innholdsfortegnelse
- Levemåte for trøfler
- trøffel arter
- Tips om trøffeljakt
- 1. lokalitet
- 2. Notater på stedet
- 3. legg merke til været
- 4. søkemetoder
- 5. noter plasseringer
- 6. trøffelgriser eller hunder
- 7. Dyrk dine egne trøfler
- 8. Trøffeljakt i andre land
- ofte stilte spørsmål
Trøfler regnes som en verdifull spesialitet. De er imidlertid vanskelige å få tak i. Det virker mer interessant å se etter dem selv. Men hvor er soppen og hvordan finner du dem? Noen tips finner du her.
I et nøtteskall
- underjordiske sopp
- sjelden funnet
- oftest i løvskog
- Bruk av trøffelgriser eller hunder er fornuftig
- Dyrking av noen trøffelarter mulig
Levemåte for trøfler
Fruktlegemene vokser bare under jorden, så de sees sjelden. I tillegg trenger soppene alltid en partner som de kan gå inn i en symbiose med. Avhengig av type trøffel, er dette for det meste forskjellige trær løvtrær, men også andre planter.
Andre funksjoner:
- Rund, løkform, som minner om poteter
- svart eller hvit farge
- Marmorert innside
- ytre hud bark-aktig, mer eller mindre rynkete, skurrete eller med ujevnheter
- Lukt varierer avhengig av art, for det meste aromatisk
trøffel arter
- Sommertrøffel (Tuber aestivum): juli til desember, under rød bøk el eiketrær
- Perigord trøffel (Tuber melanosporum): oktober til februar, under eiketrær, fra Sør-Frankrike
- Storsporede trøfler (Tuber macrosporum), rhenske trøfler: under eiketrær, tapt i Tyskland, fra Frankrike eller Italia
- Italiensk trøffel (Tuber magnatum): oktober til mai under løvtrær, fra Sør-Europa
- Meandertrøffel (Choiromyces maeandriformis), hvit eller tysk trøffel: juli til oktober, under rød bøk, sjelden i Tyskland
Tips om trøffeljakt
1. lokalitet
Det er ikke alltid lett å finne sopp. Det er enda vanskeligere med de forskjellige typene trøfler. Ikke bare fordi de totalt sett er svært sjeldne og vokser under jorden, men også fordi de er avhengige av jord med en spesifikk mineralsammensetning. I Tyskland finnes soppen i alle forbundsstater bortsett fra Sachsen og de tre bystatene. De fleste trøffelarter liker det varmt, så de vokser mer i sør enn i nord. Trøffelplasseringsindikatorer kan annen sopp som vårmorkler.
2. Notater på stedet
Selv om fruktlegemene bare kan finnes i visse årstider eller måneder, er det verdt å se etter visse tegn på mulige steder gjennom året:
- Sprekker og små hull i bakken under trær
- skallete flekker eller Flekker med dødt gress (ser brent ut)
- bakken kvernet opp av villsvin
Legge merke til: De verdifulle soppene vokser ikke nødvendigvis i skogen. De kan også finnes i lysninger eller til og med på enger.
3. legg merke til været
I tørre, varme somre er det svært sjeldne sopp. Dette gjelder også alle trøffelarter som foretrekker fuktig og løs jord. Det er mer fornuftig å se etter vedvarende regn i varmere perioder.
4. søkemetoder
Fruktlegemene til disse soppene er ikke lette å finne på en tur i skogen. Søket krever mer innsats. Gulvet må gjennomsøkes svært nøye for å identifisere ujevnheter eller "brente" flekker. De enkelte fruktlegemene finnes bare svært sjelden på jordoverflaten og da hovedsakelig når villsvin har rotet gjennom bakken. Du kan bruke en rive eller en liten spade for å få fruktlegemene opp av bakken.
5. noter plasseringer
Hvis soppen vokser på et bestemt sted og er lett å finne der, er det verdt å huske det stedet. Vanligvis vokser fruktlegemene tilbake på omtrent samme sted hvert år.
6. trøffelgriser eller hunder
Fordi fruktkroppene alltid er begravd under jorden, bruker mange trøffelsamlere spesialtrente griser eller hunder. Noen ganger kan du også låne disse «hjelperne». Hunder er bedre enn griser fordi de liker å spise soppen selv.
Legge merke til: Trening av egen hund tar vanligvis for lang tid og er for dyrt.
7. Dyrk dine egne trøfler
Å dyrke en selv er mer lovende enn å lete etter trøfler. Nødvendig for dette er:
- et passe stort stykke land
- mye tid og tålmodighet
- viljen til å investere penger først
- spesielt inokulerte trær
Trøffeldyrking krever trær inokulert med trøffelsporer. Disse er tilgjengelige fra forhandlere som spesialiserer seg på dem. Avhengig av treslag tar veksten 5 til 10 år. Først da kan de første fruktlegemene høstes. Det er imidlertid ingen garanti for at trøfler faktisk vokser på disse trærne. Det kommer også an på gulv av og næringstilførselen av. Dessuten kan ikke alle trøffelarter dyrkes på denne måten.
8. Trøffeljakt i andre land
Siden trøffeljakt i Tyskland ikke er særlig lovende, er det mer interessant å prøve det i andre europeiske land. Soppen finnes spesielt i Frankrike eller Italia. Det er imidlertid viktig at det regionale forskrifter vurderes for trøffeljegere. Noen ganger kan disse være veldig strenge.
ofte stilte spørsmål
Alle trøffelarter er så sjeldne at de er spesielt fredet. I Tyskland kan det hende at soppen ikke samles, selv om alle de tidligere tipsene blir fulgt. I tillegg er handel med ville innsamlede trøfler forbudt. Dette gjelder imidlertid ikke sopp fra trøffelplantasjer.
Vanligvis brukes trøflene ferske. Etter oppsamling, børst soppen godt og skyll kort om nødvendig. Hell deretter rett over maten med en finskjærer. Noen typer trøffel kan tilberedes, mens andre mister aromaen.
Oppbevart i kjøleskap holder de seg noen dager. Det er best å pakke soppen inn i et fuktig kjøkkenhåndkle. Frysing er også mulig. Så holder de seg i flere måneder.