Savoykål: den verdifulle og ofte glemte kåltypen

Savoykål: på grunn av det høye vitamin- og mineralinnholdet kan den gi et viktig bidrag til et sunt og bevisst kosthold.

The Savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er spesielt nært beslektet med hvitkål. En spesiell detalj ved savoien er sannsynligvis den bølgete teksturen til bladene, som sannsynligvis også fikk oppdagerne til å tenke. Derfor er det ikke overraskende hvorfor så mange navn på kål eksisterer og brukes om hverandre, for eksempel: Savoykål, savoykål, borsjkål, smørkål og savoykål, milaneserkål, savoykål, Wirz (CH), chou de Milan (FR) og savoykål (Engelsk). Savoykål er tilgjengelig hele året. Om våren er hodene lysegrønne (såkalt Tidlig savoykål), senere varianter er derimot vanligvis mørkegrønne i fargen. På grunn av den gode lagringsevnen til de sene sortene er det noe usjarmerende begrepet permanent savoy etablert for dem.

Den allerede nevnte karakteristiske krøllingen av bladene skyldes raske vekstfaser. Bladvev vokser mens bladårer henger etter i veksten. Når det gjelder savoykål, forklarer korrugeringen også den løse pakkingen av kålhodet.

Savoykål: en takknemlig følgesvenn for hobbygartneren

Savoykål kan dyrkes i egen hage og er en smakfull grønnsak på senhøsten og vinteren, når tomater, paprika og lignende allerede er høstet. Savoy vokser generelt litt raskere enn andre typer kål og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser den seg å være noe mer robust enn sine slektninger. Dette gjør den til en ideell start for hobbygartneren når det kommer til dyrking av kål. For detaljert informasjon henviser vi til vår steg-for-steg guide: Dyrking av savoykål: såing, stell og høstetid.

Kål er delt inn i tidlige, middels og sene varianter

En omfattende oversikt over varianter finner du her: Savoykål: velge de riktige variantene å dyrke.

• Alaska (F1): sen savoiekålsort med fint krøllete og tettpakkede kålhoder; ideell for oppbevaring og overvintring utendørs.
• gull viktig: middels modningsvariasjon; fint krøllete og friske grønne blader med en delikat konsistens og intens smak. Syn: smørkål.
• Marner Grüfewi: robust savoyvariant med mørkegrønne blader og fint krøllete kålhoder; spesielt lett å lagre; overlever også vinteren utendørs i tøffe strøk.
• Samantha (F1): ny rase av savoykål og spisskål; Savoykål Samantha er spesielt populær på grunn av sin fine og milde smak; de spisse hodene kan høstes mellom slutten av august og slutten av november.
• smaragd: kraftig og middels kortstilket variant med dypgrønne og sterkt krøllede blader; god til oppbevaring, men ikke egnet for overvintring utendørs på lokale breddegrader.
• tapt: sen sort med mørkegrønne og fint krøllede blader og faste kålhoder.
• forvarsel 3: veldig tidlig sort med høy kuldetoleranse; avanserte planter kan plantes ut tidlig. Til tross for de faste hodene er denne sorten ikke egnet for lagring.

sykdommer og skadedyr

Savoykål er plaget av de vanlige skadedyrene som rammer nesten alle typer kål. Disse inkluderer kålflue, den Kål Hvit så vel som den fryktede Clubroot. Unge planter kan også snegler tette

høsting og lagring

Savoykål holder seg ikke like lenge som rød- og hvitkål, men senlagringsvarianter kan også lagres i flere uker. Noen varianter er spesielt motstandsdyktige mot frost og kan tilbringe vinteren utendørs. Hodene kan gradvis høstes og konsumeres. Etter lang lagringstid er det imidlertid bedre å fjerne de ytre permene, da disse vanligvis er litt slappe og derfor ikke lenger kan brukes.

ingredienser og bruk

Kjøper du savoykål bør du passe på at flest mulig av de mørkegrønne permene fortsatt er der. Fersk savoykål kan kjennes igjen på den skranglelyden den lager når du rister den. Den er spesielt verdsatt for sitt svært høye vitamin C, vitamin B6 og mineralinnhold. Med rundt 30 kilokalorier per 100 g ferskvekt er den også svært kalorifattig. Sennepsoljeglykosidene den inneholder har også en helsefremmende effekt. De sies å ha en hemmende effekt på bakterier, virus og sopp i kroppen.

Savoykål overbeviser ikke bare helsemessig: De krøllete bladene er også spesielt delikate på smak sammenlignet med andre kåltyper. Pannestekt, den kan brukes som tilbehør til solide retter eller gryteretter. Bladene er også populære som base for kålwraps.