Kan du spise blomkål rå?

Brassica oleracea, blomkålen, er en av de mest populære kålgrønnsakene i tyske kjøkkenhager. De populære blomsterstandene kan høstes og tilberedes bare 8 til 12 uker etter planting. Men hvordan? De fleste forberedelsene koker blomkålen på en eller annen måte. Men kan den også spises rå? Og hva med den faste, tykke stilken? Vi tilbyr nyttig informasjon om blomkål som råkost.

Spis blomkål rå

En titt på en kokebok om den for tiden populære vegetariske eller til og med veganske scenen gjør det klart at spørsmålet om toksisiteten til rå blomkål ikke trenger å vurderes. Åpenbart er denne kultiverte formen for grønnsakskål definitivt et ukokt spiselig produkt. Så la oss gå til spørsmålet om det bare er spiselig, eller om det noen ganger til og med har fordeler å konsumere det rått. Til å begynne med, la oss ta en generell titt på ingrediensene i blomkål:

• Vitamin C og K, provitamin A
• fosfor
• kalium
• kalsium
• magnesium
• natrium
• jern
• Fiber
• krom
• Folsyre
• Sulforaphane (anti-krefteffekt!)

Mange av disse stoffene går i oppløsning med økende koking på grunn av effekten av kokevarmen, eller omdannes til andre stoffer. Jo mer "rå" grønnsakene konsumeres, desto raskere vil dette verdifulle innholdet komme kjenneren til fulle.

Merk følgende: Merk at de høyeste nivåene av disse stoffene i eller finnes rett under skallet på blomkålen. Hvis du velger rå blomkål med tanke på et sunt kosthold, men skreller grønnsakene før du spiser, vil du ødelegge en stor del av fordelene du oppnår!

Tips: Husk at mange innbyggere i blomkålbukkene, dvs. biller, insekter og snegler, som kan overses når de spises rå og deretter spises med dem. For å forhindre dette, er det lurt å vende blomkålen i kaldt vann og la den stå der i rundt 20 minutter. Uønskede beboere søker da langt og kan samles opp fra vannoverflaten. Samtidig løsner eventuell sand i bukettene og vaskes ut.

Konsekvenser av overdreven råforbruk

Selv om blomkål generelt anses å være veldig mild og fordøyelig, har stilkene på bukettene og plantens kjerne en høy andel svært fibrøse områder. Disse fører til det faktum at følgende symptomer kan oppstå ved overdreven forbruk:

• Flatulens
• Oppblåst mage
• magesmerter
• forstoppelse

Ved koking blir fibrene mykere og det får færre konsekvenser. Derfor gjelder overspisingsadvarselen først og fremst Brassica oleracea i rå form.

Spesielt tilfelle av jodmangel

Det er nå klart at det generelt ikke er noe imot blomkål som råkost. Situasjonen er imidlertid annerledes hvis du lider av en skjoldbruskkjertelsykdom eller hvis du har akutt jodmangel. Da bør du virkelig unngå rå blomkål. Som mange andre korsblomstrede grønnsaker inneholder den goitrogener, som kan redusere skjoldbruskkjertelens evne til å absorbere jod i menneskekroppen. Hvis du allerede er stresset, kan konsekvensen være en ytterligere forstyrrelse av jodbalansen. I dette helt spesielle tilfellet er dekomponering av ingredienser ved varme eksepsjonelt ønskelig. Goitrogenene brytes i det minste delvis ned av kokeprosessen, slik at det i hvert fall er mindre kritisk å spise blomkål rå.

forfølge

Et visst spesielt tilfelle i mange planter stilken representere. Det er ikke annerledes med blomkål. Tradisjonelt bruker oppskrifter buketter, det vil si de uåpnede blomsterstandene til kål. Blomstens stilk på den annen side blir ofte ignorert på grunn av følgende særegenheter:

• Mer intens til jevn penetrerende smak
• Høyt innhold av bitterstoffer
• Fast til hard konsistens
• Visuelt lite tiltalende og derfor vanskelig å presentere

Fra biologisk hhv. Fra et kulinarisk synspunkt er stilken en del av det Kan brukes og konsumeres i samme grad som bukettene. På grunn av den høyere fastheten og den mer intense smaken, er det ikke for alle å spise rå at du bør bestemme individuelt om du vil la stilken være ute av de rå grønnsakene involverer.

Tips: Visste du at en hard og bitter stilk blir mye morsommere hvis den skjæres i fine skiver eller rives og legges til en salat eller andre råkostretter?

blader

I tillegg til de åpenbare bukettene og den ofte spurte stilken, er det andre komponenter Denne grønnsaksplanten kan lett konsumeres og er fordøyelig og velsmakende selv som rå mat: den Blader. De blir vanligvis ofre for rengjøringen av kålen først og blir uforsiktig lagt til side. Rene blader som ikke er påvirket av råte kan noen ganger inkorporeres i salater eller til og med spises rå med en dip. På grunn av den grønne fargen kan smaken av kål høres mye sterkere her, slik at de til syvende og sist ikke er alles smak.