Ved første øyekast ser Sorrento-sitronen ut til å være en vanlig sitron. Vi viser deg hva som egentlig er i dette aromamiraklet.
Sorrento-sitronen er en middels til stor sitron med intenst duftende frukter og søtt og saftig kjøtt. Hun kommer fra byen Sorrento (ital. Sorrento) sør for Napoli, hvor sitrusfrukter har blitt dyrket i over 2000 år og som nyter nasjonal berømmelse for sine historiske appelsin- og sitronhager. "Limone di Sorrento" har blitt tildelt PGI-godkjenningsmerket av det europeiske fellesskapet. Dette kvalitetsstempelet og opprinnelsen til "beskyttet geografisk indikasjon“ (PGI) er kun hentet fra Sorrento-sitroner som er produsert utelukkende innenfor bygrensene til Sorrento ved bruk av tradisjonelle dyrkingsmetoder. På grunn av stor etterspørsel og lavt tilbud, må de aromatiske sitronene forhåndsbestilles før innhøstingen.
Dyrking og egenskaper til Sorrento-sitronen
Fruktene dyrkes i sitronlunder, den såkalte Pagliarelle. Til dette formålet plasseres skyggematter (vanligvis laget av siv) på trestenger. Under denne tradisjonelle konstruksjonen trives sitroner og appelsiner i Sorrento. Denne formen for dyrking beskytter ikke bare sitrontreet mot temperatursvingninger og vær, men forlenger også modningstiden til Sorrento-sitronene. Fruktene får derfor mer tid til å utvikle sin umiskjennelige aroma. I tidligere tider var det en praktisk fordel for bøndene at frukten måtte høstes på et uvanlig tidspunkt. På grunn av mangelen på alternativer, kunne Sorrento-sitronene markedsføres veldig bra.
Fruktene høstes fortsatt for hånd. Ved temperaturer mellom 5 og 8 °C og høy relativ luftfuktighet kan Sorrento-sitroner bare lagres i fem uker, noe som gjør dem til en sesongbasert skatt.
Ingredienser og bruk av Sorrento sitron
Massen av Sorrento-sitronen er rik på vitamin C og styrker dermed immunforsvaret på en naturlig måte. I tillegg har ingrediensene en avgiftende og rensende effekt. Sitron sies også å ha en positiv effekt på høyt blodtrykk.
Den mest kjente er nok limoncelloen laget av Sorrento-sitronen, en søt sitronlikør som mange på ferie i Italia sikkert allerede har smakt. Sitronen kan også tilberedes som carpaccio. Det gjennomvokste skinnet skjæres i tynne skiver og foredles med litt salt, en klype sukker og rikelig med kaldpresset virgin olivenolje.
I Sør-Italia spises pasta av pappardelle-typen i en oppskrift laget med ricotta og finrevet Sorrento-sitronskall. Kullgrillede reker eller grillet indrefilet av svin serveres vanligvis med pappardelle.
Den skjellformede pastaen med saus laget av godt modnet pecorino, ricotta og olivenolje heter Conchiglie al Limone di Sorrento. Rett før servering tilsettes fersk basilikum og revet skall av Sorrento-sitronen.
En annen, ganske ukjent sitrontype er Buddhas håndsitron. Vi vil gi deg spesiell sitrus foran.
Spesiell takk til fotografen: Gaetano Astarita.
