Spirer: Forklaring, varianter og oppbevaring

Spirer regnes som lavkalori vitaminbomber. Vi viser fordelene med spirer og hvilke sorter som egner seg for dyrking.

Spirer blir mer og mer populært og brukes oftere på kjøkkenet. De knasende spirene beriker kostholdet vårt, spesielt om vinteren. I denne artikkelen klargjør vi hva spirer faktisk er, gir en oversikt over egnede varianter og helsegevinstene som spirer fører med seg.

Hva er spirer?

Spirer, eller spirer for kort, er de spirende frøene til planter. Siden det ikke kreves lys for dyrking, har spirer ofte en lys hvit til gul farge. Cotyledonene er merkbare, men ikke fullt utviklet. Til dyrkingen trenger du bare vann og noen få dager. Når det gjelder spirer, spises hele planten med roten.
Med en spire glass dyrking er spesielt lett. I stedet for lokk skrus det på en sil her. Dette gjør at frøene lett kan vannes, og overflødig vann kan lett renne bort i den omvendte krukken.

Hva er forskjellen mellom spirer og mikrogrønt?

Spirer er på et tidligere utviklingsstadium enn mikrogrønt. Med mikrogrønt er cotyledonene godt synlige og plantene trenger litt lys for å fotosyntetisere og få sin grønne farge. Mikrogrønt som den klassiske karse dyrkes vanligvis på et underlag, mens spirer klarer seg uten i det hele tatt.

Spiresorter: Hvilke planter passer?

En rekke plantefrø er egnet for din egen Dyrking av spirer hjemme. I utgangspunktet bør du sørge for at frøene er ubehandlet. nattskygge, for eksempel tomater (Solanum lycopersicum), Paprika (paprika) eller auberginer (Solanum melongena), og andre giftige plantearter er ikke egnet for dyrking av spirer.

Hvilke planter kan dyrkes som spirer?

Urter:

• borage (Borago officinalis) – bør kun brukes med måte
• fennikel (Foeniculum vulgare) – inneholder mye kalium
• dill (Anethum graveolens)
• sesam (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) – for indisk mat

En merknad: Den populære kjøkkenurten Borage inneholder noen potensielt giftige alkaloider. Derfor bør du kun konsumere planten eller spirer fra boragefrø i små mengder.

Grønnsaker:

• Soyabønner (Glycin maks) – inneholder mye kalium
• Linser (Linse) – smak søtt, salt og nøtteaktig
• Erter (Pisum sativum)
• brokkoli (Brassica oleracea var. italiana) – litt krydret og veldig sunt
• Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) – fargerik rødlig, men smakløs
• Sennep (Brassica napus) – krydret
• solsikke (Helianthus annuus) – mild og nøtteaktig
• Rødbet (Beta vulgaris) – fargerik rød
• gulrot (Daucus carota subsp. sativus)
• karse (Lepidium sativum) – mild-krydret
• Ruccola (Eruca sativa)
• reddik (Raphanus sativus) – smaker varmt og krydret

Annen:

• hvete (triticum) – mild, søt smak
• amaranth (amaranth)
• alfalfa (Medicago sativa) – med høyt fiberinnhold og mye vitamin A
• bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum) – lukter som karri
• quinoa (Chenopodium quinoa)
• bokhvete (fagopyrum)
• Mungbønner (Vigna radiata) - søt smak

Tips: Ofte finner du ferdige spireblandinger i hagesenteret eller byggevarehandelen. Den inneholder frø fra flere planter som utfyller hverandre godt med tanke på smak og næringssammensetning.

Hvor sunne er spirer?

I tillegg til en rekke næringsstoffer og vitaminer, gir spirer også proteiner, kostfiber og sekundære plantestoffer, som er verdsatt for sine helsefremmende egenskaper. Mengden av disse stoffene kan imidlertid variere mye avhengig av planteart og frøkvalitet samt tidspunkt for innhøsting. Spirer har generelt høyere konsentrasjoner av næringsstoffer og vitaminer enn modne planter. Men siden de bare konsumeres i relativt små mengder, kan de ikke anses som sunnere enn fullvokste grønnsaker. Som en "supermat" er spirenes rolle i ernæringen for tiden ganske overvurdert. Men med et kosthold med lite grønnsaker, for eksempel fordi fordøyelsen ikke tåler grønnsaker godt, er spirer en klar berikelse av menyen.
Men i så fall er spirer ikke sunne, les nedenfor.

Hvilke spirer er de sunneste? Spirer fra mange typer korsblomstrede grønnsaker (Brassicaceae), som brokkoli, kålrabi, rødkål eller grønnkål er spesielt sunt. I tillegg til viktige næringsstoffer og vitaminer inneholder de også sennepsoljer, som fungerer som antioksidanter i kroppen.

Bruk: Oppskrifter med spirer

Spirer brukes på mange måter på kjøkkenet. Belgvekster passer for eksempel veldig godt til grønnsaksretter som gryteretter, vårruller eller gryteretter. Imidlertid bør belgvekster varmes opp før inntak. Andre typer spirer kan også spises rå uten å nøle og krydre sauser, wraps, dipper, salater eller supper.

Hvilke spirer bør du ikke spise rå? Belgvekster som soya-, linse- eller ertespirer inneholder fytinsyre. Dette reduserer opptaket av næringsstoffer i kroppen og kan forårsake magesmerter. Imidlertid kan disse stoffene uskadeliggjøres ved kort blanchering eller oppvarming rett før inntak, og du kan spise spirene uten å nøle.

Oppbevar og bevar spirer

Det beste stedet å oppbevare spirer er i en forseglet boks i kjøleskapet. Spirene skal være litt fuktige, men ikke våte. Siden de unge plantene alltid vil fortsette å vokse, er holdbarheten til spirer generelt ikke veldig lang. Det er best å bruke spirene friske, da mange av de essensielle egenskapene går tapt når de fryses, tørkes eller konserveres. Det meste av smaker og vitaminer går tapt når spirene tørkes. Og frosne spirer blir til en usmakelig slaps når de tines. Sylting eller fermentering er også mulig og skaper helt nye smaker avhengig av metode.

Hvor lenge varer spirer? Spirer bør være brukt opp senest etter to dager i kjøleskapet. Mugg og bakterier kan spre seg raskt gjennom det delikate stoffet. Når spirene ikke lenger ser sprø og friske ut, bør du kaste dem.

Er spirer farlige?

Ifølge studier er kjøpte, pakkede spirer sterkt forurenset med mikroorganismer når best-før-datoen går ut. Det har vært flere sykdomsutbrudd tidligere, antatt å skyldes Escherichia coli (E coli) belastede trinn ble frigjort. Hvis du er i tvil, bør du ikke spise spirene, spesielt etter langvarig eller feil oppbevaring.

Skal du lage spirer selv, er valg og forbehandling av frøet avgjørende. Spirer vokser under fuktige forhold, som også gir god grobunn for enkelte mikroorganismer som bakterier eller mugg. Det er derfor viktig at det ikke er skadelige patogener på frøet. For eksempel kan ikke-spirende frø være forurenset med avføring fra lagringsskadedyr.

• Spirfrø er renere og mindre forurenset med mikroorganismer enn vanlig frø.
• Hvis du ikke bruker spesielle spirefrø, bør du vaske dem grundig av med lunkent vann fra springen på forhånd.
• Rengjør utstyret regelmessig og grundig.
• Vask hendene før planting og når du håndterer frø og spirer.

Hvis du fortsatt er i tvil, prøv det Dyrking av mikrogrønt. Disse varer lenger fordi de vokser på et underlag og er like smakfulle som spirer.