Bitter melon ∗ Den store guiden fra A til Å

Kjennetegn

• Vitenskapelig navn: Momordica charantia
• Familie: Cucurbitaceae
• Synonymer: bitter kalebass, balsampære, balsam-eple
• Type: urteaktig klatrer
• Forekomst: tropiske strøk
• Blomst: gul, duftende
• blad: palmate, fliket
• Frukt: tankbær
• Smak: syrlig-bitter
• Høstetid: 3 uker etter blomstring
• Hardførhet: ikke hardfør
• Bruk: vegetabilsk, medisinsk plante

blomstre

Som de fleste agurkbitter, trives bitre kalebasser som eneige, kjønnede planter. Hann- og hunnblomster vokser på ett individ. For utrente Øye de to blomsterkjønnene kan vanskelig skilles fra hverandre. I juni og juli folder de gule, fembladede blomstene seg ut og dufter behagelig av vanilje.

Ark

Dekorative blader kan beundres på rankene til en bitter melonplante, som kan bli opptil 5 meter lang. Arket er preget av følgende funksjoner:

• form: rund-oval, palmately delt med 3 til 7 fliker
• petiole: 3 cm til 7 cm lang
• løvblad: 10 cm lang, 12 cm bred
• farge: grønn
• ordning: vekselvis

frukt

En til tre uker etter blomstringsperioden bærer den raskt voksende klatreplanten den ettertraktede frukten. Disse egenskapene kjennetegner en bitter melon:

• form: agurkaktig
• størrelse: 5 cm til 40 cm lang
• Skrelle: læraktig, knott som vorter
• farge: grønn (umoden), senere guloransje (moden)
• fruktkjøtt: fast med krem, senere røde, klissete frø
• smak: syrlig-bitter
• spesiell egenskap: moden frukt sprekker opp og frigjør frøene

De umodne, grønne fruktene høstes for lang lagringstid og den beste kvaliteten på nytelse. Modne, gul-oransje bitre kalebasser ødelegger appetitten med mykt, sprukket skinn. I denne fasen tar bitterstoffene over og frukten egner seg ikke lenger til konsum.

Den bitreste frukten i verden - laget i Japan

hardførhet

Bitre kalebasser dyrkes som flerårige klatreplanter i det varme, fuktige klimaet i tropiske områder. På våre breddegrader er den eksotiske gresskarfamilien ikke hardfør og dyrkes som en ettårig.

bitter meloneffekt

Skallet, fruktkjøttet og frøene inneholder ulike ingredienser med farmakologisk effekt. Det er først og fremst charantin, et stoff hvis blodsukkersenkende effekt har vært kjent siden 1400-tallet. århundre er kjent. I tillegg er den agurklignende frukten fullpakket med verdifulle vitaminer, proteiner og mineraler som underbygger dens status som medisinplante. Følgende tabell gir et selektivt innblikk i fordelaktige effekter og navngir potensielle bivirkninger:

Vennligst merk: De blodsukkersenkende effektene, vekttaphjelpemidler og andre medisinske egenskaper til bitter melon er basert så langt om tradisjonene innen asiatisk folkemedisin, ulike dyremodeller og observasjoner av mennesker i mindre skala Omfang. Velbegrunnede kliniske studier med medisinsk bevis er ennå ikke tilgjengelig. Av denne grunn regnes preparater basert på bitter melon som kosttilskudd. Dette gjelder både frøekstrakt, te, kapsler og andre doseringsformer. De nevnte bivirkningene skyldes hovedsakelig dyreforsøk.

digresjon

Ekstrakt mer effektivt enn te og kapsler

Oppskrifter på bitter melon

På Okinawa, den legendariske «hundreårenes øy», har bitre kalebasser en fast plass på menyen. Vi så over skulderen til japanske kokker og oppdaget to deilige bitre melonoppskrifter for deg:

Reduser bitterstoffer

Uavhengig av senere tilberedning anbefaler vi følgende forbehandling på forhånd for å redusere bitterstoffene i en frukt til et smakfullt nivå:

• Kjøp eller høst bitter melon i det umodne, grønne stadiet
• Vask frukten grundig
• Enten skrell grovt eller bruk uskrellet
• Ha frukten hel eller skåret i biter i salt

Etter 15 minutter i saltbadet vil det meste av bitterstoffene være oppløst. Skyll nå av saltet og dediker deg til den videre forberedelsen.

Stekt bitter melon med egg

Disse ingrediensene kreves for én porsjon: 1 bitter melon, 2 ss solsikkeolje, 1 egg, 3 fedd hvitløk, 1 klype salt og 1 dråpe soyasaus.

1. Halver den bitre melonen på langs
2. Fjern fruktkjøttet og frøene med en skje
3. Skjær frukten i tynne skiver
4. Skrell og finhakk hvitløksfeddene
5. Stek hvitløken i varm olje i en panne
6. Tilsett bitre melonskivene, stek til de er gjennomsiktige, smak til med soyasaus og salt
7. Knekk egget, hell over grønnsakene og la det stivne på svak varme

Server retten med stil med shokupan eller rett og slett med en crusty baguette.

Goya Champuru - Bitter melongryterett

For å tilberede 2 porsjoner, ha disse ingrediensene klare for hånden: 1 bitter gresskar, 1 tørket blokk Tofu, 100 gram tynne skiver svinekjøtt, 2 ss soyasaus, 2 ss risvin, 2 ss matolje, 1/2 ts salt, 2 egg.

