Agurker smaker surt og bittert

Kjøpte agurker smaker vanligvis ikke bittert, men de som har plantet de smakfulle grønnsakene i egen hage vil merke at den ene eller den andre agurken kan smake bittert eller surt. Det er vanskelig å forstå at dine egne planter fra hagen ikke tilbyr smakfulle og spiselige frukter, selv om alt ble gjort riktig med tanke på stell. Men hvor kommer denne smaken fra og er det muligens farlig å spise en slik agurk?

Agurker smaker bittert

Bitter smak betyr giftig

Hvis planter har en bitter smak, er dette vanligvis tilfellet giftig. Dette reguleres av naturen, fordi en bitter smak ofte oppleves som ubehagelig og planten blir foraktet. Selv en agurk med bitter smak spyttes raskt ut igjen fordi den er uspiselig på grunn av bitterheten. I planter og frø som kjøpes i butikk er bitterstoffet allerede avlet ut. En bitter smak kan bare oppstå her og der. På den annen side kan selvdyrkede agurkplanter utvikle det giftige stoffet igjen.

Bitter cucurbitacin

Hvis en agurk smaker bittert, har bitterstoffet cucurbitacin, som finnes i agurkplanten i lav konsentrasjon, kommet inn i frukten. I et slikt tilfelle finnes bitterstoffene hovedsakelig ved stammen av agurken. Som regel bør smakstesten også gjøres her. Ved bitterhet er det viktig at agurkbiten ikke spises videre, men spyttes ut og enden av stilken kuttes raust av. Du kan deretter fortsette som følger med agurken:

• skrell alltid mot stilken
• ellers vil bitre stoffer fordeles på frukten
• Agurk kan konsumeres

Årsaker til bitterhet

Agurker er en av de Cucurbitssom faktisk har bitterstoffet cucurbitacin av natur og derfor er giftige. Dette ble imidlertid avlet ut over tid. Spesielt er agurker kjøpt i supermarkedet vanligvis ikke påvirket. Agurkplanter og frø kjøpt fra spesialforhandlere kan vanligvis dyrkes trygt i din egen hage. Men det er unntak der agurkene fortsatt absorberer bitterstoffene fra planten fordi det fortsatt kan være bitterstoffer i rester i agurkplantene fra handelen være. Disse er spesielt tydelige i følgende tilfeller:

• lengre tørkeperiode
• for mange næringsstoffer (overbefruktning)
• Vanningsvann for kaldt
• Dette setter planten under stress

Men spesielt hvis agurkplantene er dyrket fra dine egne frø i din egen hage, kan det I tillegg er det tidligere utvokste cucurbitacinet tilbake i planten med årene inntreffer. Men selv de som dyrker prydfrukter i hagen må regne med at pollen kan føre til såkalt tilbakekryss også på kjøpte agurkplanter.

Farlig giftighet?

Hvis en grønnsak eller frukt smaker bittert, blir den vanligvis ikke spist. Derfor er ikke en bit av en bitter agurk farlig, da stykket spyttes ut umiddelbart på grunn av den dårlige smaken. Men det er greit uansett. Fordi det giftige stoffet cucurbitacin kan være svært skadelig for mennesker hvis det inntas for mye av det. Dette giftstoffet finnes også i andre cucurbits, som meloner eller zucchini, og det har til og med vært isolerte tilfeller av død. På de lokale breddegrader, hvis stoffene er inneholdt, er det bare svært lite og forårsaker følgende symptomer når de konsumeres:

• Ubehag i mage-tarmkanalen
• Kaste opp
• kvalme
• diaré
• mulig sirkulasjonsproblemer og svimmelhet

Agurker er sure

Hvis agurkene har en syrlig smak, kan det skyldes at frukten enten har vært utsatt for frost eller har blitt lagret for kjølig. I et slikt tilfelle blir fruktene også grøtaktige på innsiden, selv om de fortsatt virker faste på utsiden. En syrlig agurk er ikke skadelig for helsen din, men den er rett og slett ikke lenger spiselig. I et slikt tilfelle anbefales det bare å kaste de tilsvarende agurkene.