Svarte og blå tomater: Bakgrunner og de beste variantene

De siste årene har det kommet flere og flere sorte og fiolettblå tomatsorter på markedet. Finn ut alt om de spesielle fruktene her.

Ved første øyekast virker disse fiolette til midnattsblå fargede fruktene kunstige, til og med på en eller annen måte unaturlige. Noen har bare svart på skuldrene, mens andre er mer som blåbær enn tomater. Bladverket og stilken er ofte farget med lilla, og de blå frøplantene alene viser at de er noe spesielt: nemlig stjernetomater.

Begrepet "stjernetomat" er avledet fra den merkelige egenskapen at selve grunnfargen er skjult under den stjerneformede stilken. De blå til svarte fargene som er mer kjent fra auberginer utvikler seg i tomater kun under UV-stråling - jo mer sollys faller, jo mørkere og mer fullstendig blir fargen. Det svarte og lilla i antocyanin er som tomatenes brunfarge. På innsiden, og på den mørke siden av frukten, kan du ofte fortsatt se grunnfargen.

Hvor kommer den nye fargen fra?

For noen år siden begynte oppdrettere å krysse naturlig svarte ville tomater inn i våre kultiverte tomater, noe som fikk dem til å produsere det mørke pigmentet antocyanin også. Dessverre ble det som følge av krysningen også overført uønskede egenskaper til de nye variantene - for eksempel en ganske mild smak. Aromaen har imidlertid blitt kontinuerlig forbedret de siste årene og fargene har blitt beholdt, slik at noen attraktive og smakfulle varianter nå er tilgjengelige. Den første sorten som kom på markedet i 2012 var den helt svarte, rosafargede salattomaten 'Indigo Rose'. I mellomtiden jobbes det med en lang rekke kombinasjoner av grunnfarge og fiolette dekkfarger, slik at det ikke bare er rødt som skjuler seg under det sorte skallet.

Er blå tomater sunnere enn andre?

Det nylig innarbeidede fargestoffet antocyanin har faktisk verdifulle egenskaper for helsen vår. Antocyaniner tilhører de fenoliske forbindelsene og har en antioksidanteffekt, d.v.s. de fjerner frie radikaler i kroppen vår som ellers skader cellene og den genetiske sammensetningen ville. Men siden mange tomater bare inneholder svært små mengder blått, er det vanskelig å si om det å spise kun lilla frukt vil ha noen merkbar effekt på helsen vår. I alle fall er stjernetomatene på ingen måte dårligere enn "normale" tomater.

De 10 beste sort/blå tomatvariantene på et øyeblikk

Hvis du aldri har taklet de svarte og blå stammene, er det absolutt ikke lett å velge hvilken stamme du skal begynne med. Her har vi oppsummert de for tiden mest overbevisende variantene i smak og vekst for deg.

• 'Indigo blåbær': Sterkt forgrenet cocktailtomat med spisse, fiolette blader og mange små, blårøde modnende frukter med en aromatisk, krydret-søt smak. Ikke utmatt deg selv!
• 'Dancing with Smurfs' / 'Smurf Dance': Rød-oransje cocktailtomat med fiolettfarget skulder og solside, veldig fin høststjerne. God og lang avling med søte aromatiske frukter også utendørs
• 'Glossy Rose Blue': Rosa cherrytomat med blå skulder og tynn, veldig skinnende hud. Krever varme da hun er fruktig søt på smak med langvarig tidlig avling
• 'Indigo Rose': Oppsto fra Oregon State Universitys Jim Myers avlsprogram som en av de første tilgjengelige blå stammene. Rosa til kirsebærrød pinnetomat på innsiden og skyggelagt side, blir noen ganger helt svart i solen og modnes på den måten. Et skikkelig blikkfang

• 'Antho Yellow': Solgule cherrytomater med blått belegg på skuldrene og en veldig søt, aromatisk smak. Trenger ikke være utslitt. Kommer fra Reinhart Kraft, en tysk hobbyoppdretter. Også som hvit eller røde varianter 'Antho white' og 'Antho violet-red' tilgjengelig
• 'Indigo Kumquat': Oval til datoformet gylden gul cherrytomat med blått belegg spesielt på skuldrene og en meget god, fruktig aroma. Langvarig avling fra juni til sen høst
• "Blue Pitt": Et fargespill av blå-fiolett-rosa modnende cocktailtomater fra oppdretteren av den berømte 'Green Zebra', amerikaneren Tom Wagner. Krever varme for den søte og saftige aromaen, men er veldig robust og fruktene sprekker nesten ikke opp, selv utendørs
• 'Purple Dragon': Mellomstor oval pinnetomat opptil ca. 50 gram med en krydret-fruktig smak. Modnes i nyanser av gult, oransje, rosa og lilla og blir blått rundt skulderen, et fargerikt skue blant de blå tomatene. Danner neppe gjerrige skudd
• "Blue Keyes": Pæreformet salattomat med gyllen-gule til oransje striper og svart-lilla belegg. Sprengebestandige, langvarige frukter med en fruktig smak
• 'Blå grønn sebra': Utviklet av Tom Wagner i USA. Nøysom pinnetomat med mellomstore grønn-blå stripete frukter og den typiske friske og fruktige smaken av grønne tomater

Dyrk stjernetomater selv

Ved å krysse er det mulig å introdusere det blå fargestoffet i en av dine egne favorittvarianter. For dette formålet krysses en fiolett variant inn og avkommet velges deretter i det neste året. Men siden tomaten foretrekker å bestøve seg selv, må du bruke et triks: Kryssing fungerer best hvis du bruker pinsett ikke helt åpen blomst frigjort fra pollenkjeglene og deretter det gjenværende stigmaet til blomsten med tidligere innsamlet pollen av den blå sorten pollinert. Poser da helst blomsten, merk den og håper på frukt. Frøene til disse fruktene bærer sannsynligvis allerede genene for antocyaninene.

Mange hobbyoppdrettere og også kommersielle selskaper har begynt å engasjere seg i den interessante fargen og dens distribusjon de siste årene. Nye varianter og former for stjernetomater avles flittig. Foreningen ARCHE NOAH utvikler for tiden også nye «stjerneparadeiser» sammen med hobbygartnere i et langsiktig prosjekt. Målet med prosjektet er på den ene siden å forbedre smaken og på den andre siden å introdusere variasjonen av farger i de blå variantene, siden grunntonen til de fleste varianter så langt kun har vært rød.

Har du lyst til å lære mer om variasjonen av tomater, finner du en oversikt over dem her 60 beste gamle og nye tomatsorter.