1. Halver, skrap og skjær frukten i skiver
2. Stek svinekjøttet i 1 ss varm olje, smak til med salt
3. Tilsett tofuen en om gangen og surr til den er lett brun
4. Legg kjøtt- og tofublandingen til side i en bolle
5. Ha 1 ss olje i pannen
6. Brun bitre melonskivene, tilsett kjøtt- og tofublandingen
7. Pisk eggene med soyasaus og risvin, hell over innholdet i pannen og la det stivne

Vegetarianere bytter ut svinekjøttet med hakkede grønnsaker som gulrøtter, bønner og løk. Vi anbefaler ris som tilbehør.

Plant bitter melon

I hobbyhagen dyrkes frostfølsom bitter melon som ettårig. Dyrking fra frø på en varm vinduskarm er fornuftig. Innen plantesesongen starter i begynnelsen av/midten av mai, er de unge plantene som har blitt hentet frem utstyrt med en betydelig vekstfordel for optimalt høstingsutbytte. Slik gjør du det riktig:

Dyrking fra frø

Du kan få sertifisert frø i spesialiserte nettbutikker, i asiatiske butikker og sjelden i lokale butikker. Alternativt kan du ofre en bitter melon og la den modne til skallet blir gul-oransje, sprekker opp og avslører de røde frøene. Beste tid for såing er i mars og april. Sånn går det:

1. Bløtlegg frøene i lunkent vann eller kamillete i 6 til 12 timer før såing
2. Medium størrelse frøpotter(€7,00 hos Amazon*) fyll med en blanding vegetabilsk jord og kokosnøttsubstrat
3. Fukt underlag med regnvann eller stillestående vann fra springen
4. Så 2 frø 1 cm dypt i hver potte
5. Sett en gjennomsiktig hette eller plastpose over karene
6. Sett opp frøpotter på et lyst sted ved ideelle 20° til 23° Celsius

hold pottejord litt fuktig. Dekselet skaper et varmt, fuktig mikroklima som er gunstig for spiring. Etter to uker vil de første frøplantene spire og hetten kan fjernes. Med en veksthøyde på 15 centimeter, ompotter du de unge plantene i større potter med løs, næringsrik jord.

Anlegg

Ideelt sett vil tropisk bitter melon like agurker dyrket i drivhus. Balkonggartnere planter en balsampære i en bøtte. Utendørsdyrking er forbeholdt hobbygartnere i milde vinområder. Du kan lese viktige plantetips i følgende oversikt:

• plassering: sol, varmt, skjermet for vinden
• gulv: fruktbar, dyp, med god vannretensjonsevne uten fare for vannlogging
• pottesubstrat: næringsrik, organisk forgjødslet, kokosjord som torv-erstatning, lava granulat som drenering
• planteavstand: 30 cm til 40 cm (utendørs og drivhus)
• Ekstra tips: mulch med brennesleblader for ekstra næring og mindre ugress

Planting med klatrehjelp er obligatorisk. I drivhuset kan du binde de meterlange rankene til snorer. Til en balje eller plantekasse anbefaler vi et espalier eller en dekorativ pyramide. Ulike løsninger har vist seg i feltet, som bambuspinner koblet til en tipi eller gitterverk mellom to trestolper. En pergola på sørveggen av huset lar den bitre melonen klatre opp på et blunk og er nyttig som helårs fasadegrønning.

Dyrk bitter melon

Pleie av bitre melonplanter er preget av et høyt vann- og næringsbehov. Med tanke på den raske veksten og en høstetid tre uker etter blomstring, anbefaler vi å bruke organisk flytende gjødsel i stedet for kompost. Tiden er rett og slett for kort for jordorganismer kompostjord omdannes til plantetilgjengelige næringsstoffer. Ikke gå glipp av følgende pleietips:

• Helle: vann i bed og kar så snart jorda på overflaten har tørket
• Gjødsle: ukentlig gjødsle med væske vegetabilsk gjødsel,(€15,00 hos Amazon*) Ormete, brennesle eller skjærgjødsel
• rydde opp: fjern visne hannblomster uten merkbart fruktsett
• Å kutte: Klipp av ufruktbare eller overskytende sideskudd

Det er sjelden klager på sykdommer og skadedyr på bitre melonplanter. De mange bitterstoffene i bladene, skuddene og fruktene avskrekker de fleste patogener. En sjenerøs planteavstand forhindrer angrep mugg effektivt før. Bekjemp dristige bladlus med den velprøvde såpeløsningen.

FAQ

Kan du spise bitter melon rå?

Å spise en bitter melon rå frarådes sterkt. Ukokt og uten forbehandling i et saltbad, kan bitterstoffene den inneholder forårsake alvorlig magesyke. Videre er frøene ikke egnet for konsum.

Hva er effekten av bitter melon på blodtrykket?

Innen naturmedisin i mange land har bitter melon gjort seg bemerket som en medisinplante for diabetes type 2, feber, ormeangrep, infeksjoner, hodepine og overvekt. På den karibiske øya Trinidad brukes bitre kalebasser også til å behandle høyt blodtrykk. Europeiske produsenter av kosttilskudd har tatt opp dette aspektet og tilbyr te eller kapsler med bitter melonekstrakt som et naturlig middel mot høyt blodtrykk. Med tanke på mulige bivirkninger, som hjertearytmier, bør du konsultere en ekspert eller fastlegen din før du tar.

Bør du skrelle bitter melon?

Hvis du vil redusere bitterheten før du tilbereder frukten, kan du skrelle frukten grovt, kutte den i skiver, salte den sjenerøst og skylle den av etter 15 minutter. I Asia spises huden til grønne, umodne bitre kalebasser med glede fordi den har en delikat konsistens.