Friske urter fra hagesesongens retter to ganger også. Innhøstingstidspunktet har stor innvirkning på smak og aroma. Lær hvordan du høster urtene dine riktig her.
Noen få ting er avgjørende for å høste urter riktig. Tid på døgnet, vær og årstid har for eksempel en betydelig innvirkning på ingrediensene. Høstemåten spiller derimot en viktig rolle i den videre veksten av urtene dine.
Når er den beste tiden å høste urter?
Nyhøstede urter smaker best. Heldigvis kan eviggrønne urter høstes hele året. Spesielt i den kalde årstiden er det litt friskere rosmarin (Rosmarinus officinalis), salvie (Salvia) eller timian (thymus) en velkommen lettelse. Men siden disse urtene har sluttet å vokse i vintermånedene, bør du selvfølgelig ikke være for streng ved høsting og kun klippe av litt friskt grønt av og til.
Høsten er mer produktiv om våren. Da begynner alt å spire og du kan slå skikkelig til med god samvittighet. Løvfellende og ettårige urter kan nå også høstes. Den beste tiden for dette er før blomstring – det er da aromainnholdet er høyest. På blomstringstidspunktet begynner planten derimot å fokusere all energi på blomstring. Dette reduserer også innholdet av aromaer. Men du kan fortsatt høste mange urter som timian eller basilikum under eller etter blomstring. Da er de litt mindre aromatiske, men likevel mer intense enn tørkede urter. Noen løvfellende urter som persille eller vill hvitløk bør imidlertid ikke kuttes etter blomstring, da de da lagrer usunne stoffer i cellene sine.
Men tiden på dagen og været har også innvirkning på smaken av urtene dine. Plantene som har hatt mye sol og lite vann de siste dagene har spesielt mye aromastoffer. Urter som er høstet etter en rekke solfylte dager smaker mest intens. For de fleste er det riktig at de skal høstes om morgenen, så snart siste dugg har tørket. Noen mener at månens tyngdekraft også har innflytelse på ingrediensene i urtene, og høster derfor etter månekalenderen. I følge dette skal urter høstes under den voksende månen.
Det er imidlertid ikke bare innhøstingstidspunktet som er avgjørende for aromaer og ingredienser. De viktigste faktorene er været og underlaget. Og siden det absolutt er lite du kan gjøre med været, bør du være spesielt oppmerksom på jorden. Spesiell urtejord som vår Økologisk urte- og frøjord fra Plantura tilbyr urtene dine optimale forhold slik at de fullt ut kan utvikle aromaen sin. Vår Plantura-urte- og frøjord i organisk kvalitet er humus og har en pH-verdi i det sure til nøytrale området – akkurat passe for urtene dine. I tillegg er jorden et produkt som er spesielt klimavennlig i produksjonen, da den er helt torvfri og økologisk. Dine urter vil finne perfekte forhold.
Høst urter riktig: instruksjoner
Begrepet "urt" er ekstremt vidtrekkende. Tallrike plantearter er oppsummert under dette begrepet. Likevel kan noen generelle regler for høsting fastsettes:
- Bruk alltid rene og skarpe verktøy som kniver eller sakser til høsting. Urtene kan da raskt lukke såret og er mindre mottakelige for patogener.
- For det høyeste aromatiske innholdet bør du høste urter på en solrik morgen.
- Urter høstet før blomstring smaker best. Noen typer som f.eks vill hvitløk (Allium ursinum) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) lagrer til og med usunne stoffer fra blomstringstidspunktet.
- Eviggrønne urter kan høstes selv om vinteren. Da derimot, ganske sjenert, fordi de har sluttet å vokse på denne tiden av året.
- Sviskeskudd på treslag: Høst kl rosmarin (Rosmarinus officinalis), timian (Thymus vulgaris) og Co. skuddspissene. Bladene er spesielt delikate. I tillegg forgrener plantene seg og forbedrer vekstvanene.
- på basilikum (Ocimum basilicum) bør du alltid kutte av hele skuddspissen. Dette gjør at planten kan komme seg og spire igjen. Ved plukking av enkeltplanter visner planten og svekkes. Du kan også utsette blomstringen ved å kutte av skuddene.
- Hos mange ettårige arter som f.eks persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) bør du først høste de eldre bladene slik at planten fortsatt har nok frisk bladareal tilgjengelig.
- gressløk (Allium schoenoprasum) kan strengt kuttes av nedenfor. Den kjører ut friskt og nytt. Det forsinker også blomstringen. Før planten dør ned om høsten, kan du høste all gjenværende gressløk og fryse den til vinteren.
- Blomstene av urter er også vanligvis spiselige og kan høstes. De er ideelle som dekorasjon i salater og retter.
Hvis du ikke bare vil bruke ferske urter, men ønsker å fylle opp for vinteren, så les denne artikkelen for å finne ut hvordan Tørking og konservering av urter.
