Frysing, konservering av stikkelsbær & Co.

Etter en rik stikkelsbærhøst oppstår spørsmålet om hva som skjer med overflødig bær. Tips for frysing, konservering & Co. finner du her.

stikkelsbær (Ribes uva crispa) er veldig sunne på grunn av sitt høye vitamin- og mineralinnhold og spises best ferske. Dessverre kan bærene bare oppbevares i kjøleskapet i cirka ti dager. Hvis du vil ha noe fra innhøstingen lenger, bør du behandle eller konservere bærene så fort som mulig. I tillegg til ferskt konsum er bærene perfekte til kaker, kompotter og andre desserter, samt til å lage syltetøy og lage juice. Vi har oppsummert de viktigste metodene for å konservere stikkelsbær for deg.

Frys ned stikkelsbær

Det er mange forskjellige måter å fryse stikkelsbær på. Hel eller purert, med eller uten sukker - metoden avhenger først og fremst av tiltenkt bruk. Skal du fryse ned hel frukt til en kake, er det fare for å sprekke på grunn av det høye vanninnholdet. Det er derfor lurt å høste bærene kort tid før de er modne.

Innfrysingen bør da skje så raskt som mulig etter innhøstingen. Dersom dette ikke lar seg gjøre, kan bærene fint oppbevares i kjøleskapet noen dager, men de skal fortsatt være faste for frysing. Grønne stikkelsbær er derfor bedre enn røde, fordi de ikke mister konsistensen like raskt.

Vask først stikkelsbærene og bruk en saks for å fjerne stilkene og restene av blomstene. Deretter blancheres de kort i en kjele med kokende vann. Hvis du vil, kan du nå blande bærene med sukker i forholdet 5:1. Fyll deretter bærene så tett som mulig i fryseposer eller passende plastbeholdere. Ikke glem å merke glassene og gi dem en fyllingsdato. For de frosne bærene skal være brukt opp innen et år.

For å kunne porsjonere stikkelsbærene bedre senere, er det også lurt å forhåndsfryse bærene. For å gjøre dette spres stikkelsbærene utover en bakeplate og settes i fryseren i noen timer slik at de ikke klistrer seg sammen. For å holde dem så plassbesparende som mulig bør de senere overføres til fryseposer.

Slik fryser du stikkelsbær:

1.) Vask og rens stikkelsbærene

2.) Blancher kort i varmt vann

3.) Forhåndsfrys på brett i noen timer

4.) Overfør til bokser og frys

Tips: Eventuelt kan du stikke hull på den modne frukten med en tynn nål før frysing, da reduseres faren for å sprekke.

Kok stikkelsbær

For produksjon av syltetøy eller gelé kan fruktene av varianter som har lett for å sprekke, høstes mens de fortsatt er umodne fra slutten av mai til begynnelsen av juni. For å lage gelé vaskes stikkelsbærene først og kokes i litt vann til de sprekker. Restene av frukten siles deretter ut og den resulterende saften får putre i ca. 15 minutter. Tilsett deretter ca. 750 til 800 g sukker per liter juice. Geléen kokes videre til den har en fast konsistens og fylles på rene glass mens den fortsatt er varm. Disse forsegles deretter lufttett og legges opp ned på kjøkkenbenken for å avkjøles. Avhengig av stikkelsbærsorten produseres en grønn, gul eller rød gelé. Den passer fantastisk til kjøttretter, men kan også brukes som søtt pålegg.

Du bør definitivt ha dette i bakhodet når du lager mat:

• Ikke bruk overmoden frukt
• Skum under matlaging
• Fyll kun rene glass
• Forvarm glassene så de ikke sprekker
• Hell i geléen så varm som mulig
• Fyll glassene så fulle som mulig
• Pass på at lokket lukkes godt

Siden stikkelsbær fortsetter å modnes, anbefales rask behandling av frukten etter høsting. Noen varianter, som «Grüne Hansa», brunes kraftig under bearbeiding. Selv om dette ikke har noen effekt på smaken, er bruningen ikke særlig tiltalende for øyet. Varianter som "Yellow Triumph Berry" eller "Green Ball" er bedre egnet for bearbeiding.

sylteagurk stikkelsbær

Du kan bruke hele frukten til å lage kompott. Til dette formålet vaskes stikkelsbærene og stilken og blomstbunnen fjernes. Et tilstrekkelig stort glass fylles deretter omtrent tre fjerdedeler med de tilberedte stikkelsbærene. Avhengig av fruktens sødme, tilsett noen spiseskjeer sukker i glasset og fyll det med vann til rett under kanten. Skru deretter krukken til og plasser den i en kjele med kokende vann. Vannet skal nå noen centimeter under glasslokket. For konservering er gryten nå dekket og glassene kokt i den i 15 minutter. Du bør deretter oppbevare den ferdige stikkelsbærkonserven på et kjølig og mørkt sted.

Juice stikkelsbær

Du kan få stikkelsbærjuice med en damppresser. For å bevare juicen tilsettes ca 200 g sukker til hver liter juice og kokes. La det så småkoke i ti minutter, løft av skummet og rør inn en halv pakke Einsiedehilfe. Fyll den varme juicen på rene flasker og forsegl dem lufttett.

Hvis du ikke har juicepresse, kan du legge de knuste stikkelsbærene i en stor kjele og koke opp med vann. La saften småkoke igjen i omtrent ti minutter, sil deretter gjennom en juiceklut og kast den resulterende juicen. Rør inn sukkeret igjen, kok opp saften og tilsett Einsiedlinghilfe. Fyll deretter den varme saften på kokte flasker og forsegl dem lufttett. Stikkelsbærjuicen bør også oppbevares kjølig og mørkt. Uåpnet kan den holdes i ca ett år.

Tips: Støttet med mineralvann er stikkelsbærjuice en herlig forfriskende drink for varme sommerdager og kan også brukes til å lage fruktige-søte cocktailer.

Tørk stikkelsbær

Tørkede stikkelsbær kan også tjene som en rosinerstatning for müslien din om vinteren. Men på grunn av det høye vanninnholdet er tørking av bærene ganske arbeidskrevende og tar lang tid. Du kan tørke stikkelsbærene i flere timer i en dehydrator eller i en lett åpen ovn med sirkulasjonsluft (maks 90 °C). Hvis mulig bør du ikke vaske bærene før tørking, for ikke å forlenge tørkeprosessen unødvendig. Hvis det fortsatt er for mye gjenværende fuktighet, kan det dannes mugg under lagring. Til slutt fyller du de tørkede bærene i mørke glass og forsegler dem lufttett.

Stikkelsbær er ikke bare deilig, men også sunt på grunn av det høye C-vitamininnholdet. I denne artikkelen vil vi introdusere deg for mer Frukt med mye C-vitamin foran.