Dyrking, høsting og tilberedning av ringbeter

Rødbeter gir ikke bare salater det bestemte noe. Kommer de ferske fra din egen hage, er det ingenting som står i veien for en skikkelig godbit.

Når man rusler gjennom det ukentlige markedet, oppdager man flere og mer uvanlige typer grønnsaker. ringbete (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ser lite iøynefallende ut fra utsiden - først når den er klippet opp kommer det individuelle, stripete mønsteret til syne. Men ikke bekymre deg, ringbete er ikke en eksotisk art som er vanskelig å dyrke, men en gammel grønnsakssort som egner seg godt i våre hager. I artikkelen vår forklarer vi hva rødbeter er, introduserer varianter av rødbeter og går mer i detalj om dyrking, stell og tilberedning av rødbeter.

Rødbeter: opprinnelse og egenskaper

Fra et botanisk synspunkt er ringbeten en variant av

rødbet. Alle tre variantene – rødbeter, gule rødbeter og ringbeter - er dyrket fra ville neper (Beta vulgaris subsp. maritime) dukket opp. Villnepen kommer opprinnelig fra middelhavsområdet, hvor den ble dyrket av romerne. Kommer forøvrig også fra chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris) fra villbeten, som man neppe ville mistenke ved første øyekast.

For å forstå hva en rødbete er og hvordan ringlets kommer inn i rødbeten, må du se på strukturen til betabeter generelt. Betabeter består av en rot og skudd, som utvikler seg til et lagringsorgan gjennom vekst i tykkelse. I denne prosessen, også kjent som «sekundær vekst i tykkelse», dannes det normalt såkalte floemceller på utsiden, som er ansvarlige for transporten av næringsstoffer. Innover er det xylemcellene, der hovedsakelig vann transporteres. Beta-beter viser unormal sekundær tykkelsesvekst på grunn av veksling av xylem og floem. Hvis du ser nøye etter, kan du til og med se stripene i de klassiske, ensfargede Bete-variantene.

Ringbeter er varianter av rødbeter hvor det ble satt pris på de forskjellige fargede egenskapene til xylem og floemet. I utgangspunktet er det mange likheter mellom ringbeter og rødbeter – for eksempel når det gjelder vekst, smak og stell. Ringbeten er også en toårig plante som utvikler en rosett av blader og en kålrot det første året og først blomstrer det andre året. Bortsett fra å få frø, lar du det som regel ikke komme så langt og det er det nok de færreste som har allerede den ca 1,5 m høye blomsterstanden med de femdobbelte blomstene, som pollineres av vind, sett.

Siden rødbeten består av et skudd og en rot, vokser den delvis over bakken. For å sikre tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer og vann danner rødbeter en pælerot med mange siderøtter. Rødbeter smaker veldig likt rødbeter, men noen rødbetevarianter har blitt beskrevet som søtere og mindre jordaktige.

De beste variantene

Som nevnt ovenfor er rødbetene til alle Bete-varianter strukturert i striper; de er bare mer uttalt i noen varianter enn i andre. Varianter med klart definerte ringletter er for eksempel:

• «Tonda di Chioggia»: Den gamle italienske ringbeten er kanskje den sorten med de mest uttalte ringlets, som vises rosa og hvite under det røde skinnet.
• 'Crapaudine': Denne rødbeten er en gammel fransk variant. Den danner ekstremt lange neper med et rødt og hvitt ringformet kjøtt. Denne rødbeten er mindre egnet til råmat, men den blir søt og smakfull når den tilberedes.

• 'Skred': 'Avalanche' er en hvit variant, men du kan tydelig se endringen i ringene.
• "Burpees Golden": En gulringbete hvor ringene vises i varierende gule nyanser. Som mange gule rødbeter smaker 'Burpees Golden' litt søtere enn den klassiske rødbeten.

Tips: Tidligere var spørsmålet om hvor man kan få tak i ringbete og hvordan man får tak i ringbetefrø fortsatt relativt vanskelig å svare på. I dag har de mange velassorterte frøbutikker på tilbud.

vokse ringlets

Ringbeter tilhører de mellomspisere, men stiller ikke høye krav til plassering. De trives best i løs, middels næringsrik og dyp jord på et solrikt sted, men tåler også halvskygge.
Frøene til ringbeten kan sås direkte utendørs fra midten av april til juni. Vi vil forklare hvordan du gjør dette i noen få trinn.

1. Klargjør bedet ved å rydde bakken for ugress og løsne det med for eksempel en gravegaffel. Hvis undergrunnen din er veldig leireholdig, er vår Plantura organisk kompost inkorporert i jorda for å forbedre strukturen. Det høye humusinnholdet i den sikrer en bedre jordstruktur på lang sikt. Den er også 100 % torvfri, noe som beskytter myrer mot ytterligere nedbrytning og med betydelig mindre CO₂utslipp.
2. Bruk for eksempel baksiden av en rive til å lage rette spor i jorda med 25 til 30 cm mellomrom.
3. I disse sporene legger du frøene, og la en avstand på 10 cm være. Så er alt dekket med ca 2 fingre høy jord.
4. Trykk jorden lett ned og vann godt.
5. Spiretiden avhenger av temperaturen, fordi frøene til ringbeten begynner å spire først ved rundt 8 °C. Når denne temperaturen er nådd, tar det 10 til 14 dager før frøene spirer.
6. Hold jorden konstant fuktig i perioden frem til spiring og i ukene etterpå. Uttørking på et så ungt stadium skjer raskt og kan føre til at den unge planten dør.

