Persillerot: dyrking, høsting og forberedelse

Spesielt om vinteren er det mangel på vitaminer og energi og man føler seg ofte sliten. Grønnsaker som persillerot kan gjøre underverker og er enkle å dyrke i egen hage.

Persilleroten (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) er den perfekte vintergrønnsaken. Den kan tilberedes på mange måter, scorer med mange næringsstoffer og gir dermed mye energi for den kalde årstiden.

Persillerot: opprinnelse og egenskaper

Persilleroten, også kjent som rotpersille og knollpersille, kommer opprinnelig fra Øst- og Nord-Europa, hvor den har vært en populær vintergrønnsak i tusenvis av år. I dag dyrkes den i nesten alle land med et temperert klima. Siden persilleroten er en underart av persille, ligner bladene bladpersille. Aromaen er litt søt, skarp, krydret og minner sterkt om persille. Vintergrønnsaken er en toårig urteaktig plante. I det første året av plantingen utvikler persilleroten en lys, konisk pælerot, som smalner til et punkt i bunnen. Roten er 15 til 20 cm lang og opptil 5 cm tykk. Fra utsiden er roten gulhvit med brune tverrringer, mens fruktkjøttet er helt hvitt. Det andre året danner persilleroten en hul blomsterstilk som kan bli opptil 90 cm lang. Hovedblomstringsperioden er fra juni til juli - da kan du se mange små, stjerneformede, hvite blomster arrangert i skjermer.

Er persillerot roten til persille?

Nei, persilleroten er en underart av bladpersille. De er derfor nære slektninger og er like i smak og utseende.

Forskjellen mellom persillerot og pastinakk

Ofte brukes persillerot med lignende utseende pastinakk (Pastinaca sativa) feil. Men hvis de riktige egenskapene er kjent, kan de lett skilles. For eksempel har røttene en annen form: roten av pastinakk har en nedsunket bladbunn og en betydelig tykkere hodedel sammenlignet med persilleroten. Bladbunnen er derimot buet oppover i rotpersille. Bladene av persille ligner veldig på rotpersille, bortsett fra at de sistnevnte er litt større. På den annen side ligner det grønne på pastinakk den til Selleri (Apium graveolens). De er også forskjellige i lukt: persillerot lukter intenst av persille, mens pastinakk har en lignende lukt som deres slektninger, gulrøttene (Daucus carota), utstråler.

Dyrking av persillerot: plassering og fremgangsmåte

Persilleroten foretrekker en solrik plassering og egner seg for dyrking utendørs og i drivhus. En ideell tid for å så persillerøtter er om våren mellom mars og begynnelsen av april, når jorda fortsatt er litt fuktig fra vinteren. Det er svært viktig at jorda løsnes før såing, fordi persilleroten foretrekker en dyp, løs, humusrik og kalkrik undergrunn. Det er derfor lurt å tilsette kompost for å fremme et balansert næringsinnhold i jorda. Fersk leirjord er spesielt egnet. Løkpersillen kan deretter sås i rader med ca 30 cm fra hverandre og 1 til 2 cm dype og forsiktig dekkes med jord. Da er det best å vanne frøet med lunkent vann, da dette kan fremskynde spireprosessen. De første frøplantene kan allerede sees etter ca. 2 til 4 uker.

Gode ​​naboer for persillerot

Ideelle naboer for persillerøtter er:

• kål (Brassica oleracea var. sabellica)
• bønner (Phaseolus vulgaris)
• brokkoli (Brassica oleracea var. italiana)
• endive (Cichorium endivia)
• ringblomster (Calendula officinalis)

Dårlige naboer for persillerot

I tillegg til salat og andre skjermplanter, er følgende uegnede naboer for persilleroten:

• gulrøtter (Daucus carota)
• selleri (Apium graveolens)
• dill (Anethum graveolens)
• fennikel (Foeniculum vulgare)

Riktig omsorg

Persilleroten tåler ikke tørke særlig godt, spesielt i vekstfasen frem til midten av juni og bør derfor vannes regelmessig. Vannlogging må imidlertid unngås for enhver pris. Vær forsiktig så du ikke vanner bladene til planten, men vann alltid nedenfra, nær bakken. Regelmessig ugrasfjerning er like viktig, ellers vil planten bli gjengrodd. Siden rotpersillen er en middels mater, er overholdelse av vekstskifte svært viktig. Det er lurt å ikke plante persilleroten igjen på samme sted før etter 3 til 4 år, slik at jorda kan komme seg. På grunn av det høye næringsbehovet og fjerning av nitrogen fra underlaget er vår egnet Plantura organisk universalgjødsel utmerket til gjødsling rett etter såing. Dette gjør at planten vokser kraftig fra starten.

