Potetsorter: de beste 34 variantene og navnene fra melete til voksaktige

Det finnes utallige typer poteter, som på grunn av egenskapene egner seg til ulike tilberedninger. Men for å ta den riktige avgjørelsen når det gjelder dyrking, bør gartneren kjenne den beste arten. Utvalget fra melete til voksaktige, tidlige eller sene potetsorter og gamle eller nye varianter forenkles med denne artikkelen. De beste variantene presenteres her og deres egenskaper og egenskaper er beskrevet.

poteter

Poteten - en hovedmat i Tyskland

I ingen andre land i verden er det så mange poteter konsumert som i Tyskland. Poteten er en basismat som kan finnes i supper, i kokte eller stekte, i grillet, hele eller i skiver, som jakkepoteter med skinn eller som kokte poteter er konsumert.

I et potetland som Tyskland er det kommersielle utvalg av varianter begrenset. Sjeldne, eldre og uvanlig formede potetsorter finnes kun i økologiske hager eller i utvalgte butikker.

sorterer

Variasjonsmangfold: hvordan de 4000 artene er forskjellige

Rundt 210 typer poteter dyrkes i Tyskland. Få av dem havner på markedet i store mengder, siden mange eksotiske varianter av poteter dyrkes, for eksempel hovedsakelig i hushager. Genpolen, som dyrkes i stor skala, er forbløffende liten, gitt det enorme mangfoldet av varianter. 2008 var potetens år og poteten har fått litt mer oppmerksomhet siden den gang. Ved dyrking eller kjøp er det i utgangspunktet fire ulike kategorier.

• melete
• overveiende melaktig
• voksaktig
• overveiende voksaktig

Men innhøstingstiden spiller også en rolle som ikke skal undervurderes for gartneren. Det er her inndelingen i tidlige og sene potetsorter skjer. I tillegg kan poteter deles inn i røde og gule knoller, gamle, sjeldne eller klassiske typer. Hver enkelt potet har sine egne egenskaper, som går langt utover kokeegenskapene og ikke alle er basert på klassifiseringen som melaktig eller voksaktig.

Innhold av stivelse

Kokeegenskapene knyttet til stivelsesinnholdet

At poteter inneholder store mengder stivelse er kjent og en av de viktigste egenskapene av alle typer. Jo mer stivelse en potettype inneholder, jo mykere blir den ved tilberedning og jo kortere koketid. Melete poteter er løsere og tørrere enn varianter som er enn voksaktige poteter skal beskrives. Dersom stivelsesinnholdet er oppgitt som delvis fast eller melete dreier det seg vanligvis om ca Kryss av to typer med ulikt stivelsesinnhold. Som en del av dyrkingen av poteter har det dukket opp en rekke nye arter som kombinerer de beste egenskapene til den opprinnelige poteten.

Melete poteter

Melete poteter er ideelle til alle puréer, dumplings eller potetsupper og gryteretter. I Tyskland har spesielt tre typer etablert seg, som er populære på grunn av sin krydrede smak og kjent under navnene nedenfor.

• Augusta
• Adretta
• Feltvelsignelse

Alle de tre potettypene har et svært høyt stivelsesinnhold og er derfor bløtkokende. Variasjonen Augusta er en tidlig potet som er rund-oval i form og har gult kjøtt. Den er mild og samtidig aromatisk, utbredt i Tyskland og en populær type potet til supper, gryteretter og dumplings. Adretta tilhører de middels tidlige potetsortene og skiller seg ut for sin sterke, aromatiske smak. Også variasjonen Feltvelsignelse vokser middels tidlig og danner runde, gulfargede knoller. Alle tre typene er melete poteter, vokser best i løs jord og er middels til store i størrelse.

Delvis melete poteter

Delvis melete poteter har et middels stivelsesinnhold og er svært populære blant erfarne kokker. De kombinerer de myke kokeegenskapene til de melaktige variantene med fordelen av fastere poteter, noe som gjør at de er mer oppskjærbare. De mest populære typene delvis melete poteter er som følger.

• Hela
• Bintje
• Mandelpotet

Variasjonen Hela er en tidlig, oval og typisk gul knoll. På grunn av den svært milde aromaen er det mange bruksområder for denne typen poteter på kjøkkenet. Bintje tilhører den middels tidlige arten, har en langstrakt oval form og har i tillegg til det gule kjøttet også en gul hud. Det er midt-sent Mandelpotethvis navn antyder formen på poteten. Mandelpoteter er små, har en litt kremet smak og behandles best som jakkepoteter. I motsetning til rene melete poteter passer disse typene til mange flere oppskrifter som krever en viss kuttmotstand.

Voksaktige poteter

De vanligste potetene som dyrkes i lokale hager og landbruk er voksaktige varianter. Spesielt følgende varianter har oppnådd større bevissthet her.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda vokser middels tidlig, har avlange ovale knoller og en veldig glatt hud med en intens gul farge. Den smaker kremet og kan lagres ekstremt lenge. Annabelle modnes tidlig, har også avlange knoller og gult kjøtt, samt gul hud. Den er mer aromatisk enn Linda og det er ikke uten grunn at den er en av de mest populære potettypene. Nicola ble kåret til Årets potet i 2016 og er en middels tidlig, aromatisk variant med lysegult kjøtt. Glorietta modnes veldig tidlig, har langstrakte knoller og dypt gult kjøtt. Alle voksaktige potettyper har lengre koketid enn melige poteter og egner seg til potetsalater, som tilbehør til kjøtt og grønnsaker. De har lite stivelse, noe som gjør at de ikke går i oppløsning under koking og holder seg faste selv etter lengre koketider.

Delvis voksaktige poteter

Overveiende voksaktige poteter brukes sjeldnere. Disse variantene er spesielt populære her.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte er en middels tidlig variant med karakteristiske markeringer på skallet. Fruktkjøttet er gult, knollene er stort sett runde og smaken er kremet til fint aromatisk. Finka er en nypotet med gult kjøtt og en rund oval form. Marabel vokser, modnes tidlig og danner ovale, gule knoller, som er verdsatt for sin intense aroma, spesielt for jakkepoteter.

Eksotiske varianter av poteter

Eksotiske varianter av poteter blir stadig mer populære

I mange år ble det dyrket hovedsakelig gamle, kjente og hovedsakelig gule poteter. Sjeldne eksotiske arter fikk lite oppmerksomhet og ble klassifisert som vanskelige å dyrke. Et populært eksempel på eksotiske varianter av potet er Blå Annelisehvis kjøtt er mørkeblått til dyp lilla i fargen. Også Rød emmalia, en tidlig variant med rødt skall, er veldig populær som en dekorativ og nøtteaktig aromatisk potet i salater. Potettypen er preget av rødt skall og gul fruktkjøtt Laura slutten. Det er en av de vanligste typene som finnes på markedet, og huden er verken gul eller brunaktig. Det finnes en hel rekke eksotiske potetsorter, hvor skinn- og kjøttfargen varierer fra lys rød, lilla eller blå til en nesten dyp svart nyanse. Siden disse potetene ikke dyrkes i stor skala, står de hovedsakelig på menyen til lidenskapelige gartnere.

Potetsorter - klassifisering

Klassifiseringen av potettypene i henhold til deres modning

For enhver gartner spiller modningstiden en viktig rolle i å velge sine foretrukne poteter. Det finnes ikke bare tidlige og sene varianter, men også poteter med kort, middels eller lang modningsperiode. Midt- og sentmodne poteter er spesielt ofte angrepet av sensyke, mens tidlige arter stort sett er skånet for soppangrep. Inndelingen i modningstider skjer i følgende typer.

• veldig tidlig
• for tidlighet
• middels tidlig modning
• mellom sent til sent

De kan gjøre det veldig tidlig Arosa og Bellaprima bli høstet. Modningen er fortsatt tidlig, om enn litt lik arten som er oppført Marabel, den Prinsesse og Gala. De middels modne potetene inkluderer Filea og Agria, samt den eksotiske varianten Blå svenske. Senere, og derfor hovedsakelig kjent som høst- og vinterpoteter, modnes Feltvelsignelse, den Sort og blå fra Frankenskogen og Cascada. Ønsker du å høste poteter hele året, kan du dyrke forskjellige gamle, røde, blå, tidlige eller sene sorter på grunn av ulike modnings- og høstetider.

Gamle varianter av poteter

Gamle poteter: en oversikt over langsiktige potetsorter

I dag er det hovedsakelig småbedrifter, hobbygartnere og økologiske bønder som avler opp gamle potettyper og sørger for at de blir bevart. Kun sorten Ackersegen dyrkes som en av få gamle arter i kommersielt landbruk på grunn av sin popularitet og lite krevende stell. Er mindre kjent La rotte eller Shetland Black, den Bamberg croissant og Farg potet.

Mange sjeldne potetarter finnes knapt i dag. Det er landspesifikke forskjeller. I Tyskland konsentrerer bønder og gartnere seg hovedsakelig om en av de 200 nye potetsortene, mens mange eldre varianter er populære i Østerrike, Frankrike og England. Med den første omtale for over 130 år siden La rotte en potet som er verdsatt for sin aroma og hovedsakelig konsumert i Frankrike. I Tyskland er det det viktigste Bamberg croissant en viktig rolle. Denne poteten er ikke bare aromatisk og krydret, men har også fått navnet sitt fra formen. Poteten, som fortsatt finnes i velassorterte supermarkeder og økologiske butikker, vokser som en croissant.

De som er interessert i de sjeldne artene vil glede seg over disse variantene:

• La rotte
• Arran Victory
• Asparges - den danske aspargespoteten
• og hedenske nyrer

Hver sjeldne art, uansett om den har melaktige egenskaper eller er voksaktig, skiller seg ut på grunn av sin spesielle aroma og dens for det meste uvanlige form og farge. Sorten er et blikkfang Blå svenske. Denne poteten har en dyp lilla, nesten svart skall og fruktkjøtt av samme farge. Den har en veldig intens smak og er ekstremt dekorativ Blå svenske Brukes hovedsakelig til salater eller til dekorativ dekorasjon på tallerkenen.