Bærene til hylle er rike på sunne ingredienser som vitaminer. Innhøsting er dyrt. Innsatsen er verdt det, for hyllebærene kan behandles på forskjellige måter på kjøkkenet.
I et nøtteskall
- Høst når svart har blitt lilla
- flytende preparater i form av juice eller sirup
- Jam, den mest ukompliserte varianten
Innholdsfortegnelse
- innhøsting
- syltetøy
- kompott
- puré
- sirup
- Juice
- gelé
- Vin
- likør
- fruktsuppe
- ofte stilte spørsmål
innhøsting
Fra august fange bærene til den eldste (Sambucus) å misfarge seg selv. De blir først rødlige og modnes deretter til svartfiolette. De Bær modnes ikke alltid samtidig, derfor fjernes skjermskjermen når de fleste bærene er modne. Det er lurt å bruke hansker til innhøstingen, da bærene flekker kraftig. Sekatører er nyttige for å kutte av skjermene.
Høsteinstruksjoner
- Klipp av parasoller under greinene
- Klipp ut parasoller med fugleskitt
- Hold skjermbildene kort under rennende vann
- la tørke
- Plukk bær med hansker
Selv om skjermbildene kun kan klippes grovt av med en saks med de grønne stilkene, kan det grønne påvirke smaken. En gressaktig smak kommer ofte gjennom. I tillegg begrenser restene av stilken den senere bruken av hyllebærene, da de gir en ubehagelig munnfølelse i enkelte retter.
syltetøy
Syltetøyet er den mest populære måten å behandle hyllebærene på. Det er en smakfull og vitaminrik start på dagen til frokost.
forberedelse
- Sett kjelen på en vekt og begynn å måle
- Hell bær i kjelen
- fyll opp med nok vann til å dekke bærene
- tilsett lik vekt av bær med vann til syltetøysukker 1:1
- kok opp og kok i 4 minutter
- rør hele tiden mens du koker
- Ta av komfyren og tilsett Einsiedehilfe
- Hell syltetøy varmt i klargjorte krukker og lukk umiddelbart
En merknad: Du kan redusere mengden sukker ved å bruke et forhold på 1:2 av konserveringssukker. Som et resultat er det bare halvparten så mye syltetøy for samme mengde hyllebær.
kompott
Hyllebærkompott kan spises direkte fra glasset, du kan også bearbeide kompotten til ulike desserter eller desserter. bruk den som pynt til søte retter. Kompotten kan foredles med krydder som kanel eller nellik.
forberedelse
- Kok opp 200 ml vann og 100 ml eplejuice
- ca. Tilsett 100 g sukker (avhengig av hvor søtt du vil ha det) og løs opp
- Tilsett 500 g hyllebær
- la stå i 3 minutter
- hell i glass
- kok i konserveringsmaskinen ved 90°C i 30 minutter
- Fjern glassene umiddelbart etter endt oppbevaringsperiode og la dem avkjøles
puré
Svarte hyllebær kan også enkelt bearbeides til en puré. Dette smaker ikke bare veldig godt, det sies også å ha en helsefremmende effekt.
forberedelse
- La 2 deler bær småkoke med 3 - 4 ss vann og 1 del sukker over svak varme
- kok til du får en viskøs pasta
- Hell i små glass
- kok i konserveringsmaskinen ved 90°C i 30 minutter
- Fjern glassene umiddelbart etter endt oppbevaringsperiode og la dem avkjøles
En merknad: Konstant omrøring er nødvendig under tilberedning slik at grøten ikke brenner seg.
sirup
Sirupen kan ikke bare fra blomsterskjermene produsere, men også fra hyllebærene. Smaken er enda mer intens med bærene.
forberedelse
- Kok opp 600 g bær, 400 ml vann, 1 kg sukker og en halv sitron i skiver
- la over natten
- kok opp igjen dagen etter
- filtrer gjennom en klut
- Kok saften i en kjele i 3-4 minutter
- Fyll saften varm
- Kok flasker i konserveringsmaskinen ved 90°C i 30 minutter
- Fjern flaskene umiddelbart etter konserveringstiden og la dem avkjøles
En merknad: Det finnes såkalte sirupssukker på markedet som allerede inneholder konserveringsmidler. Dette betyr at sterilisering i konserveringsmaskinen ikke lenger er nødvendig.
