Høst, lagre og tilbered reddik

Reddik er en sunn grønnsak med mange bruksområder på kjøkkenet. Hos oss lærer du alt om å høste reddiker, lagre dem og konservere dem.

reddik (Raphanus sativus var. Niger) danner smakfulle, varme betekropper og kan vanligvis lagres godt etter høsting. Vi gir viktige tips for høsting og oppbevaring av sunne reddiker.

Høst reddik

Innhøstingen av reddik lykkes vanligvis uten noen spesiell innsats. Her kan du lese når den beste tiden å høste er, hvordan du kjenner igjen reddiker som er klare til høsting og hva du skal gjøre med blomstrende reddiker.

Høstetid og prosedyre

Innhøstingstiden for reddiker varierer veldig avhengig av sorten. I vår artikkel om reddik varianter Les hvilke reddiker som egner seg spesielt godt til sommerdyrking med høsting mellom april og juli eller vinterdyrking med høsting fra september til mars i det kalde drivhuset. Du kan se at reddiker er klare for høsting ved størrelsen på planten og rotkragen, som vanligvis stikker over bakken. Denne skal ikke rives og i beste fall føles frisk og treaktig. I utgangspunktet, jo yngre reddik, jo mildere, saftigere og sprøere smaker den. Reddiker som høstes for sent er ofte skarpe, treaktige eller lodne.

Reddiker høstes for hånd - i løs jord kan røttene ganske enkelt gripes i bladene og trekkes ut. På tung jord anbefales en spade for å løsne jorda og høste ubrutte reddiker. Rett etter høsting skal reddikene vaskes skånsomt for skallet og behandles eller oppbevares.

Reddik blomstrer: hva skal jeg gjøre?

Reddik er en langdagsavling. Det betyr: Den blomstrer så snart lengden på dagen overstiger et visst antall timer. Dette er vanligvis tilfellet fra juli, og derfor bør reddiker høstes innen den tid. De hardføre vinterreddikene, sådd fra august, blomstrer derimot vanligvis først det andre året. Når reddiken blomstrer strekker den seg – rødbetene blir seige, treaktige og tørre. Blomstrende reddiker høstes derfor ikke lenger, men blomstene og de unge belgene er spiselige. Alternativt kan du la planten blomstre og høste dine egne reddikfrø fra belgene om høsten.

Forbered reddik

Reddik konsumeres i relativt små mengder på våre breddegrader. De fargerike grønnsakene kan brukes på mange måter.

Kan du spise reddik rå?

I Europa serveres reddiker nesten utelukkende rå. Den ofte praktiserte saltingen på forhånd trekker ut ikke bare vann, men også noe av den stikkende skarpheten. Bladene kan forøvrig også tilberedes på lignende måte som spinat eller bearbeides til pesto.

Kan du koke reddik? I tillegg til reddiksuppe, reddiksalat, kremreddik eller klassisk saltet bayersk reddik, kan reddik stekes eller kokes og serveres til ris, karri, nudler eller kjøttretter. I Asia finnes det mange reddikoppskrifter med kokt, syltet, stekt eller surgjæret reddik.

Kutt reddik

Spesielt i Bayern er det vanlig å kutte reddiken som trekkspill. Roten skjæres vertikalt dypt og så tynt som mulig slik at den kan viftes ut og saltes til slutt – selvfølgelig uten at et stykke bryter ut eller skjæres skjevt av. Et gammelt ordtak sier at en mann ikke kan gifte seg før han kan kutte radien skikkelig. Alternativt blir den skarpe roten først halvt horisontalt fra topp til bunn med små mellomrom ripet, deretter snudd og i en vinkel på 45° også halvveis kutte opp. Den blir så saltet og servert like etterpå.

Lagring og konservering av reddiker

Reddiker kan lagres godt hvis de raskt kjøles ned til 0 til 1 °C etter høsting og holdes ved høy relativ fuktighet, ideelt sett mer enn 97 %. Som i reddik (Raphanus sativus var. sativus) holdbarheten øker når bladene fjernes. Reddik med blader kan holdes i omtrent tre til syv dager under ovennevnte forhold, til rødbetene blir slappe på grunn av vanntap. De robuste vinterreddikene kan derimot holdes ferske i opptil seks måneder uten blader under optimale lagringsforhold.

For å bevare reddiker trenger du mason krukker og en buljong avhengig av smak. Riseddik er populært, søtt og surt med eplecidereddik, i saltlake eller kimchikraft. Syltet reddik brukes for eksempel i sushi og en rekke andre asiatiske retter.

Er reddiker sunt?

Reddik regnes som en ekstremt sunn grønnsak med lavt kaloriinnhold. Hver 100 g fersk reddik inneholder rundt 30 mg vitamin C samt en rekke mineraler og sukkerforbindelser. Rå, nyrevet reddik stimulerer gallen og har, takket være sennepsoljene, en antibiotisk og fordøyelseseffekt. Radi med et solid måltid reduserer metthetsfølelse eller flatulens og støtter fettfordøyelsen. Hostesaft eller sirup kan også tilberedes av ferske reddiker for å lindre sår hals og hoste.

Imidlertid tåler ikke alle reddik. Det kan også forårsake kvalme, spesielt hvis du har en sensitiv mage.

de oljereddik (Raphanus sativus var. oleiformis) er en nær slektning av hagereddiken. Vi presenterer den dyprotede grønngjødselplanten og dyrkingen av den i profilen.