Pepperrot: Et portrett av den varme roten

I ulike varianter krydrer pepperrot kjøkkenet. Dyrkingen av denne planten skiller seg imidlertid ut på grunn av dens spesielle egenskaper.

pepperrot (Armoracia rusticana) tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). Av hovedinteresse er den lange, fortykkede påleroten - det er her varmen fra pepperroten kommer ut. Den er hjemmehørende i Sør- og Øst-Europa. Her til lands har den imidlertid vært dyrket siden middelalderen og kan også finnes i vill form langs kantene av stier. Planten, som kan bli opptil én meter høy, er svært robust og tåler frost på opptil -50 °C. De overjordiske delene av planten tørker opp om vinteren, men røttene vil garantert spire igjen neste vår. En spesiell egenskap ved pepperrot er at den knapt kan formeres med frø, da det kun dannes svært få frø. Derfor multipliseres den skarpe veksten med siderøtter (såkalte rever).
Synonymer: biting root, kreen, merch

Dyrk din egen pepperrot

Riktig plassering for pepperrot

Det er best å plassere pepperroten på et sted som er så lyst som mulig. Det er imidlertid viktigere å sørge for at jorda er løs og derfor lett for røttene å trenge inn. Leirholdig sandjord eller løsmasse, for eksempel, bringer disse egenskapene med seg. Dette gjør at roten kan utvikle seg godt og oppnå optimal vekst i tykkelse. Pepperrot er også veldig følsom for salt. Jord som er for salt bør også unngås. Siden pepperroten utvikler en betydelig pålerot, er den ikke spesielt egnet for dyrking i containere.

avle pepperrot

Pepperrot har svært lite frødannelse. Derfor formeres den ikke med frø, spesielt i kommersiell dyrking. Og pepperrotfrø finnes heller ikke i hagebutikker, men unge planter. de Formering av pepperrot foregår via siderøtter, også kalt Fechser. Ved høsting om høsten skilles sideskuddene til påleroten og lagres i utgangspunktet i sandhauger. Fra slutten av mars skal disse så settes i jorden. Det er viktig å sørge for at gjerdene ikke settes horisontalt eller vertikalt ned i bakken. Hvis de er horisontale, øker de nesten ikke i tykkelse, hvis de er vertikale går nesten all energien inn i veksten av den overjordiske urten og knapt til den til pæleroten. De vil spire omtrent en måned etter at siderøttene er plantet i bedet. Prosessen kan akselereres ved å tvinge røttene på et varmt sted i noen uker. Det er viktig å sørge for at gjerdene ikke er helt dekket med jord ved planting. De øverste 3 cm av avkom plantet i vinkel bør stå fri for jord.

Tips: Tenk nøye gjennom hvor du planter pepperroten - da selv små rotbiter kan bli nye Planter kan utvikle seg i det neste året, korsblomsten kan raskt og permanent i sengen spre. I vår installasjonsinstruksjoner du finner alt du trenger å vite om pepperrotdyrking.

En detaljert guide til Forplanter pepperrot finner du her.

Vann og gjødsle pepperrot

Vanning er spesielt viktig i vekstsesongen. Pepperrot oppnår kun optimal vekst hvis det er konstant fuktighet i jorda. Så det kan være at til tross for dyrking i bedet og avhengig av jordtype, må den vannes to ganger i uken. Tilførsel av tilstrekkelig næringsstoffer kan sikres ved å innarbeide organiske materialer som gjødsel eller kompost. Dette trinnet bør gjøres om høsten, siden arbeid i det organiske materialet rett før planting ikke bidrar til veksten av pepperrot. Alternativt kan du også når du planter en gave primært økologisk Økologisk tomatgjødsel legg i plantehullet.

Ta vare på pepperrot

For å oppmuntre til mer pålerotvekst, kan planten løftes i juni for å fjerne siderøttene som allerede er i utvikling. Imidlertid bør hjemmegartneren være klar over at fjerning vil resultere i rotsår, noe som øker risikoen for infeksjon med rotsykdommer.

Pepperrotvarianter: Opprinnelsen avgjør

Det er ingen forskjellige varianter av pepperrot. Gjennom flere tiår og århundrer har det imidlertid utviklet seg en avhengighet av eiendommene til det voksende området gjennom målrettet utvalg. Avhengig av opprinnelsen kan pepperroten avvike i lukt, smak og kraft, for eksempel fra eksemplarer fra et annet dyrkingsområde.

Tips: Vi har også oversikt over andre for deg reddik varianter sørget for.

Høsting og lagring av pepperrot

Høst pepperrot

Selvsagt ligger hovedinteressen for pepperrot i påleroten. Men unge, spirende skudd kan også høstes og brukes om våren. Røttene, derimot, bør først høstes når løvet begynner å visne om høsten. Da er rotveksten fullført. Dette tidspunktet inntreffer rundt slutten av oktober. Pælerøttene kan deretter høstes og lagres i sin helhet, eller bare en del kan fjernes fra bakken. Takket være den utpregede vinterhardheten kan plantene også stå til neste vår og høstes ferske etter behov. Hvis du ikke er fornøyd med rotstørrelsen, kan du la pepperroten ligge i bedet et år til slik at den spirer igjen til våren.

Oppbevar pepperrot

En ganske tidkrevende metode, som går tilbake til før kjøleskapet, for å utvide brukbarheten til pepperrot er å lagre den i fuktig sand. De høstede pælerøttene blir stablet opp utendørs i såkalte hauger og bevart av den fuktige sanden og også beskyttet mot frost. Det er lettere å avkjøle innhøstingen. Optimale temperaturer er mellom -2 og -5 °C. Ved enda lavere lagringstemperaturer mister roten sin konsistens og fasthet. På denne måten kan pepperroten brukes i flere måneder, men må miste sin karakteristiske skarphet jo lenger den lagres. På grunn av tap av smak og krydret kan heller ikke pepperrot tørkes.

Du kan finne enda mer informasjon i artikkelen vår Pepperrot: Høst og oppbevar riktig.

Pepperrot: Brukes på kjøkkenet og som medisinplante

Pepperrot utvikler bare sin skarpe lukt og smak når den kuttes eller knuses. På kjøkkenet skal påleroten kun brukes fersk og ikke kokt. Koking eller steking mister smaken og skarpheten. En klassisk form for tilberedning er banking og bearbeiding med eddik. Denne pastaen serveres ofte til fiskeretter eller solide kjøttretter som surt kjøtt. Ulike smakskombinasjoner finnes i form av pepperrotkrem. Tranebærkrem pepperrot spises for eksempel ofte sammen med vilt.
Hvis du bestemmer deg i juni for å fjerne siderøttene for større vekst, kan du lage en te av dem. Takket være det høye vitamin C-innholdet sies pepperrot å styrke immunforsvaret. I tillegg er dens antimikrobielle effekt bevist. I tillegg til sin helbredende effekt når den ble konsumert, ble pepperrot til og med sagt å ha helbredende kraft i middelalderen da den ble båret rundt halsen i form av en skive.

I tillegg til den skarpe roten kan de overjordiske spirene av pepperrot også brukes på kjøkkenet. Kortstekt er de unge skuddene gode som mellommåltid om våren. Med den japanske wasabi (Eutrema japonicum) - også kalt japansk pepperrot - er ikke nært beslektet med pepperrot, men de brukes veldig likt. Karakteristiske trekk: Wasabi er mye varmere og grønn. På grunn av den mye høyere prisen på ekte wasabi, inneholder den grønnlige wasabipastaen som er kjent fra det japanske kjøkken, vanligvis en høy andel av den billigere pepperroten.