Juice
Du kan også enkelt bearbeide de små runde hyllebærene til juice. Det er flere måter å få den rene saften fra hyllebærene på, som å bruke en damppresser. Koking og deretter filtrering gjennom en klut har en mer intens smak fordi det brukes mindre vann.
forberedelse
- Hyllebær dekket med vann i ca. Kok i 10-15 minutter
- i mellomtiden tilbered en sil med et saftklede over en kjele
- Filtrer de kokte hyllebærene gjennom kledet
- klem ut kluten
- Kok opp saften igjen
- fyll på flasker
- Kok flasker ved 90°C i 30 minutter
- Fjern flaskene umiddelbart etter konserveringstiden og la dem avkjøles
En merknad: Fyll alltid saften på små flasker. På grunn av utelatelse av sukker er holdbarheten til de åpnede flaskene, selv om de oppbevares i kjøleskap, betydelig kortere enn for en sirup.
gelé
Grunnlaget for geléen er saften av hyllebærene. Geléen er ideell hvis du ikke vil ha pips som du ville med syltetøy.
forberedelse
- Kok opp 1 liter juice med 500 g konserveringssukker 1:2
- Kok i 3-4 minutter
- Hell geléen i glass mens den er varm og forsegl
Vin
Hyllebærvin er en spesiell delikatesse som du trenger riktig tilbehør til. Kjøpet lønner seg imidlertid, for hyllebærvinen er en utmerket digestif og egner seg som tilbehør til desserter.
forberedelse
- Kok opp 2 kg hyllebær, 2 kg sukker og 4 liter vann
- la avkjøles til 30 – 35°C
- løs opp litt vingjær i en beholder
- legg alt i en gjæringsballong
- Muligens. Tilsett krydder som kanelstenger, knuste pepperkorn, hele nellik eller allehånde
- lukkes med lokk med luftlås
- settes på et varmt sted
- filtrer av når bærene har sunket til bunnen og gjæringen er fullført
- hell på små flasker og forsegl
likør
Å bearbeide hyllebærene til en likør er ideelt hvis du bare har små mengder bær. 100 g bær er nok til 1 liter alkohol, jo flere bær du bruker, jo mer intens aroma.
forberedelse
- Kok opp 100 g bær kort med litt vann
- Hell kokte bær i et stort glass med 1 L korn
- Muligens. Tilsett krydder som nellik eller kanel
- tilsett minst 100 g sukker (kan være mer etter personlig smak)
- permisjon i 4 uker
- filter og flaske
fruktsuppe
Fruktsuppen laget av hyllebær er en spesialitet når eldsten høstes og har til og med sitt eget regionale navn. Tidligere var de kun tilgjengelig når bærene ble høstet.På grunn av at bærene kan fryses godt, kan den vitaminrike desserten nytes hele året.
Forberedelse (for 2 personer)
- 500 g bær, 1 kanelstang, 2 nellik med ca. Kok opp 100 – 200 ml vann
- Tilsett saften av en sitron
- Muligens. tykne med litt maisenna
ofte stilte spørsmål
Nei, rå hyllebær anses som uforenlig med giftige. Sambunigrinet i bærene er et cyanogent glykosid. Glykosidet ødelegges ved oppvarming og hyllebærene kan nytes uten å nøle.
Ja, hyllebær egner seg til frysing. For å gjøre dette blir de høstet bær og fjernet fra stilkene. De rene bærene fryses deretter ned i porsjoner. Du kan bruke dem senere som friske bær.
Bærene kan oppbevares kjølig i maks én til to dager. For å unngå kvalitetstap bør du om mulig behandle bærene umiddelbart etter høsting.
Nei, ikke alle hyllebær er spiselige. Er innfødt ved siden av den spiselige svarte eldsten (Sambucus nigra), det røde hyllebæret (Sambucus racemosa) og dverg eldste (Sambucus ebulus). Dverghylle er ikke spiselig på grunn av det høye glykosidinnholdet, som ikke forsvinner helt selv etter koking. Den røde hyllebæren er spiselig, men det kan ikke inngå frø i preparatene, da de har et spesielt høyt glykosidinnhold. Som et resultat er bruksmulighetene sterkt begrenset.
Nei, snu kort på glass med syltetøy eller gelé opp ned eller flaske juice eller Sirupspreparater er en utdatert metode. Det kan til og med fremme ødeleggelse hvis væskeinnholdet trenger inn mellom glasset og kanten av lokket, noe som gjør at glassene ikke lenger er ordentlig forseglet. Direkte kontakt med innholdet kan også føre til at myknere frigjøres fra lokket.