Tips: Egnede samarbeidspartnere for blandet kultur med ringbeter er for eksempel Kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes L.), agurker (Cucumis sativus), bønner (Phaseolus vulgaris) og plukke salat (Lactuca sativa var. crispa). I vekstskifte Du bør unngå rødbeter etter andre Amaranthaceae som mangold eller spinat (Spinacia oleracea) å vokse.

Dyrking av ringbeter i potte: Det er også mulig å dyrke ringbeter i potte. Pass på at du bruker en tilstrekkelig dyp beholder med et volum på minst 5 liter, der rødbeten har plass til røttene. Den skal også ha god drenering. Som underlag kan du for eksempel bruke vår Plantura organisk kompost Å falle tilbake på. Velg planteavstand avhengig av hvor stor du ønsker å høste ringbetene senere. Så det kan variere fra ca 5 til 10 cm. Faren for uttørking er større i potten, derfor må du være enda mer oppmerksom på regelmessig vanning med denne metoden.

De viktigste omsorgstiltakene

Kort tid etter spiring skal det første vedlikeholdstiltaket. Fordi frøene til ringbeter finnes naturlig i såkalte kuler. Det betyr at man ved såing i de fleste tilfeller ikke legger ned enkeltfrø, men flere sammen. Så ikke bli overrasket om flere rødbetplanter begynner å vokse på nøyaktig samme sted. Disse må imidlertid skilles så snart de er ca 4 cm høye. Riv forsiktig ut alle plantene bortsett fra de sterkeste og største. Prøv å ikke skade røttene så mye som mulig.

Alternativt kan du la ringene vokse litt lenger til det har dannet seg små neper. Så høster du annenhver og bruker dem som babybeter på kjøkkenet. De gjenværende prøvene i sengen har da nok plass til å fortsette å vokse.

Tips: Du kan prøve å sette de plukkede plantene tilbake i bakken og fortsette å dyrke dem. Imidlertid utvikler disse ringlets vanligvis langsommere og forblir mindre. For best sjanse for å lykkes, utfør singuleringen på en våt, overskyet dag.

Du bør være oppmerksom på en kontinuerlig vannforsyning gjennom hele vekstsesongen. Ringbeter reagerer ikke så følsomt som f.eks. gulrøtter (Daucus carota subsp. sativus) eller reddik (Raphanus sativus) for tørke. Men også her om sommeren kan det være ganske slik at du må bruke vannkannen hver dag.

Ringbeter gir ofte et rikt utbytte selv uten gjødsling. Spesielt hvis det var grønngjødsel på bedet ditt foran eller hvis du jobbet litt kompost i jorden om høsten. Hvis du føler at rødbetene dine trenger litt støtte, bør du være forsiktig når du velger gjødsel og ikke gjødsle for mye nitrogen - fordi dette kan føre til uønsket opphopning av nitrat i rødbeter og blader. Dette er spesielt aktuelt når det bearbeides til barnemat: I de første levemånedene kan ikke små barn omsette nitrat, noe som kan føre til oksygenmangel. Så unngå nitratansamlinger i ringbeten dersom du ønsker å bruke rødbetene som barnemat. Ringbeter har også økt behov for kalium. En godt egnet gjødsel er derfor vår Plantura organisk tomatgjødsel. Den har et nitrogen-til-kalium-forhold på 4 til 8 og er også overveiende organisk. Dette betyr at næringsstoffer frigjøres over lengre tid og at det ikke er noen plutselig nitrogenansamling i jorda.

Det samme gjelder her som nesten overalt i grønnsakshagen: Ringorm utvikler seg bedre hvis jorden holdes så ugressfri som mulig. Å drepe to fluer i en smekk er å bruke mulch rundt ringlets når plantene er omtrent 4 til 6 tommer høye. Ved mulching På den ene siden tørker jorda ut sjeldnere, og på den andre siden hemmes veksten av ugress.

Høst og klargjør ringbeter

Når du kan høste ringbeter avhenger av mange faktorer. Disse inkluderer for eksempel variasjon, såtid, vær og ønsket størrelse. En kulturperiode på 60 dager er spesifisert for sorten 'Tonda di Chioggia' - men du kan også høste rødbetene på et mindre stadium eller la dem ligge i bedet til høsten. Sesongen for ringbeter er derfor relativt lang. Ferske råvarer er tilgjengelig fra begynnelsen av juli til november. I tillegg kan ringbeter oppbevares godt og kan oppbevares i en kjølig kjeller ved en temperatur på 3 til 4 °C i en boks med fuktig sand til for eksempel februar. For å gjøre dette, fjern bladene uten å skade bunnen av bladene, ellers kan saften slippe ut.

Det er mange måter å tilberede rødbeter på. Takket være deres iøynefallende mønster er ringlets spesielt gode som en fargeklatt i salater. For å sikre at de forskjellige fargede sirklene kommer til sin rett, bør to punkter observeres når du tilbereder ringbeter:

• Skjær rødbeten på tvers i skiver, dvs. parallelt mellom roten og bunnen av bladet.
• Kok rødbeten maks kort tid, ellers begynner fargemønsteret å renne.

Eksempeloppskrifter med rødbeter inkluderer rødbetcarpaccio, blandet salat med rødbeter eller syltet rødbet. Fordi mønsteret vanligvis beholdes når det settes i ovnen eller i ovnen.

Kan du spise ringorm rå? Du kan spise ringorm rå uten å nøle. Siden matlaging ville ha fargene, fungerer selv de fleste rødbetoppskrifter med rå rødbeter.

Leter du fortsatt etter en etterfølgerkultur for ringbetene dine? Ringbeter høstet tidlig kan fortsatt være bra tatovering (Brassica rapa convar. narinosa) Følg. Den noe uvanlige asiatiske grønnsaken har en kort dyrkingstid på kun 42 dager og tåler også kjøligere temperaturer.