Frysing og konservering av rabarbra: slik konserverer du den

Rabarbra kan meget enkelt konserveres, for eksempel ved frysing eller koking. Vi har samlet våre tips for deg.

rabarbra (Rheum rhabarbarum) smaker deilig i mange varianter og kan også konserveres med noen tips. De nyhøstede rabarbrastilkene kan holdes i opptil en uke, men skrellingen blir vanskeligere og vanskeligere med alderen. Pakket inn i fuktige kjøkkenhåndklær og satt i kjøleskapet holder rabarbrastilkene seg i opptil to uker. Likevel er det tilrådelig å kun høste så mye du trenger for øyeblikket. Dette beskytter styrken til rabarbraplanten din.

Proff-tips: Pass på å fjerne rabarbrabladene, som uansett er giftige. Hvis bladene ikke fjernes, mister rabarbrastilkene unødvendig vann og blir fort slappe.

Ta vare på rabarbraen

Hvis du mister appetitten på fersk rabarbra i løpet av rabarbrasesongen, finnes det måter å bevare den på. Vi har satt sammen alt du trenger å vite om frysing og konservering av rabarbra slik at du kan nyte din smakfulle rabarbrahøst så lenge som mulig. På slutten av artikkelen deler vi også noen tips om oksalsyren som finnes i rabarbra.

Frys rabarbra

Rabarbra kan fryses med bare noen få trinn. Vask stilkene godt med vann og skrell rabarbraen. Det er da lurt å kutte pinnene i mindre biter og legge dem i en passende beholder til fryseren. Så du kan fortsatt logge inn på din rabarbrahøst glede. De frosne bitene egner seg spesielt godt til senere bearbeiding til kompotter eller kaker. Skal frossen rabarbra brukes til kake, må imidlertid rabarbraen først tines helt og renne av.

Sammendrag av frysing av rabarbra:

• Vask rabarbraen grundig
• Skrell rabarbraen og skjær i biter
• Velg en passende beholder til fryseren

Kok opp rabarbraen

Hvis du ikke kan behandle rabarbraen din i tide eller ønsker å konservere den for senere konsum, kan du koke den ned. Rabarbrakompott eller syltetøy er spesielt godt i kombinasjon med jordbær eller bringebær utmerket.

Før konservering, vask og skrell rabarbraen og skjær den i ca en centimeter brede skiver. Før faktisk koking bør rabarbraen blancheres. Avhengig av stykkestørrelsen, legg den i kokende vann i maksimalt 30 sekunder for å redusere oksalsyreinnholdet. Du bør ikke bruke dette vannet til den etterfølgende konserveringen. I utgangspunktet kan rabarbra kokes på to måter: bare i vann eller som et søtt alternativ med sukker og uten vann. Til den første varianten trenger du tre til fire deler rabarbra i forhold til en del vann. Foretrekker du det søtere alternativet bør du drysse rabarbraen med litt sukker og la trekke i en halvtime. Dette vil tillate juice å unnslippe og tjene som matlagingsvæske.

Med begge variantene kan du foredle rabarbraen med ingefær, sitronsaft, vanilje eller kanel, alt etter smak. Nå er rabarbraen kun kokt til ønsket konsistens, hvorved ti minutter ofte kan være nok. Etter koking fylles den i steriliserte krukker mens de fortsatt er varme, og disse er tett forseglet. Sett glassene på lokket til de er helt avkjølte. Den kokte rabarbraen holder seg i flere måneder på et mørkt sted. Når du åpner glassene, sørg for at du hører den typiske knekkelyden.

Oppsummering av hvordan du koker rabarbra:

• Vask rabarbraen og skjær i centimeter brede skiver
• Blancher rabarbrabitene i kokende vann i maks 30 sekunder
• Du kan koke rabarbraen enten i vann eller i sukker
• Hvis du bare vil koke den i vann, trenger du tre til fire deler rabarbra til en del vann
• For å koke rabarbra i sukker, dryss de blancherte bitene med litt sukker og la stå i en halvtime slik at væsken kommer ut
• Kok rabarbraen til ønsket konsistens og hell den over i steriliserte krukker, som du lar stå på lokket til avkjøling
• Oppbevarer du rabarbraen på et mørkt sted, kan du oppbevare den i flere måneder i en krukke

Viktig: Ved enhver form for bearbeiding av rabarbra må man passe på at rabarbraen ikke legges i aluminiumsbeholdere eller kokes og ikke er dekket med aluminiumsfolie. Syren i rabarbraen angriper aluminiumet og frigjør farlige stoffer!

Nyt rabarbra skikkelig

Rabarbrastenger inneholder mye C-vitamin og smaker godt i desserter, kaker, juice og syltetøy. Rabarbrablader er derimot giftige og må ikke spises.

Den typiske plaketten man føler etter å ha spist rabarbra er bevis på oksalsyren som finnes i rabarbra. Dette også i spinat og chard Syren den inneholder svekker jernopptaket i kroppen. Personer som lider av jernmangel bør ikke spise mat som inneholder rabarbra sammen med eller umiddelbart etter andre måltider. Personer som lider av gikt, revmatisme, leddgikt eller nyrer bør generelt være forsiktige med å spise mat som inneholder oksalsyre. Oksalsyren i rabarbra er halve kampen hvis du har noen tips i bakhodet:

• Personer med nyre- eller blærestein bør generelt unngå rabarbra
• Oksalsyre finnes i økende grad i bladene og de ytre lagene av rabarbra; Blader må derfor fjernes sjenerøst; stilkene på rabarbraen skal også alltid skrelles
• Rabarbravarianter som Elmsblitz eller Elmsjuwel produserer lite oksalsyre, som er grunnen til at de er veldig populære i private hager
• Rabarbra passer godt til meieriprodukter. å bli spist kalsiumet den inneholder binder seg til oksalsyren for å danne kalsiumoksalat og skilles senere ut av kroppen

Mer om rabarbra varianter med mindre oksalsyre finner du i vår spesialartikkel.