Å skille frøplantene til 3 til 5 cm er svært viktig for at de enkelte plantene skal ha nok plass og ikke hindrer hverandres vekst. Overskuddsplanter trekkes opp av bakken, i beste fall når bakken er fuktig og når de er unge. Selv om røttene til rotpersille er hardføre, bør du tilby bladene vinterbeskyttelse mot blader, børstemark, halm eller fleece.

Høst: Når er persilleroten i sesong?

Persilleroten er en klassisk representant for vintergrønnsakene og sesongen begynner om høsten. Innhøsting av knollpersillen begynner i oktober, og dette varer vanligvis til februar. Vanligvis høstes og lagres alle røttene på en gang, da de kan lagres godt i flere måneder. Du kan enkelt grave opp røttene om vinteren hvis bakken er frostfri, for eksempel med en gravegaffel. Om sommeren kan urten høstes og brukes som bladpersille.

Frys og oppbevar rotpersille

Roten til persilleroten kan lagres i opptil 6 måneder om vinteren ved 0 °C og høy relativ luftfuktighet over 97 %, slik som i kjelleren. Røttene kan enkelt oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 uker. For å gjøre dette, frigjør roten for jordrester og skjær urten tilbake til en kort base. Det er viktig å ikke skade roten. Du bør heller ikke vaske dem, da dette fører til raskere ødeleggelse. Du kan også tørke persillerot og dermed holde den i noen uker.

Skjæres i håndterbare biter og fryses, persillen kan lagres i minst 3 måneder. Før du legger dem i fryseren, kan du blanchere bitene av persillerot og sjokkere dem i isvann. Dette dreper bakterier, færre vitaminer går tapt og fargen beholdes.

klargjøring og bruk

Med sin aromatiske kålrot, som har en mer intens smak enn bladpersille, er persilleroten perfekt som suppegrønnsak. Den kan også tilberedes i aromatisk persillerotsuppe eller puré. Kokt, stekt, purert eller som te-infusjon: rotpersille kan tilberedes på mange måter.

Hvordan smaker persillerot?

Som lukten og navnet allerede antyder, smaker persilleroten krydret og intens, lik persille.

Må du skrelle persillerøtter?

Du trenger ikke å skrelle roten. Fremfor alt kan røtter som kommer fra din egen hage spises med skinnet på uten bekymringer.

Kan du spise persillerøtter rå?

Ja det kan du. Det smaker til og med godt rått og gir for eksempel salater en krydret friskhet.

Hvor sunne er persillerøtter?

Det høye innholdet av vitamin C, E og B samt en stor mengde viktige næringsstoffer og mineraler gjør persilleroten utrolig sunn. Spesielt i den kalde årstiden styrker vintergrønnsaker immunforsvaret. I tillegg sies de eteriske oljene, som Apiol, å ha en drenerende og blodrensende effekt på grunn av sin vanndrivende effekt. Men også på grunn av disse essensielle oljene, bør urten ikke konsumeres i store mengder. Spesielt gravide kvinner bør unngå denne grønnsaken, da større doser kan utløse sammentrekninger. I små mengder er urten ikke giftig for hunder og katter, og utilsiktet inntak av denne planten vil maksimalt resultere i diaré. For kaniner og marsvin er urten imidlertid en delikatesse.

Fare: Etter blomstring er det høy opphopning av apiol og persilleroten blir uspiselig. Andelen er så høy etter blomstring at å spise persilleroten til og med kan være giftig og helseskadelig. Frøene er også svært giftige og ble til og med brukt til aborter tidligere. I tillegg blir roten så fibrøs etter blomstring at man vanligvis ikke lenger ønsker å spise den frivillig.

Persillerot er en allsidig og lettdyrket vintergrønnsak. Det nære forholdet til det lettstelte og deilige Parsely er spesielt tydelig i lukt og smak.