Safran er unik blant krydder. Hvordan høster og lagrer du de fine, krydrede stilkene til denne krokusarten? Finn ut her.
de Safran Krokus (Crocus sativus) blomstrer sent på året, nemlig fra oktober. På samme tid og også i september, høstkrokus (Colchicum autumnale), som kan finnes vilt i mange enger, åpne skoger og også i hager. De to ser veldig like ut, men sistnevnte er ekstremt giftig og kan forårsake død hvis noen del av planten inntas.
Hvordan skiller du safrankrokusen og høstkrokusen? Til å begynne med er begge blomstene lilla og har seks kronblad hver. Imidlertid er det to karakteristiske trekk: bladene og stigmaene. Høstkrokusen blomstrer om høsten uten noe grønt bladverk, mens safrankrokusen danner sine gressløklignende blader om høsten rett før blomstring. Den andre store forskjellen er størrelsen og fargen på arrene, dvs. de kvinnelige kjønnsorganene. Når det gjelder safrankrokus er disse veldig store, lange og dyp oransje til rødaktige i fargen. Høstkrokusen har derimot forholdsvis lite iøynefallende, kortere hvite stigmaer med gul stil. Hvis du vurderer disse to egenskapene, er det neppe mulig å forveksle den dyre krydderkrokusen med den giftige dobbelen. Flere spennende fakta og tips om hvordan du kan håndtere
høstkrokus finner du i vår spesialartikkel.I de følgende avsnittene forklarer vi nå trinn for trinn hvordan du høster, tørker og lagrer safran riktig.
Høsting av safran: timing og prosedyre
Bare de lange røde stigmaene fjernes fra blomsten til safrankrokusen. Den røykfylte, krydrede og jordaktige aromaen av safran finnes bare i disse blomsterorganene. Å høste safran er rent manuelt arbeid. For å få 1 kg ferdig krydder må opptil 150 000 stempel samles, skilles fra stilen og deretter tørkes. Imidlertid er det bare tre av de dyrebare trådene i hver blomst. Arbeidskraft og landkrevende dyrking gjør safran til det dyreste krydderet i verden med 10 til 15 euro per gram.
Innhøstingstiden for safran strekker seg over bare tre uker i oktober. De oransje trådene mister farge og aroma på grunn av for mye sollys under høsting. Det er derfor best å høste på regnfrie dager i morgentimene.
Å skille de røde pennetrådene fra resten av blomsten kalles også beskjæring. Hvis du ønsker å høste safran selv, anbefaler vi å bruke pinsett eller, med litt følsomhet, de bare hendene for å plukke trådene fra safranblomsten. De krydrede stigmaene kan fjernes direkte, slik at resten av blomsten blir stående grasiøst. Men du kan også samle hele blomsten og høste safran-trådene i et videre trinn. Å plukke safranblomsten som helhet går raskere. Fremfor alt trenger du ikke å jobbe i bøyd stilling for lenge. Tross alt vokser safran bare til en høyde på rundt 10 til 15 cm. Ryggvennlig arbeid er neppe mulig.
Bladene til safranen blir stående i den kalde årstiden og tørker først neste vår. På denne måten kan knollen fortsatt samle opp reservestoffer til neste skudd utover vinteren.
Oppbevar safran riktig
De delikate stigmaene varer knapt en dag og tørking av safran er den eneste måten å øke holdbarheten på. Fordel trådene utover en bakeplate eller lignende og la de tørke på et lunt sted, men ikke i direkte sollys. Safran tørker veldig raskt, etter en knapp time kan det dyrebare krydderet da lagres. Skånsom tørking i ovnen ved maksimalt 40 °C i 15 til 30 minutter kan hjelpe hvis utetemperaturen er kjølig.
Safran-trådene bør forsegles lufttett for å beskytte dem mot fuktighet. Mørktonede, aromabevarende beholdere som også holder fuktighet unna, er ideelle for oppbevaring av safran. Det dyre krydderet lagres best som en helhet i form av de typiske trådene. Så det er ingen risiko for at safran i form av malt pulver med pulver av gurkemeie (Curcuma longa) er forvirret.
Faktisk er falskt safranpulver ikke uvanlig på markedet, da det er en ekstremt lukrativ forretning for svindlerne. Derfor, når du kjøper, sørg for at du kjøper safran i sin opprinnelige form som pennetråder. Safran kan lagres i minst tre år etter høsting og mister under gode lagringsforhold knapt noe av aroma og fargestyrke.
Siden middelalderen har det dyreste av alle krydder vært et statussymbol for de rike. Visste du at med litt flaks og på passende steder kan du også gjøre det på våre breddegrader dyrke safran kan? I artikkelen vår finner du tips om plassering, planting og stell av safrankrokusen.