Potetsorter: De 50 beste variantene på et øyeblikk

Potetene Linda, Annabelle & Gala er kjente varianter. De beste potetsortene i Tyskland, fra melete til voksaktige, finner du her.

Siden 2008 som internasjonalt år for poteten (Solanum tuberosum) ble ropt opp, får poteten litt mer oppmerksomhet igjen. Likevel fører poteten ofte fortsatt en skyggetilværelse. I de fleste tyske supermarkeder er det bare et svært begrenset utvalg av potetsorter. De 210 variantene som dyrkes i Tyskland kan virke som mange, men utseendet kan bedra. Sammenligner utvalget av varianter i Tyskland med de mer enn 4000 potetsortene vi kjenner til skjønte raskt at det i moderne landbruk bare dyrkes en farlig liten genpool vil.

Potetsorter med et blikk: voksaktig til melete

De ulike potetsortene kan deles inn etter ulike kriterier. I tillegg til klassifiseringen etter kokeegenskapene (kokende til melete), er modningspunktet (svært tidlig til sent) spesielt viktig blant hobbygartnere.

Poteter er delt inn i tre forskjellige kategorier basert på stivelsesinnholdet: voksaktig, overveiende voksaktig og melaktig. Jo mer stivelse en potet inneholder, jo løsere blir den når den kokes. Melete poteter er derfor tørrere og mykere enn den voksaktige versjonen. Denne er fast og saftig og har et pittig bitt og en fin struktur. Egenskapene til overveiende voksaktige poteter ligger mellom de to variantene.
Knollens egenskaper bestemmer hvilken rett som kan tilberedes fra dem. Stekte poteter bør tross alt ikke gå i oppløsning så fort, mens dette selvfølgelig er mer ønskelig når man skal lage puré.

Voksaktige poteter

Voksaktige poteter inneholder vanligvis litt mindre stivelse enn melete. Voksaktige varianter brukes spesielt til stekte poteter, potetsalat og kokte poteter, da de er fastere, «saftigere» og har en finere tekstur.

• linda: middels tidlig variant med lange, ovale knoller hvis glatte hud er gul. Det dypgule kjøttet har en utmerket kremet smak og er populær som salat, kokt, jakke eller gratengpotet. Videre er denne sorten preget av sin gode holdbarhet.
• Sieglinde: tidlig sort med lange ovale knoller og typisk gul hud og kjøtt. På grunn av sin behagelig sterke smak er denne poteten veldig populær til salatretter eller som salt- eller grønnsaksrett. jakke potet.
• Heideniere: middels tidlig sort med langstrakte knoller med typisk gul farge. Den delikat krydrede, fete smaken gjør Heideniere til en populær jakke, salat eller kokt potet.
• Annabelle: veldig tidlig potetsort med langstrakte knoller hvis skall og kjøtt er typisk gult. Potetene imponerer med sin meget gode, fine smak og egner seg som salat, jakke eller kokte poteter.
• Nicola: middels tidlig sort med lange, ovale knoller med en typisk gul farge. Det lysegule, smakfulle kjøttet egner seg som jakke, kokt eller salatpotet. Nicola er Årets potet 2016!
• la rotte: middels tidlig sort med en langstrakt, croissantformet knoll med gul hud og kjøtt. Denne potetsorten er også kjent som "Asparges" og imponerer med sin meget gode, fete smak. Den egner seg som salat eller jakkepotet.
• goldmarie: tidlig sort med lange ovale knoller og gul hud. Det gule kjøttet har en fin, aromatisk smak og egner seg som kokt, kokt eller salatpotet.
• Glorietta: veldig tidlig sort med lange ovale gule knoller. Det dypgule kjøttet har en svært aromatisk smak og egner seg som salat, grillet eller bakt potet.
• Charlotte: middels tidlig potetsort med lange ovale, gule knoller. Det gule kjøttet har en veldig god, aromatisk smak og egner seg som salat eller jakkepotet.
• allianser: middels tidlig sort med lange ovale, gule knoller. Det dypgule kjøttet er preget av en veldig fin aroma og er populær som salat, kokt eller jakkepotet.

