Bevar druer: slik fungerer det

Druer er en ekstremt populær og sunn matbit som best nytes fersk. Dessverre er druesesongen kort. Men det finnes måter å konservere druer på.

Konservering – forberedelser

For å oppnå best mulig resultat ved lagring eller konservering er det først og fremst viktig å høste druene til rett tid, fordi de ikke fortsetter å modnes.

• hvis du er i tvil, la stå på vinstokkene litt lenger
• Opprinnelsen til druene viktig faktor
• fra din egen hage er generelt ufarlig
• ofte forurenset med sprøytemidler fra handelen
• rengjør derfor grundig før konservering
• i tillegg gni hver enkelt drue med en klut

I utgangspunktet bør du kun bruke modne, sunne og sprø druer til kort- eller langtidslagring. Frukt med skade eller mugg skal sorteres ut.

Korttidslagring

Druer smaker best frisk fra vintreet. De holder seg imidlertid ikke friske lenge og må derfor oppbevares riktig. De kan oppbevares i en fruktkurv ved romtemperatur i omtrent fire til fem dager. De holder seg friske i opptil 14 dager hvis du oppbevarer dem i en lufttett beholder på fire til fem grader i kjøleskapet. Butikkkjøpte druer er best å la stå i emballasjen med mindre de inneholder skadet eller dårlig frukt.

Tips: Druer bør ikke plasseres ved siden av sterkt luktende matvarer i kjøleskapet, da de absorberer disse luktene raskt.

Få det til å vare lenger

Å få den til å vare lenger betyr å bevare den i flere uker eller måneder. Siden druer dessverre bare forblir ferske i svært begrenset tid etter innhøsting, må de behandles eller behandles riktig for å sikre lengre holdbarhet. behandles videre. Rundt å konservere druer, kan du fryse, tørke, sylte eller koke dem.

Frys druer

Mange typer frukt blir grøtaktig etter frysing, men ikke druene, deres glatte, faste skall og høye vanninnhold forhindrer dette. Det forutsetter imidlertid at de fryses så raskt som mulig, jo raskere desto sprøere blir de. Men hvordan gjør du det egentlig?

• Høst helt modne druer
• vask i en sil under rennende vann
• Tørk tørk så de ikke fester seg til hverandre
• fjern stilker fra tørre druer
• Legg på en liten bakeplate eller tallerken
• uten at de rører
• i fryseren i fire til fem timer
• fyll deretter i fryseposer eller frysebeholdere
• tilbake i fryseren

Druene bør ikke stå i fryseren i mer enn fem timer for å bevare tekstur og mest mulig aroma. Frossen, den har en holdbarhet på rundt seks måneder. Men etter tre til fire måneder begynner de å miste smaken. De skal tines i romtemperatur.

Tips: Frøfrie og blå druesorter egner seg spesielt godt til frysing.

tørke

En annen måte å konservere druer på er å tørke dem. Slik får du aromatiske rosiner på et blunk. Spisedruer uten frø fungerer best for dette, siden de inneholder mindre juice enn druer. Tørking kan gjøres ute i solen eller i ovnen.

I sola

• vask moden uskadet frukt
• tørk, fjern forsiktig stilkene
• fordeles på et perforert brett eller kjøkkenhåndklær
• god ventilasjon også nedenfra
• plass på et solrikt, varmt og regnbeskyttet sted
• dekk til med insektnett for å beskytte mot insekter
• ta med over natten om nødvendig
• Avhengig av været tar det to til tre dager å tørke
• Oppbevar ferdige rosiner i lufttette beholdere

I ovnen

• Kle bakeplaten med bakepapir
• spre tørre, avstilkede frukter på den
• sett i ovnen på midterste rille
• Sett ovnen på 50 grader
• sirkulerende luft eller over- og undervarme
• La ovnsdøren stå litt åpen
• Fuktighet må kunne slippe ut
• Snu druene omtrent annenhver time
• Tørketid 10-24 timer avhengig av størrelse og vanninnhold

Tips: Et alternativ til ovnen er en kommersielt tilgjengelig dehydrator, som også egner seg godt til å tørke frukt. Tørketiden her er omtrent åtte til ti timer.

innsetting

Rundt å konservere druer, kan du også sette dem inn. Her kan fruktene fortsatt nytes som en hel klynge etter en stund. Til ca 1 kg druer trenger du 500 ml eddik, 2 ss honning, 1 ss salt og litt estragon.

• Ha frukten med estragon i en lukkbar krukke
• Glass må være helt rent
• eddik og honning ca. kok i to minutter
• tilsett salt i mellomtiden
• Hell så brygget over druene
• Druer må være helt dekket med brygg
• Lukk glasset umiddelbart

Tips: Avhengig av personlig smak og preferanser kan du også tilsette andre krydder eller bløtlegge frukten i alkohol.

koke ned

Konservering krever litt mer arbeid, men det er verdt det. I tillegg til druene, ideelt sett frøfrie varianter, trenger du vanlige murerglass, krukker med svingtopp eller såkalte twist-off krukker samt sukker og sitronsaft. Så kan du begynne.

• Sorter ut skadet frukt etter høsting
• Vask og fjern de gjenværende druene
• Hell løst i 500 ml glass
• til omtrent. to tommer under kanten
• i hvert glass 1-2 ss sukker
• fyll deretter på med vann
• Druer må være helt dekket
• tørk kantene på glassene tørre
• lukk deretter glassene

De forseglede glassene legges deretter i en gryte av passende størrelse og fylles med vann. Glassene skal stikke ut omtrent en tomme fra vannet. Kok opp vannet og la det småkoke i 25-30 minutter. Glassene tas deretter av og snus opp ned for å avkjøles. Dagen etter kan du sjekke om alle glassene er lukket. Hvis et lokk buler oppover, er ikke glasset lukket.

Tips: Hvis glassene ikke er ordentlig rene, kan det skje at de åpner seg igjen. For å unngå dette er det lurt å sterilisere dem i ovnen på 100 grader i ti minutter før de fylles.

ofte stilte spørsmål