Tørking av urter: Instruksjoner og passende urter

Urter fra din egen hage er fortsatt de mest aromatiske - vi viser deg den beste måten å tørke og lagre urtene dine på.

timian, rosmarin og basilikum – Urter hører hjemme i ethvert godt kjøkken og foredler mange retter. Man vil neppe klare seg uten urtene fra sin egen hage, for de er en skikkelig godbit for ganen. Men om vinteren ser urtebedet ofte dårlig ut: Mange urter er dessverre ikke hardføre. Likevel trenger du ikke unnvære de deilige krydderne, for de kan konserveres enkelt og greit. Vi viser deg hvordan du best tørker, konserverer og oppbevarer urtene dine.

Vil du heller ikke klare deg uten urter om vinteren, finner du praktiske tips nedenfor om hvordan du best tørker, konserverer og oppbevarer urter.

Hvilke urter kan tørkes?

Faktisk tidspunktet for høsting av urter en spesielt viktig rolle for lagring. Årsaken: For å beholde den fulle smaken etter konservering, bør plantene også være på topp når de høstes. Mange urter utvikler den beste aromaen før deres egentlige blomstringsfase og bør da plukkes raskt – planter når f.eks dill, oregano og gressløk nemlig deres blomst, deres aroma er plutselig redusert.

Men tiden på dagen og været bør også være perfekt for en ideell aroma. Dette er mest intenst på en solrik morgen kort tid etter at duggen har tørket. Hvis urtene i stedet plukkes på en regnværsdag, vil ikke bare aromaen dempes, men tørkeprosessen vil også bli vanskeligere. I tillegg kan riktig stell av urter føre til økt aroma: Dersom urtene blir tatt vare på optimalt, for eksempel ved å bruke en god urtejord som vår. Plantura økologisk urte- og frøjord, kan de utvikle aromaen sin på best mulig måte.

Hvordan tørker du urter?

Å tørke urter er den mest kjente og mest populære måten å konservere urter på. Ikke så rart, denne metoden anses tross alt ikke bare for å være spesielt enkel, men de tørkede urtene kan også fint brukes på kjøkkenet. De tørkede urtene kan brukes som krydder. Men å tørke urter til te er også en fin måte å bevare urter fra hagen på. Men hvordan tørker du urter? Det finnes ulike metoder for dette. Vi har oppsummert de vanligste for deg her - tørking av urter i solen, i ovnen, i dehydratoren eller i mikrobølgeovnen.

Ikke vask urter før tørking

En vanlig feil som hobbygartnere gjør når de tørker urter, er at plantens deler blir ordentlig vasket igjen. Dessverre betyr kontakten med vann ikke bare at tørkingen tar mye lengre tid, men urtene mister også smaken. I stedet for å vaske urtene bør du bare riste dem kraftig ut – dette frigjør også plantene fra støv og uvelkomne skumle kryper. Hvis planten er sterkt tilsmusset, er det ingen vei rundt vasken. Men hvis du prøver å rense plantene så kort som mulig og med kaldt vann, vil dette beskytte aromaen. Etter badet bør du frigjøre urtene fra overflødig vann – den beste måten å gjøre dette på er å tørke dem forsiktig med kjøkkenpapir. Men ved frysing og sylting av urter er vask uttrykkelig tillatt fordi det ikke har noen effekt på konserveringen.

Tørk urter i solen

Det er ikke bare den mest kjente, men også den mest skånsomme måten å tørke urter på: når du tørker på I luften bindes urtene vanligvis til løse buketter med garn eller strikk og legges opp ned la på. Store blader av laurbær eller salvie, derimot, tørkes best enkeltvis på en ovn. Et lunt, skyggefullt og varmt sted er ideelt for tørking, hvor spesiell oppmerksomhet må tas til temperaturen. Er det for kaldt kan ikke urtene tørke ordentlig og i verste fall begynne å råtne. På den annen side, hvis det er for varmt, er det en risiko for at plantenes eteriske oljer fordamper og plantene mister aromaen. Derfor bør urtene ideelt sett ikke utsettes for temperaturer høyere enn 35 °C, men heller ikke for direkte sollys. Men hvor lenge må urter tørke? Under optimale forhold er urtene helt tørre etter 3 til 4 dager og kan oppbevares i en aromatett beholder til de skal brukes.

Urter tørker i ovnen

Selv om lufttørking er enkel og utprøvd, er det også svært tidkrevende og tar mye plass. Hvis du ikke vil vente så lenge, kan du også bruke moderne verktøy: å tørke urter i ovnen er spesielt kjent. Ikke rart, tross alt er det en ovn i nesten hver husholdning, og tørkingen kan akselereres betydelig av ovnen. For å tørke urter i ovnen må den først forvarmes. Når du tørker urter i ovnen, bør temperaturen holdes så lav som mulig, fordi dette er den eneste måten å bevare så mange aromaer som mulig. Deretter hakkes urtene opp og fordeles på et stekebrett kledd med bakepapir. Ovnsdøren bør være litt åpen slik at fuktigheten som oppstår kan slippe ut – et velprøvd triks er å stikke en tresleiv i ovnsdøren. Etter cirka tre timer er urtene helt tørket og kan deretter kjøles ned og stues bort.