Mest voksaktige poteter

Denne potettypen har allerede et litt høyere stivelsesinnhold og med det en høyere nedbrytningstendens ved koking. Overveiende voksaktige potetsorter er hovedsakelig egnet for tilberedning av kokte poteter og jakkepoteter samt pommes frites.

• La Bonnotte: middels tidlig sort hvis gule, runde knoller er preget med dype øyne. Det gule kjøttet er ekstremt kremet og har en delikat smak. Potetene egner seg kokte, kokte eller salatpoteter.
• finca: veldig tidlig sort med ovale knoller hvis hud og kjøtt er typisk gult. Den sterke aromaen gjør den til en populær potetmos eller kokt potet.
• granola: middels tidlig sort med rundovale knoller i en typisk gul farge. På grunn av sin utmerkede smak er den populær som stekt potet eller til dumplings og potetdeigretter.
• første steling: veldig tidlig sort med lange ovale knoller med typisk gul hud og kjøtt. På grunn av den gode, fete smaken er de populære som kokte, bakte eller purépoteter.
• Aeggeblomme: middels tidlig sort med runde knoller og gul hud. Kjøttet har en dyp gul farge og imponerer med sin unike, delikat krydrede smak. Den egner seg som kokt, kokt, bakt eller potetmos.
• Lady Balfour: middels tidlig sort med rundovale knoller hvis gule hud er prikket med røde prikker. Det lysegule kjøttet har en god aromatisk smak og er populær som kokt og bakt potet.
• Marabel: tidlig sort med ovale gule knoller. Det gule kjøttet er veldig aromatisk og egner seg som jakke eller kokt potet.

Overveiende faste til melaktige poteter

De overveiende faste til melete potetsortene kan brukes til de samme rettene som overveiende faste poteter. Noen kokker kombinerer derfor disse to kategoriene.

• hela: veldig tidlig sort med ovale knoller. Både skinn og kjøtt er vanligvis gule i fargen. Potetene har en behagelig mild aroma og egner seg som potetmos, kokte eller bakte poteter.
• bintje: middels tidlig sort med lange ovale knoller hvis hud og kjøtt er gult. Potetene kjennetegnes ved sin milde, kremete smak og er populære som bakte, moste eller kokte poteter.
• Mandelpotet: middels sen sort med små, mandellignende knoller med typisk gul farge. Den er også kjent som "Puikula" og er en populær jakkepotet på grunn av sin kremete smak.

Melete poteter

Melete poteter har et høyere stivelsesinnhold. Disse potetene brytes lettere ned når de kokes og er ideelle til retter som puré, gnocchi, dumplings og potetsupper.

• augusta: tidlig sort med rundovale, typisk gule knoller. Takket være den milde, aromatiske smaken er potetene ideelle til supper, dumplings eller gnocchi.
• kjole: middels tidlig sort med gule, runde knoller. Det gule kjøttet har en sterk, krydret smak og er ideell til dumplings og potetdeigretter.
• dusør: middels sen potetsort med runde knoller i typisk gul farge. Potetene har en utmerket smørsmak og egner seg som potetmos eller bakte poteter.

Hurtigkokte poteter

• Maya gull: middels tidlig sort med langstrakte knoller, som typisk er gule i fargen. På grunn av deres kremete, men behagelig tørre tekstur og den nøttesøte aromaen, er disse potetene ideelle som bakte poteter, potetsuppe eller pannekaker.

Eksotiske: fargerike og spesielle potetsorter

De siste årene har også mer eksotiske varianter kommet tilbake på moten. Blue Annelise, for eksempel, har mørkeblått til lilla kjøtt. Generelt har slike fargerike poteter vanligvis en mer intens og nøtteaktig smak. Disse variantene egner seg spesielt godt til dekorative og attraktive retter, som en fargerik potetsalat laget av gult, rødt og lilla poteter.

• Rød Emmalie: tidligmodnende sort med langstrakte knoller. Skallet er glatt og slående rød i fargen. De hovedsakelig voksaktige potetene egner seg spesielt godt som salat, puré, jakkepoteter eller som rosa gnocchi på grunn av krydret smak.
• lyngrød: middels sen sort med lange ovale knoller. Både skinn og kjøtt er farget rødt. De voksaktige potetene har en litt smøraktig, aromatisk smak og er ideelle til salater, steker og jakkepoteter.
• Violetta: middels tidlig sort med lange ovale knoller. Huden er dypblå og kjøttet er uvanlig lilla i fargen. De voksaktige potetene med behagelig sterk smak er spesielt populære som kokte poteter, jakkepoteter, stekte poteter eller som en fargerik potetsalat.
• Blå Anneliese: middels sen sort med ovale knoller. De voksaktige potetene er spesielt merkbare på grunn av deres vakre blå skinn og blått kjøtt. På grunn av sin behagelig sterke aroma egner den seg godt som salat, kokt eller blå potetmos.
• Angelitt kongle: middels sen sort med lange overgrodde (kongleaktige) knoller. De fastkokende knollene med rosa skall og gult kjøtt har en delikat aromatisk aroma og egner seg til jakkepoteter, salatpoteter og stekte poteter.

Tips: For en rik potethøst trenger planten nok næring. Vår Plantura er utmerket egnet Økologisk tomatgjødsel med langtidseffekt. Dette gir potetene ideelle næringsstoffer og beskytter miljøet.

• laura: middels tidlig sort med lange, ovale knoller, hvis skinn er slående rødt og fruktkjøttet er dypt gult. De overveiende voksaktige potetene har en behagelig sterk smak og passer til pommes frites, kokte poteter, bakte poteter eller potetmos.
• Bamberg Krumbeere: middels-sen sort med croissantformede knoller, hvis skinn er gulrosa i fargen. Det voksaktige, gule kjøttet har en veldig god, krydret smak og er ideell som salat, stekt eller kokt potet.
• ønske: middels tidlig sort med ovale knoller. Det som er slående her er det røde skallet og det lysegule kjøttet, som er preget av sin saftige, fruktige aroma. Potetene egner seg som bakte, saltede, jakkepoteter eller rösti.
• Svart ungarsk: middels tidlig sort med langstrakte knoller hvis hud er dyp blåfiolett i fargen. I kontrast er det lysegule, nesten hvite kjøttet, som har en flott kremet smak. De melaktige potetene egner seg som jakke- og purépoteter.
• Odenwald blå: middels-sen sort med runde knoller, hvis hud er mørkeblå i fargen og står i kontrast til det lysegule kjøttet. De melaktige potetene har en god, krydret smak og egner seg som potetmos, bakte eller kokte poteter.
• Rosa kongler: middels sen sort med krumkakeformede knoller, hvis skinn er rosa. Det fastkokende kjøttet er gult i fargen og har en veldig god, krydret aroma. Potetene kalles også «rosa gran-eple» og egner seg som salat eller kokte poteter.
• Rode førstefødte: tidlig sort med slående røde, rundovale knoller. Det gule kjøttet har en herlig kremet smak. De hovedsakelig voksaktige potetene er også kjent som "Red Duke of York" og egner seg som potetmos eller kokte poteter.
• Blå svenske: middels tidlig sort med rundovale knoller, hvis skinn og kjøtt er vakkert farget blåfiolett. Den hovedsakelig voksaktige poteten er også kjent som «Blue Congo» og egner seg med sin sterke smak godt som salat, bakt, jakke eller kokt potet.
• Rosa sigøyner: tidlig til middels tidlig variant med lange ovale knoller med en slående gul-rød farge. Det hovedsakelig voksaktige, gule kjøttet kjennetegnes av en god, fin smak og egner seg som kokt og bakt potet.
• RedSonia: veldig tidlig potetsort med ovale knoller og iøynefallende rødt skall. Det lysegule kjøttet imponerer med sin gode, krydrede smak. Den overveiende voksaktige poteten egner seg godt som bakt og potetmos.
• Sarpo Mira: middels sen sort med lange, ovale, lys røde knoller. Det lysegule kjøttet er preget av den fruktige smaken. Den overveiende voksaktige poteten er populær som kokt, jakke- og salatpotet. Sarpo Mira har en høy motstandsdyktighet mot sensyke!

