer samt jern og høyere mengder kalium.

Bruk av koriander

Koriander kan brukes på mange forskjellige måter fordi alle deler av planten er spiselige. I Thailand brukes til og med røttene i ulike retter. Koriander høstes om sommeren, først for bladene og blomstene og så for frøene om høsten. I vår spesialartikkel finner du detaljerte instruksjoner Høsting og konservering av koriander.

Bruk korianderfrø

De essensielle oljene for smaken av korianderfrøene dannes delvis først når frøene tørker. Derfor er tørking etter høsting ekstremt viktig for en full aroma. Malte korianderfrø brukes for eksempel i Frankfurter-pølser, ost eller bakevarer samt krydderblandinger til pepperkaker, karriretter eller brennevin som Carmelite Spirit.

Som medisinplante har ekte koriander blitt brukt i uminnelige tider for tap av matlyst, forkjølelse, leddsmerter og migrene. For flatulens og andre gastrointestinale plager knuses frøene og tilføres varm som korianderte administrert, hvorved den gunstige effekten av koriander ved fordøyelsesbesvær og for å lindre kramper er lavere som på fennikel (Foeniculum vulgare) og spisskummen. Den ekte korianderen er også kjent som et svimmel frø, siden frøene kan utløse rus når de konsumeres overdrevent. I tillegg brukes oljen som utvinnes fra frøene som duft i parfymeindustrien.

Bruk koriander

Korianderblader brukes ferske i mange indiske, asiatiske og søramerikanske retter. I en tradisjonell spansk hvitløkssaus, mojo verde, gir korianderbladene den grønne fargen.

koriander blomster

I tillegg til bladene og fruktene er blomstene til koriander også spiselige og har også den typiske aromaen til urten. De kan også brukes som en smakfull dekorasjon.

Erstatning for koriander

Koriander kan erstattes med en blanding av mildere smakende persille, estragon (Artemisiadracunculus) og spisskummen kan erstattes hvis smaken ikke tåles godt.

For å få et godt utbytte av koriandergrønt eller de aromatiske frøene, er det optimale Ta vare på koriander bli respektert.