Urter tørker i mikrobølgeovnen eller i dehydratoren

I tillegg til ovnen er det to andre kjøkkenapparater som ofte brukes til å tørke urter: mikrobølgeovnen og dehydratoren. Ønsker du å tørke urter spesielt skånsomt bør du bruke sistnevnte. Fordelen med dehydratoren er de lave temperaturene mellom 30 og 70 °C (helst ikke høyere enn 50 °C), som vannet forsiktig fjernes fra urtene - så det er et tap av aroma begrenset. Hvor lang tid det tar å tørke urter i dehydratoren varierer avhengig av modell, temperaturinnstilling og urten det gjelder. Tørking i mikrobølgeovn er derimot ikke å anbefale fordi urtene mister mye av aromaen her. Hvis du fortsatt bruker mikrobølgeovnen, er det fornuftig å stille inn lavest mulig watt og inn flere tørkesykluser som varer ikke mer enn 30 til 45 sekunder, for ikke å smake for mye å tape. Urtene kan omorganiseres mellom de enkelte syklusene for å oppnå en mest mulig jevn tørking.

Frys urter

Mange urter kan ikke bare tørkes fantastisk, men også fryse utmerket. Spesielt planter med myke blader (f.eks gressløk, basilikum og persille) er nesten laget for fryseren. Ved frysing bevares ingrediensene og eteriske oljer bedre enn når urtene tørkes, og smaken forblir veldig intens. I tillegg er denne metoden også veldig enkel: Urtene må bare knuses i en passende Beholder (f.eks. en isbitform) porsjonert, hellet over med vann og deretter frosset vil. Her kan de oppbevares i opptil tolv måneder og kan enkelt tas ut og i porsjoner for matlaging.

Ha urter i olje

For mange har syltede urter kun en nostalgisk sjarm – denne typen konservering er slett ikke gammeldags og er til og med veldig skånsom mot aromaen til urtene. Sylting av basilikum og co. er fortsatt utbredt, spesielt i middelhavskjøkkenet, og syltede urter hører hjemme på ethvert godt kjøkken. For å gjøre dette vaskes urtene, kuttes og helles over et kar med olje. Det er viktig at oljen er av høy kvalitet og at alle urter er dekket med olje. Fordelen med metoden er at man kan bruke urtene med hverandre, men også med chili og hvitløk kan blande. Etter tre til fire uker kan oljen endelig siles og dekanteres: den inneholder nå den fulle aromatiske smaken av urtene. Urtene kan forøvrig også konserveres i mild eddik etter samme prinsipp.

Hvilken urt for hvilken metode?

Ikke alle urter kan konserveres med alle metoder uten problemer og tap av aroma, derfor bør du finne ut om riktig konservering på forhånd. De fleste urter kan tørkes uten problemer, spesielt middelhavsurter (med unntak av basilikum), men lavendel, kamille, salte og merian fungerer også bra. Basilikum, koriander og kjørvel tåler derimot ikke uttørking i det hele tatt og bør heller bevares. Dill er også forutbestemt til sylting, da både skjerm og blader kan bevares på denne måten. Som nevnt ovenfor er urter med myke blader og skudd best egnet til frysing. Men basilikum er igjen et unntak her: i kjøleskapet blir bladene brune og grøtaktige og mister nesten all aroma.

Oppbevar tørkede urter

Hvis du vil ha glede av urtene dine lenge, er det ikke slutt med tørking: Oppbevaring av urtene etter tørking er faktisk avgjørende for holdbarheten. En vanlig feil mange gjør når de tørker og oppbevarer urter, er å velge feil beholder: Ideelt sett bør denne beskyttes mot luft og lys for å bevare aromaen til urtene vedlikeholde. UV-stråling og høy luftfuktighet har en negativ effekt på aromaen og holdbarheten til de tørkede urtene. Alle som foretrekker hvitt glass eller gjennomsiktig plast som materiale av optiske grunner bør sørge for at krydderne bør oppbevares mørkt (f.eks. i et kjøkkenskap) slik at minst mulig skadelig UV-stråling når urtene kommer.

I tillegg er det alltid viktig å sørge for at urtene er helt tørre når de oppbevares – ellers er det fare for muggdannelse. Men ikke bare beholderen er viktig ved oppbevaring av tørkede urter, plasseringen er også avgjørende. Denne skal være så tørr og mørk som mulig. Tørkede urter bør derfor ikke oppbevares over komfyren eller ved siden av vasken: den økte fuktigheten kan føre til tap av aroma eller til og med ødelegge urtene.

Vil du kombinere nytelse og naturvern? Du kan finne ut hvilke urter som ikke bare gleder den menneskelige ganen, men også støtter insekter i artikkelen vår: "Bivennlige urter: Vår topp 10“.

For mer bevarende inspirasjon, besøk vår Pinterest-side: