Kan du spise mangold rå? Er det sunt eller til og med giftig?

Mangold var gyldig til 19 Århundre som en delikatesse, men så forsvant de grønne bladene nesten helt fra menyen. I mellomtiden finner imidlertid mangolden veien tilbake til kjøkkenet. Smaken minner om spinat, men kan den inntas på samme måte? Hvor sunne er grønnsakene og hvor mange vitaminer inneholder de?

Chard

Spise rått?

I utgangspunktet er mangold veldig sunt og med et kaloriinnhold på 19 kcal per 100 gram er det et flott tillegg til et kaloribevisst kosthold. Det er imidlertid restriksjoner på forbruket, spesielt når det konsumeres rå!

Mangold inneholder oksalsyre, som kan være giftig for mennesker og dyr. Kokeprosessen reduserer surheten betydelig, og det er trygt for folk å konsumere. Men hvis store mengder mangold spises rå, kan det oppstå symptomer på forgiftning.

Råforbruk

Hva skjer når mangold spises rå?

Ikke alle reagerer på inntak av oksalsyre, som finnes i mangold, med symptomer på forgiftning. Ofte skjer det ingenting eller det er lite ubehag. Risikoen for symptomer øker i takt med dosen som konsumeres. Følgende symptomer kan oppstå avhengig av mengden som konsumeres.

• Adhesjon av nyretubuli
• Kalsiummangel
• Nyrestein
• Gastrointestinale plager

Adhesjon av nyretubuli:

Oksalsyre, som finnes i mangold, danner sammen med kalsium som forbrukes et stoff i menneskets tarm som ikke lenger er løselig. Dette stoffet kalles kalsiumoksalat. Kalsiumoksalatet kommer inn i nyretubuli gjennom den naturlige sirkulasjonen og kan blokkere dem. Dette kan føre til utvikling av nyrestein, som i verste fall må fjernes kirurgisk.

Kalsiummangel:

Siden oksalsyre kombineres med kalsium og fjerner det fra kroppen, er det en risiko for kalsiummangel. Denne mangelen har i sin tur følgende symptomer.

• Fall i blodtrykket
• Uregelmessig puls
• Kramper i bena
• Væskeansamling
• Oppkast og diaré
• Sirkulasjonskollaps

Personer som allerede lider av lave kalsiumnivåer eller som allerede har blitt diagnostisert med osteoporose er spesielt utsatt.

Innhold av oksalsyre

Hvor høyt er oksalsyreinnholdet i mangold?

Mangold er på ingen måte den eneste grønnsaken som ikke bør spises rå på grunn av oksalsyreinnholdet. Spinat, rabarbra og rødbeter, som har lignende smak, inneholder også stoffet. Kakaopulver inneholder en spesielt stor mengde, som bare kan inntas i små mengder.

Oksalt innhold:

• Chard: 110-900 MG per 100 gram
• Spinat: 120-1300 MG per 100 gram
• Rabarbra: 180 - 760 MG per 100 gram
• Røde bær: 17 - 405 MG per 100 gram
• Kakaopulver: 338 - 645 MG per 100 gram

Forebygging av forgiftning

Hvordan kan forgiftning forebygges?

Hvis mangolden konsumeres kokt, reduseres innholdet av oksalsyre til et ufarlig nivå. Små mengder rå grønnsaker tolereres vanligvis, men for å kompensere og forhindre kalsiummangel er det tilrådelig å innta ekstra kalsium. Absorpsjonen av kalsium bør finne sted minst to timer etter inntak av rå mangold.

Chard arter

Hvilke typer mangold finnes det?

Det finnes ulike typer mangold, som skiller seg både visuelt og smaksmessig.

Det finnes følgende typer:

• Stilket mangold
• Chard blad

Av Stilket mangold har særegne stilker som er populære som erstatning for asparges. Stilkene fungerer også som et tillegg til salaten, men kun i bittesmå mengder her på grunn av oksalsyreinnholdet.

Chard blad har store blader som er opptil 30 cm lange. tilgjengelig. Bladene krøller seg i endene og stilkene er mye smalere.

opprinnelse

Hvor kommer mangold fra?

Mangoldens historie går tilbake til antikken. Der vokste grønnsakene som vill vekst i området ved Middelhavet. I mellomtiden vokser mangold også i store deler av Europa, men kun svært sjelden i Tyskland.

smak

Hvordan smaker mangold når den konsumeres?

Mangold minner om spinat når det gjelder utseende og tilberedning, men de to grønnsakene er forskjellige i smak. Spinaten smaker mildere, mindre intens, smaken av mangold dominerer og er litt syrlig.

Stilkgrønnsakene smaker også mildt, minner om grønn asparges og passer godt til gryteretter, salater og som grønnsaker.

ingredienser

Er mangold sunt eller usunt?

Mangold regnes som en naturlig medisinsk plante og ble brukt i antikken til å behandle ulike plager. Både tarmslepp og psykiske lidelser som uro og nervøsitet ble behandlet. Mineralinnholdet er bra, mangold anses som sunt og næringsrikt.

• Mangold har et proteininnhold på 2,1 gram per 100 gram
• fettinnholdet er 0,3 gram
• andelen karbohydrater er 0,7 gram
• grønnsakene er også høye i jern, kalium, kalsium, magnesium og natrium