Potetsorter: klassifisering etter modningstid

I tillegg til kokeegenskapene er modningstiden også av stor betydning for hobbygartneren. Uten spesiell beskyttelse eller sprøytemidler påvirkes seinmodnende potetsorter av sensyke. Tidlig modne varianter kan høstes før denne plagsomme soppen dukker opp.

Veldig tidlige varianter:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Tidlige varianter:

• eiendeler
• cilena
• Gala
• Marabel
• Prinsesse

Midt-tidlige varianter:

• Agria
• Blå svenske
• blå St. Gallen
• Filea
• fjerdedel

Middels sent til sent modne varianter:

• dusør
• Cascade
• Highland Burgundy Red
• Svart-blå fra Frankenskogen
• vitelotte

En appell for variasjon: Leksjoner fra den store hungersnøden

Det er riktig at man ikke bør fokusere for mye på det begrensede utvalget fra et økonomisk synspunkt (for dagligvarer må også være rimelige). Det er imidlertid rimelig å anta at et kapittel av europeisk historie knapt finnes i folks sinn. Fordi den på engelsk som Irsk potetsult kjent stor hungersnød hadde i det minste en del av årsaken i dyrkingen av noen få varianter av poteter. Denne genetisk begrensede variasjonspoolen hadde ingen motstand mot potetskimmel (Phytophthora infestans). Soppsykdommen ble raskt en epidemi og førte til enorme avlingssvikt. I forbindelse med den store avhengigheten av poteten som basisføde, skjedde en av de største hungersnødene i menneskets historie i årene 1845-1852. I følge dagens kunnskap døde rundt en million mennesker som et resultat og rundt to millioner mennesker emigrerte fra Irland. Hungersnøden som skjedde i fortiden bør fortsatt sees på som en advarsel i dag. Det er sant at ernæring har blitt mye mer mangfoldig, og takket være moderne plantevernmidler er landbruket bevæpnet mot avlingssvikt. Det genetiske bassenget har likevel stor betydning for foredlingen av nye sorter. Selv i Andesfjellene, potetens hjem, hvor knollene har vært dyrket i tusenvis av år, krymper mangfoldet av varianter. Mange varianter har blitt ofre for sykdom, strukturelle omveltninger og landlig utvandring de siste tiårene.

Men det er håp for det biologiske mangfoldet til poteter: The International Potato Centre (IPC) ble grunnlagt i Peru i 1971, medfinansiert av Global Crop Diversity Trust. IPC støtter blant annet Parque de la Papa, en 15 000 hektar stor park som har som mål å bli potetens Noahs ark. Lokale og regionale potetarter og -sorter dyrkes og beskyttes i parken. Så langt omfatter parken rundt 1300 forskjellige varianter. På sikt skal flest mulig av de 4000 sortene etableres der. I tillegg til den dyrkede poteten (Solanum tuberosum), som hovedsakelig er kjent i Europa, dyrkes rundt et titalls andre potetarter i Andesfjellene. Eksperter antar også at det er over 200 ville arter. I tillegg til de utallige typer poteter, er rundt 3000 forskjellige typer poteter hjemmehørende i Andesfjellene.

Potetsorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen og Reichskanzler

Rundt 210 potetsorter er i dag godkjent for dyrking i Tyskland. Som allerede nevnt ovenfor, er variantene i Tyskland kategorisert etter forskjellige egenskaper. I tillegg til type matlaging (fast, overveiende fast og melete), smak (mild, delikat krydret, sterkt krydret, nøtteaktig, søt, marsipanaroma), tekstur (melete, smøraktig, kremaktig), hud- og kjøttfarge (hvit, gul, rosa, rød, fiolett) og innhøstingstidspunkt (svært tidlig, tidlig, midt tidlig, midt til sent). Betydning.

Ikke nok poteter ennå? I denne artikkelen finner du 8 til tidlige potetsorter for dyrking i hagen.